कोशिकीय कवक एक एकल कोशिका से बना है और खमीर कर रहे हैं, कवक के अन्य सभी प्रकार बहुकोशिकीय हैं। खमीर कवक के एकल-कोशिका वाले सदस्य हैं और आमतौर पर बेकर और शराब बनाने वाले के खमीर में पाए जाते हैं।
उन्हें मनुष्य के पहले ज्ञात घरेलू जीवों में से एक माना जाता है और कुछ पके फलों की खाल में स्वाभाविक रूप से पाया जा सकता है।
खमीर नंगी आंखों से व्यक्तिगत रूप से देखने के लिए बहुत छोटा है, लेकिन फलों के बड़े समूहों में और पत्तियों पर एक सफेद पाउडर पदार्थ के रूप में देखा जा सकता है। कुछ खमीर मनुष्यों और अन्य जानवरों के लिए खतरनाक रोगजनकों के लिए हल्के होते हैं, विशेष रूप से कैंडिडा अल्बिकैंस, हिस्टोप्लाज्मा और ब्लास्टोमीज़।
एकल-कोशिका वाले जीव के रूप में, खमीर कोशिकाएं तेजी से उपनिवेशों में विकसित होती हैं, अक्सर 75 मिनट से 2 घंटे में आबादी के आकार में दोगुनी हो जाती हैं। इसके अलावा, वे यूकेरियोटिक जीव हैं जो प्रकाश संश्लेषण द्वारा अपनी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को प्राप्त नहीं कर सकते हैं और भोजन स्रोत के रूप में कार्बन के कम रूप की आवश्यकता होती है।
यीस्ट उद्योग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, विशेष रूप से भोजन और बीयर क्षेत्रों में। शराब बनाने वाले उद्योग में ब्रूवर के खमीर को इसके एजेंट के रूप में उपयोग करने से इसका नाम मिलता है।
Saccharomyces cerevisiae (लैटिन बीयर में) की किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड भी एक खमीर एजेंट है जिसका उपयोग अक्सर रोटी और अन्य पके हुए सामान के निर्माण में किया जाता है।
एकल-कोशिका कवक का कार्य
एकल-कोशिका वाले जीवों में विभिन्न प्रकार के कार्य होते हैं, हालांकि उन्हें आमतौर पर जीवित रहने के लिए कोशिका के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्वों को संश्लेषित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि जीव कोशिका के कार्य करने और पुन: उत्पन्न करने के लिए सभी प्रक्रियाओं को पूरा करना चाहिए।
वे आमतौर पर अत्यधिक तापमान के प्रतिरोधी होते हैं, इसका मतलब है कि वे अत्यधिक गर्म या ठंडे तापमान में जीवित रहने में सक्षम हैं।
खमीर और मोल्ड की तरह एकल-कोशिका वाले कवक का एक उद्देश्य है। बेक किए गए सामान जैसे कि ब्रेड और बीयर और वाइन के उत्पादन में इस्तेमाल करने के अलावा, यह मृत पदार्थ को तोड़ने का महत्वपूर्ण कार्य भी करता है।
प्रजनन
जैसा कि उल्लेख किया गया है, खमीर यूकेरियोटिक जीव हैं। वे आमतौर पर व्यास में लगभग 0.075 मिमी (0.003 इंच) होते हैं। अधिकांश खमीर नवसृजन में अलैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं: एक छोटा सा एक स्टेम सेल से उभड़ा हुआ, विस्तार, परिपक्व होता है, और गिर जाता है।
कुछ यीस्ट विखंडन द्वारा पुन: उत्पन्न होते हैं, स्टेम सेल दो समान कोशिकाओं में विभाजित होते हैं। टोरुला जंगली खमीर का एक जीन है जो अपूर्ण हैं, कभी भी यौन बीजाणु नहीं बनाते हैं।
प्राकृतिक निवास
खमीर व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के आवासों के साथ प्रकृति में फैले हुए हैं। वे आमतौर पर पौधों, फूलों और फलों की पत्तियों पर पाए जाते हैं, साथ ही मिट्टी में भी।
वे त्वचा की सतह पर और गर्म रक्त वाले जानवरों के आंत्र पथ में भी पाए जाते हैं, जहां वे सहजीवी रूप से या परजीवी के रूप में रह सकते हैं।
तथाकथित "खमीर संक्रमण" आम तौर पर कैंडिडा अल्बिकन्स के कारण होता है। योनि संक्रमण के प्रेरक एजेंट होने के अलावा, कैंडिडा डायपर दाने और मुंह और गले के थ्रश का कारण भी है।
वाणिज्य उपयोग
व्यावसायिक उत्पादन में, चयनित खमीर उपभेदों को खनिज लवण, गुड़ और अमोनिया का घोल दिया जाता है। जब वृद्धि बंद हो जाती है, तो खमीर पोषक तत्व समाधान से अलग हो जाता है, धोया और पैक किया जाता है।
बेकिंग खमीर को स्टार्च युक्त संपीड़ित केक में बेचा जाता है या कॉर्नमील के साथ मिश्रित दानेदार रूप में सुखाया जाता है।
ब्रूयर के खमीर और पोषण खमीर को विटामिन पूरक के रूप में खाया जा सकता है। वाणिज्यिक खमीर 50 प्रतिशत प्रोटीन है और विटामिन बी 1, बी 2, नियासिन और फोलिक एसिड का एक समृद्ध स्रोत है।
वैज्ञानिक रुचि
खमीर दुनिया भर के शोधकर्ताओं के लिए अध्ययन का एक केंद्र है, और आज हजारों वैज्ञानिक लेख हैं।
यह रुचि इस तथ्य के कारण है कि यह एकल-कोशिका कवक एक फ्लास्क में तेजी से बढ़ने वाला जीव है और जिसका डीएनए आसानी से हेरफेर किया जा सकता है, जबकि रोग सहित बुनियादी मानव जैविक प्रक्रियाओं में अंतर्दृष्टि प्रदान करता है।
इसके अलावा, चूंकि वे एककोशिकीय जीव हैं, इसलिए उनका अध्ययन करना आसान है और एक कोशिकीय संगठन जैसा कि उच्च और बहुकोशिकीय जीवों में पाया जाता है, जैसे कि, उनके पास एक नाभिक है और इसलिए यूकेरियोटिक हैं।
खमीर और उच्च यूकेरियोट के बीच सेलुलर संगठन में यह समानता उनके मौलिक सेलुलर प्रक्रियाओं में समानता में अनुवाद करती है, इसलिए खमीर में की गई खोजें अक्सर खमीर में जैविक प्रक्रियाएं कैसे काम करती हैं, इसके बारे में प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष सुराग प्रदान करती हैं। मनुष्य।
दूसरी ओर, एकल-कोशिका वाले कवक तेजी से दोहराते हैं और आनुवंशिक रूप से हेरफेर करने में आसान होते हैं। खमीर के लिए अच्छी तरह से परिभाषित आनुवांशिक नक्शे और तरीके भी हैं जो शोधकर्ताओं को जीनोम और इसके संगठन में अपनी पहली अंतर्दृष्टि देते हैं, और 20 वीं शताब्दी के पहले छमाही में वापस होने वाले आनुवंशिक अध्ययनों की परिणति थी।
वास्तव में, क्योंकि खमीर जीन मानव अनुक्रम में डीएनए अनुक्रम के समान है, वैज्ञानिकों ने अपने अध्ययन में जो जानकारी प्राप्त की है, उसने मनुष्यों में इन जीनों की भूमिका के बारे में शक्तिशाली सुराग प्रदान किए हैं।
ऐतिहासिक खोज
माना जाता है कि खमीर का उपयोग हजारों वर्षों से एक औद्योगिक सूक्ष्मजीव के रूप में किया गया था और प्राचीन मिस्रियों ने रोटी बनाने के लिए इसकी किण्वन का उपयोग किया था।
वहाँ पत्थरों को पीसना, बेकिंग चैंबर्स और ड्रॉइंग के बारे में सोचा जाता है कि हज़ारों साल पुरानी बेकरी हैं, और यहां तक कि पुरातात्विक उत्खनन में शराब के अवशेषों के साथ माना जाता है।
इतिहास के अनुसार, इन एकल-कोशिका वाले कवक को पहली बार एंटनी वैन लीउवेनहोके द्वारा 1680 के आसपास उच्च गुणवत्ता वाले लेंस में देखा गया था।
हालांकि, उन्होंने सोचा कि ये ग्लोब्यूल्स किण्वन के लिए खमीर कोशिकाओं के बजाय, वॉर्ट (शराब बनाने में प्रयुक्त तरल अर्क) बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज से स्टार्च कण थे।
बाद में, 1789 में, एंटोनी लवॉज़ियर नामक एक फ्रांसीसी रसायनज्ञ ने गन्ने से शराब बनाने के लिए आवश्यक बुनियादी रासायनिक प्रतिक्रियाओं को समझने में योगदान दिया।
खमीर पेस्ट को जोड़ने के बाद सामग्री और उत्पादों (इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड) के अनुपात का आकलन करके यह हासिल किया गया था। हालांकि, उस समय यह सोचा गया था कि खमीर केवल इस प्रक्रिया के दौरान महत्वपूर्ण होने के बजाय प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए था।
1815 में, फ्रांसीसी रसायनज्ञ जोसेफ-लुइस गे-लुसाक ने भी एक अप्रभावित अवस्था में अंगूर के रस को बनाए रखने के लिए तरीके विकसित किए और पता चला कि किण्वित (जिसमें खमीर होता है) का परिचय अपरिष्कृत को परिवर्तित करने के लिए आवश्यक था, प्रदर्शन शराबी किण्वन के लिए खमीर का महत्व।
बाद में, 1835 में चार्ल्स कॉग्निआर्ड डे ला टूर ने उच्च शक्ति के साथ एक माइक्रोस्कोप का इस्तेमाल किया, ताकि यह साबित हो सके कि यीस्ट एकल-कोशिका वाले जीव थे और अंकुरित होकर गुणा करते थे।
1850 के दशक तक लुई पाश्चर ने पाया कि किण्वित पेय पदार्थ ग्लूकोज के रूपांतरण से खमीर द्वारा इथेनॉल में परिवर्तित हो गए और किण्वन को "वायुहीन श्वसन" के रूप में परिभाषित किया।
ज़ाइमेज़ का पता लगाने के लिए, 1800 के अंत में एडुआर्ड बुचनर ने खमीर को पीसकर प्राप्त सेल-फ्री अर्क का उपयोग किया, किण्वन को बढ़ावा देने या उत्प्रेरित करने वाले एंजाइमों का संग्रह। इस शोध के लिए उन्हें 1907 में नोबेल पुरस्कार दिया गया था।
1933 और 1961 के बीच, ओजविंद विंज को "खमीर आनुवंशिकी के पिता" के रूप में जाना जाता है, साथ में अपने सहयोगी ओटो लास्टसेन ने माइक्रोमैनिप खमीर को तकनीक विकसित की और इस तरह से आनुवंशिक रूप से इसकी जांच करने में सक्षम हो।
तब से कई अन्य वैज्ञानिकों ने जमीनी अनुसंधान किया है और उनमें से कुछ को उनकी महत्वपूर्ण खोजों के लिए नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया है, जिनमें शामिल हैं: डॉ। लेलैंड हार्टवेल (2001); डॉ। रोजर कोर्नबर्ग (2006); डॉक्टर्स एलिजाबेथ ब्लैकबर्न, कैरल ग्रीडर और जैक सजोस्तक (2009), और हाल ही में डॉक्टर्स रैंडी शेकमैन, जेम्स रोथमैन और थॉमस सुदहोफ (2013) और डॉक्टर योशिनोरी ओह्सुमी (2016)।
संदर्भ
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