मुख्य टकीला के प्रकार सफेद, युवा, रेपोसैडो, अनेजो और अतिरिक्त अनेजो हैं। टकीला न केवल मैक्सिको में बल्कि दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय शराब में से एक है।
यह एक आसवन है जिसका मूल मेक्सिको के जलिस्को राज्य में टकीला नगरपालिका में स्थित है। यह मादक पेय एगवे से निकाले गए रस के किण्वन और आसवन से बनाया जाता है, खासकर नीले एगवे से।
एगेव मेक्सिको का एक विशिष्ट पौधा है जिसमें मोटे, मांसल और तेज पत्ते हैं। कैक्टि की तरह, यह पौधा अंदर पानी जमा करता है। यह इतना बहुमुखी है कि पूरे इतिहास में इसका उपयोग कागज, फाइबर, कैंडी, सिरका, शहद और चीनी निकालने के लिए किया गया है।
न केवल टकीला को एगेव से निकाला जाता है, बल्कि दो अन्य प्रकार के लिकर: मीज़ल और पल्के भी हैं। एगेव पौधों की 200 से अधिक प्रजातियां हैं, जो विशिष्ट विशेषताओं जैसे उनके आकार, आकार और रंग से भिन्न होती हैं।
टकीला को कानूनी रूप से संरक्षित किया गया है, यही वजह है कि इसे 1974 से डेमोनेशन ऑफ ऑरिजन के रूप में जाना जाता है। यह इस प्रकार एक विनियमन है जो इंगित करता है कि केवल मेक्सिको के पांच राज्यों में काटे गए आसवन को विशेष रूप से "टकीला" कहा जा सकता है। मिचोआकेन (30 नगर पालिका), गुआनाजुआतो (सात नगर पालिका), नैयरिट (आठ नगर पालिका) और तमुलिपास (ग्यारह नगरपालिका)। लेकिन मुख्य राज्य जलिस्को है, क्योंकि वहां इसकी 125 नगरपालिकाओं में उत्पादन किया जा सकता है।
टकीला श्रेणियां
टकीला की आधिकारिक मैक्सिकन मानक के अनुसार दो श्रेणियां हैं। पहले एक 100% एगेव टकीला है। यह पूरी तरह से एगवे से बनाई गई शराब है, जो कि पौधे के अनानास के आसवन से है। इसका मतलब यह है कि परिणामी उत्पाद को नीले रंग की विविधता के अलावा अन्य शर्करा के साथ मिश्रित नहीं किया जाता है जिसे एगेव टकीलाना वेबर कहा जाता है।
इसकी खेती उन प्रदेशों के भीतर की जानी चाहिए, जहां पर डेमोमिनेशन ऑफ ओरिजिन है और शराब के लिए "टकीला 100% एगेव" का मूल्यवर्ग है, जिसे अधिकृत निर्माता द्वारा नियंत्रित संयंत्र में बोतलबंद किया जाना चाहिए।
दूसरी श्रेणी को सिर्फ टकीला कहा जाता है। कुछ समय पहले तक, मानदंड ने टकीला को न्यूनतम 51% एगेव और अधिकतम 49% अन्य व्युत्पन्न शर्करा की अनुमति दी थी। हालांकि, अब यह आवश्यक है कि एगवे का अनुपात 60% से कम न हो।
इस श्रेणी में टकीला को मिश्रित के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि इन मामलों में उत्पाद (एगेव) को अन्य शर्करा जैसे गन्ना या कॉर्न सिरप के साथ मिलाया जाता है।
100% एगेव टकीला के विपरीत, इस श्रेणी में आने वाली शराब को एक अधिकृत निर्माता के बाहर पौधों में बोतलबंद किया जा सकता है। हालांकि किसी भी मामले में पैकर्स को स्थापित शर्तों का पालन करना चाहिए।
टकीला के प्रकार
टकीला, शराब जैसे अन्य शराबों के विपरीत, कई किस्मों के रूप में नहीं है। हालांकि, फिर भी, यह अलग-अलग तरीकों से निर्मित होता है और यह आसवन प्रक्रिया के दौरान प्राप्त विशेषताओं और विशेष रूप से उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करता है। ये विवरण इसे एक स्वाद और यहां तक कि एक अलग बनावट देते हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि मानदंड इंगित करता है कि टकीला में न्यूनतम 35 डिग्री शराब होनी चाहिए। इस कारण से, उत्पादन के लिए एक डबल आसवन आवश्यक है। पहली प्रक्रिया में, 28 डिग्री प्राप्त की जाती हैं, जबकि दूसरी में 55 डिग्री प्राप्त की जाती हैं।
ये पांच प्रकार की टकीला हैं जो मौजूद हैं:
सफेद
यह टकीला की सबसे शुद्ध किस्म है जो मौजूद है। यह मूल रूप से शराब की अन्य किस्मों के विस्तार के लिए शुरुआती बिंदु है। इस तरह की टकीला के लिए उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह केवल कुछ घंटों या कुछ महीनों के लिए ओक बैरल में होती है। एक बार डिस्टिल्ड हो जाने के बाद इसे पैक किया जाता है।
ब्लैंको टकीला पारदर्शी और स्पष्ट है, लेकिन जरूरी नहीं कि रंगहीन हो। दूसरी आसवन के बाद, आवश्यक शराब सामग्री प्राप्त करने के लिए उत्पाद को पानी के अणुओं के अतिरिक्त के लिए टैंकों के माध्यम से पारित किया जाता है। यह न्यूनतम 38ºGL और अधिकतम 46.GL होना चाहिए।
इस किस्म में एक मीठा स्वाद होता है, जो पका हुआ एगेव द्वारा प्राप्त एक विशेषता है, क्योंकि इसमें मीठा शहद होता है। सफेद टकीला वह है जो एगेव के प्राकृतिक गुणों को सबसे अच्छी तरह से संरक्षित करता है।
युवा
इस प्रकार की टकीला को परिपक्वता की आवश्यकता नहीं होती है और केवल लकड़ी के बैरल में कुछ हफ़्ते या महीनों के लिए वृद्ध होती है। सफेद टकीला के विपरीत, यह अपने सुनहरे या एम्बर रंग की विशेषता है।
इस किस्म को कारमेल, ओक एक्सट्रैक्ट, शुगर और ग्लिसरीन जैसे फ्लेवर और कलरेंट्स के साथ नरम किया जाता है। लेकिन क्योंकि ये सामग्री स्वाभाविक रूप से कच्चे माल में निहित नहीं हैं, इसलिए पेय में एक कृत्रिम स्वाद महसूस किया जा सकता है।
यह किस्म सफेद टकीला और रेपोसाडो और / या वृद्ध टकीला के बीच एक मिश्रण है, जिसमें बोतलबंद होने से पहले स्वाद मिलाया जाता है। उनके पास अधिक सस्ती कीमतें हैं, लेकिन इन स्थितियों के बावजूद वे अभी भी 100% एगेव संप्रदाय हो सकते हैं।
इस शराब में मीठे स्वर भी होते हैं, साथ ही हल्की ओक सुगंध भी होती है। इस मामले में, स्नातक 38ºGL से शुरू होता है और 40.GL तक पहुंच सकता है।
शोकहारा
यह एक सफेद टकीला है जो ओक बैरल में 6 से 9 महीने तक वृद्ध रहा है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि यह समय 12 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।
यह रिपोसैडो ब्लू एगेव के मूल स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है और लकड़ी के बैरल शराब को अपना हल्का स्वाद देते हैं, साथ ही एक हल्का सुनहरा रंग और एक स्वादिष्ट सुगंध है, फिर भी इसका स्वाद सफेद से अधिक मजबूत और मसालेदार है।
यह वह विविधता है जो मैक्सिकन बाजार के लगभग 70% हिस्से पर कब्जा करती है। इसकी उत्पादन प्रक्रिया बहुत हद तक सफेद के समान है। हालांकि, इस मामले में अंतर इसके पकने के समय में है।
उम्र बढ़ने का समय बीत जाने के बाद, इसे फ़िल्टर्ड और पैक किया जाता है। इस तरह की टकीला की व्यावसायिक मादक सामग्री को कमजोर पानी के साथ समायोजित किया जाता है और इसके स्नातक स्तर 38ºGL है।
पुराना
इस उत्पाद की विशेषता इसकी परिपक्वता प्रक्रिया है। टकीला बूढ़ा होने के लिए कम से कम 12 महीनों के लिए बैरल में वृद्ध होना चाहिए। ये बैरल आमतौर पर सफेद ओक या ओक से बने होते हैं। और उनकी अधिकतम क्षमता 600 लीटर है।
उत्पादन प्रक्रिया पिछले वाले की तुलना में बहुत भिन्न नहीं होती है। लेकिन यह उम्र बढ़ने का समय है जो फर्क करता है। उस समय शराब लकड़ी और वेनिला के नोटों को प्राप्त करती है, यह स्वाद आमतौर पर रेपोसाडो की तुलना में अधिक तीव्र होता है।
इस टकीला का रंग मजबूत सोने या गहरे रंग का हो सकता है। और लकड़ी के बैरल में रहने के समय के लिए धन्यवाद, इस का स्वाद शराब में लगाया जाता है। यह किस्म 10 वर्ष तक की हो सकती है। इसका अल्कोहल स्नातक 40ºGL तक पहुंचने तक 38ºGL से शुरू होता है।
अतिरिक्त वृद्ध
यह सबसे सुरुचिपूर्ण और ठीक संस्करणों में से एक है। यह सबसे हाल के संस्करणों में से एक भी है जिसे स्थापित किया गया है (2005)। यह टकीला ओकोज बैरल में खर्च होने वाले समय से अलग होता है।
इस किस्म में कम से कम तीन साल की उम्र होनी चाहिए। और यही वह है जो इसके स्वाद को अधिक शक्तिशाली बनाता है। वह अतिरिक्त समय इसे अधिक मिठास, अधिक मसालेदार स्वर और इसलिए अधिक लकड़ी का स्वाद देता है।
अनुप्रयोग
रम या वोदका की तरह, टकीला एक पेय है जिसे अकेले या कॉकटेल में पीया जा सकता है। जिन्हें आमतौर पर अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है वे सफेद और युवा टकीला हैं।
सफेद
व्हाइट को अक्सर कॉकटेल जैसे ब्लडी मैरी, कॉस्मोपॉलिटन और मार्गारिट्स के लिए इस्तेमाल किया जाता है ताकि उन्हें अधिक शरीर दिया जा सके। युवा, इसके भाग के लिए, आमतौर पर शीतल पेय या रस के संयोजन में उपयोग किया जाता है।
शोकहारा
रेपोसाडो टकीला सबसे आम है और इसलिए सबसे अधिक खपत है। यह वह शराब है जिसे आमतौर पर नमक के साथ चमकते हुए और नींबू के साथ परोसा जाता है। और पुरानी टकीला और अतिरिक्त पुरानी टकीला के मामले में, वे आम तौर पर टकीला ग्लास में ली जाती हैं, बिना बर्फ और बिना कुछ मिलाए ताकि उनका स्वाद न बदले और इसे बनाने वाले प्रत्येक तत्व को माना जा सके।
टकीला सबसे मजबूत शराब में से एक है जो मौजूद है। लेकिन एक या दूसरी किस्म लेना इस बात पर बहुत निर्भर करता है कि व्यक्ति परिपक्व आसवन पीने का कितना आदी है।
जो लोग आमतौर पर इस प्रकार का पेय पीते हैं, उनके लिए विश्राम टकीला का विकल्प चुनने की सलाह दी जाती है। यह उन लोगों के लिए भी सबसे अधिक अनुशंसित किस्म है, जिनका इस प्रकार की शराब से कभी संपर्क नहीं रहा।
इसे आज़माने के बाद, आप एक सफेद चुन सकते हैं। यह पहले संपर्क के लिए अनुशंसित नहीं है क्योंकि यह किस्म टकीला की ताकत का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करती है।
दूसरी ओर, हालांकि भोजन के दौरान खपत के लिए इस आसवन की सिफारिश नहीं की जाती है, यह एक प्रकार का पाचन के रूप में इसके बाद के लिए आदर्श है। इस मामले में, सबसे अच्छा विकल्प एक reposado या añejo होगा। इसके अलावा, सबसे अधिक अनुशंसित वे हैं जिन्हें 100% एगेव के रूप में लेबल किया गया है।