- गुण
- प्रकार
- इसकी रासायनिक संरचना के अनुसार
- इसके स्रोत या उत्पत्ति के अनुसार
- प्रकृति में सब्जी
- पशु उत्पत्ति का
- शैवाल से प्राप्त किया
- सूक्ष्म जीव की
- संशोधित या अर्ध-सिंथेटिक
- अनुप्रयोग
- खाद्य उद्योग में
- फार्मेसी, अनुसंधान और नैदानिक प्रयोगशालाओं में
- चिकित्सा में
- हाइड्रोकार्बन के उदाहरण
- संदर्भ
Hydrocolloids एक बड़े समूह, विषम, पॉलिमर पदार्थों मुख्य रूप से पॉलीसैकराइड और कुछ प्रोटीन शामिल हैं। इसका नाम ग्रीक शब्द हाइड्रो से निकला है, जिसका अर्थ है पानी, और कोला, गोंद।
कार्बोहाइड्रेट या पॉलीसेकेराइड्स में हाइड्रोकार्बन जैसे स्टार्च, अगर, कई मसूड़े, अन्य हैं। उच्च व्यावसायिक हित वाले प्रोटीन प्रकृति के भी हैं, जैसे सोया प्रोटीन, कैसिइन या कैसिनेट, जिलेटिन और अंडे का सफेद प्रोटीन, अन्य।
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हाइड्रोकोलॉइड के अलग-अलग स्रोत हो सकते हैं: वनस्पति, जानवर, शैवाल और यहां तक कि सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित कुछ। वे सेल्युलोज डेरिवेटिव की तरह, सेमीसिनेटिक भी हो सकते हैं।
हाइड्रोकार्बोलाइड्स पानी के संपर्क में चिपचिपा सूक्ष्म फैलाव या जैल बनाते हैं; यही है, वे हाइड्रोफिलिक हैं, यही कारण है कि उन्हें हाइड्रोफिलिक कोलाइड भी कहा जाता है। वे अपनी शाखित, बहुलक संरचना के भीतर पानी को फँसाते हैं।
इस तरह, वे अलग-अलग बनावट, चिपचिपाहट और लोच पैदा करते हैं, जो कि भोजन, दवा, चिकित्सा और अनुसंधान उद्योगों में सामान्य रूप से उपयोग किए जाते हैं।
गुण
-उनकी आणविक संरचना में उनके पास बड़ी संख्या में हाइड्रॉक्सिल समूह हैं (-OH। यह उन्हें पानी के साथ हाइड्रोजन बांड स्थापित करने का कारण बनता है, इसलिए वे हाइड्रोफिलिक होते हैं और इसके संपर्क में आने पर कोलाइडल फैलाव बनाते हैं।
-आम तौर पर, हाइड्रोकार्बोइड्स आयनिक या तापमान परिवर्तन के कारण जैल का निर्माण कर सकते हैं।
-उनके जेल बनाने वाले गुणों के कारण, गाढ़ा द्रव्य, टेक्सचराइज़र, दूसरों के बीच, हाइड्रोकार्बन व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है।
-वे भोजन की मोटाई या बनावट बढ़ा सकते हैं; वे बर्फ के क्रिस्टल के गठन को नियंत्रित करने की सेवा करते हैं; भोजन की अस्पष्टता और स्वाद को अलग करने की अनुमति दें।
-हाइड्रोकोलॉइड्स को अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है और कुछ मामलों में मिश्रण का उपयोग किया जाता है जो उनकी विशेषताओं या गुणों में सहक्रियात्मक व्यवहार की पेशकश करते हैं, जिससे उनकी उपयोगिता बढ़ जाती है।
प्रकार
हाइड्रोकोलॉइड को कई मानदंडों पर विचार करते हुए वर्गीकृत किया जा सकता है, जैसे कि उनकी रासायनिक संरचना, उनकी उत्पत्ति, उनके गुण, अन्य विशेषताओं के बीच।
इसकी रासायनिक संरचना के अनुसार
हाइड्रोकार्बोलाइड्स को दो बड़े समूहों में पॉलीसेकेराइड या प्रोटीन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। पॉलीसेकेराइड के बीच वे रैखिक हो सकते हैं, जैसे सेल्यूलोज, एल्गिनेट्स; या दूसरों के बीच में, जैसे स्टार्च और डेक्सट्रान, ब्रांक्ड।
इसके अलावा, मोनोसैकेराइड के प्रकार पर निर्भर करता है जो पॉलीसेकेराइड बनाता है, वे होमोपॉलेसेकेराइड या हेटरोपॉलेसेकेराइड हो सकते हैं।
होमोपॉलीसेकेराइड्स के बीच, स्टार्च ग्लूकोज की लंबी शाखित श्रृंखलाओं से बना होता है, अर्थात इसमें एक ही प्रकार का मोनोसैकराइड होता है।
एक से अधिक प्रकार के मोनोसैकेराइड्स से बनने वाले हेटेरोपॉलीसेकेराइड्स या कार्बोहाइड्रेट्स में, कई अन्य लोगों में एगर, गम अरबी जैसे हाइड्रोकार्बोलाइड्स होते हैं।
कैसिइन, जिलेटिन और अंडे के सफेद प्रोटीन के समूह, दूसरों के बीच, प्रकृति में प्रोटीन हैं।
इसके स्रोत या उत्पत्ति के अनुसार
उनकी उत्पत्ति के अनुसार, हाइड्रोकार्बोइड्स को प्राकृतिक-विशाल बहुमत के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि वे पौधों, जानवरों, शैवाल और सूक्ष्मजीवों से प्राप्त होते हैं। नीचे निर्दिष्ट के अनुसार प्राकृतिक या रासायनिक रूप से संशोधित डेरिवेटिव से व्युत्पन्न कुछ हैं।
प्रकृति में सब्जी
पौधों के विभिन्न भागों के अर्क से, कोई भी सेल्यूलोज, पेक्टिन, स्टार्च, मसूड़ों की महान विविधता जैसे कि अरबी, इमली के गोंद आदि का उल्लेख कर सकता है।
पशु उत्पत्ति का
इसमें जिलेटिन, कैसिइन, अंडे का सफेद प्रोटीन, सोया प्रोटीन होता है।
शैवाल से प्राप्त किया
अलग-अलग प्रकार के शैवाल में से आपको उदाहरण के लिए अगर, कैरेजेनैन्स, एल्गिनेट हैं।
सूक्ष्म जीव की
जैसे ज़ैंथन, डेक्सट्रान, कर्ल्डन, झुंड, अन्य।
संशोधित या अर्ध-सिंथेटिक
जैसे मेथिलसेलुलोज, एथिलसेलुलोज, कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज, प्रोपलीन ग्लाइकोल एल्गिनेट, संशोधित स्टार्च, अन्य।
अनुप्रयोग
खाद्य उद्योग में
हाइड्रोकॉलॉइड्स का उपयोग खाद्य उद्योग में गाढ़ा और गलाकर करने वाले योजक के रूप में किया जाता है। ये भोजन की चिपचिपाहट और बनावट जैसे गुणों को संशोधित करते हैं।
उपयोग किए गए हाइड्रोकॉलॉइड के आधार पर, इसकी एकाग्रता, पीएच, तापमान और जिन खाद्य पदार्थों में इसका उपयोग किया जाता है, शैल्फ जीवन बढ़ाया जाता है, भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है और भोजन करने वालों के मुंह में विभिन्न संवेदनाएं प्रेरित होती हैं।
सूप, सॉस, टॉपिंग और अन्य खाद्य पदार्थों के बीच सलाद ड्रेसिंग के लिए गाढ़ेपन के रूप में, विभिन्न प्रकार के गोंद का उपयोग किया जाता है जैसे कि अरबी, ग्वार या ग्वारन और कैरब, अन्य। ज़ांथन और स्टार्च भी मोटे होते हैं।
जैलिंग एजेंट या जेल फार्मर्स के रूप में, पेक्टिन, एल्गिनेट, अगर, गेलन और कैरेजेनन जैसे हाइड्रोकार्बन का उपयोग मुख्य रूप से जेली, जैम, जिलेटिन में थोड़ा चीनी और बर्फ के साथ अन्य खाद्य पदार्थों में किया जाता है।
एगर अगर जैसे हाइड्रोकॉलॉइड्स हैं, जो कि पारंपरिक जिलेटिन के उपयोग से बचने के लिए शाकाहारी लोगों द्वारा खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जिसमें इसकी तैयारी में पशु मूल के पदार्थ होते हैं।
फार्मेसी, अनुसंधान और नैदानिक प्रयोगशालाओं में
विभिन्न प्रकार के माइक्रोबायोलॉजिकल कल्चर मीडिया की तैयारी में हाइड्रोकार्बोइड्स जैसे अगर का उपयोग किया जाता है। यह आधार का गठन करता है जो इन मीडिया को एक अलग बनावट देगा, जो उन्हें संशोधित किए बिना नसबंदी तापमान का सामना करता है।
विभिन्न क्रोमैटोग्राफी और जेल निस्पंदन प्रक्रियाओं को अंजाम देने के साधन के रूप में, हाइड्रोकोलाइड सेफाडेक्स का उपयोग किया जाता है, आमतौर पर स्तंभों में उपयोग किया जाता है। यह प्रोटीन और अन्य बायोमोलेक्यूल्स के पृथक्करण या शुद्धिकरण को उनके अलग-अलग आकार या आणविक भार के आधार पर अनुमति देता है।
चिकित्सा में
विशिष्ट परिस्थितियों में दंत चिकित्सा में, एल्गिन और अगर हाइड्रोक्लोराइड्स दंत छाप बनाने के लिए अच्छी सामग्री हैं।
चिकित्सा में, डेक्सट्रान, हाइड्रोक्सीथाइल स्टार्च, जिलेटिन जैसे हाइड्रोकार्बोइड्स का उपयोग हाइपोवोल्मिया के उपचार के लिए जलसेक तरल पदार्थ और वॉल्यूम विस्तारक समाधान में किया जाता है।
दबाव के अल्सर और घावों के उपचार के लिए लागू सर्जिकल ड्रेसिंग, ड्रेसिंग या कवरिंग के लिए बायोएडीसाइड्स के निर्माण में मसूड़ों जैसे हाइड्रोकार्बन का उपयोग किया जाता है।
सेल्युलोज जैसे आगर को मानव शरीर के पाचन तंत्र द्वारा पचाया नहीं जा सकता है, इसलिए यह ऊर्जा प्रदान नहीं करता है, लेकिन यह एक फाइबर के रूप में कार्य करता है जो पानी को बनाए रखता है, जो जुलाब जैसी दवाओं में इसके उपयोग की अनुमति देता है।
हाइड्रोकार्बन के उदाहरण
हाइड्रोकार्बोलाइड्स के कई उदाहरण हैं जिनका उल्लेख पिछले खंडों में किया गया है, जिनमें से निम्नलिखित का विस्तार से विस्तार किया जा सकता है:
-पुलिसैकेराइड डेक्सट्रान। यह ब्रांच्ड या क्रॉस-लिंक्ड है, और यह ग्लूकोज की एक बड़ी मात्रा से बनता है, सेफेडेक्स में इस्तेमाल किया जा रहा है, एक गोलाकार तीन आयामी संरचना वाला एक जेल है जिसके अंदर छिद्र होते हैं।
ये गोले कार्बनिक श्रृंखलाओं के क्रॉसलिंकिंग में भिन्नता दर्शाते हैं जो उन्हें बनाते हैं, विभिन्न प्रकार के सीफैडेक्स प्राप्त करते हैं। क्रॉसलिंकिंग जितना अधिक होगा, गोले के छिद्र का आकार उतना ही छोटा होगा।
-कर्जीनैन, जो विभिन्न प्रकार के गैलेक्टोज से प्राप्त होते हैं, में फ़ुरसिलारन्स शामिल होते हैं, और विभिन्न जीनों और प्रजातियों के लाल शैवाल से प्राप्त होते हैं।
मसूड़ों की विविधता के अलावा, यह हाइलाइटिंग के लायक है, उदाहरण के लिए, गम अरबी, जिसे विभिन्न प्रकार के बबूल से निकाले गए राल से प्राप्त किया जाता है।
अंत में अनाज के डेरिवेटिव के बीच कई अन्य उदाहरणों में अरबिनॉक्सिलेंस , इनुलिन हैं।
संदर्भ
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