- जीवनी
- परित्याग से बचे
- खाना पकाने की दुनिया में उभार
- नौकरी में बदलाव
- द कुक ऑफ किंग्स
- मौत
- नाटकों
- योगदान
- वर्दी
- सही पोषण
- संदर्भ
मैरी-एंटोनी कारेमे (1784-1833) एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेटू और शेफ थे, जिन्होंने वास्तुकला के क्षेत्र में भी उत्कृष्ट प्रदर्शन किया था। मुख्य रूप से, खाना पकाने की दुनिया में उनका महान योगदान प्रसिद्ध फ्रांसीसी सॉस का अध्ययन करने वाला पहला यूरोपीय होने में शामिल था; यह शोध वह था जिसने उसे गैस्ट्रोनोमिक वातावरण में अमर कर दिया।
उसका काम एल'आर्ट डे ला व्यंजन फ्रैंकेज़ का हकदार है, इसकी संपूर्णता पांच खंडों में समाहित है, जो 1833 और 1844 के बीच प्रकाशित हुए थे। वास्तव में, खंड II और V उनकी मृत्यु के बाद प्रकाशित किए गए थे, जबकि खंड IV और वी को उनके अनुयायी प्लुमेरे द्वारा लिखे गए नोटों से लिखा गया था कि कार्मे ने मरने के बाद छोड़ दिया।
भोजन की कला के लिए इस पेटू के महत्व के बावजूद, स्पेनिश में लगभग कोई ग्रंथ सूची नहीं है जो इस चरित्र के अध्ययन और जीवन को संबोधित करती है। इस वजह से, पारखी आज कार्मे के ज्ञान को संबोधित करने वाले विशाल फ्रांसीसी दस्तावेजों के अनुवाद के कठिन कार्य का सामना कर रहे हैं।
जीवनी
मैरी-एंटोनी कार्मे का जन्म पेरिस, फ्रांस में हुआ था, विशेषकर रुए डू बेक पर, एक ऐसे परिवार में, जो न केवल बहुत बड़ा है, बल्कि बहुत कम आय वाला भी है। वास्तव में, यह कहा जाता है कि कार्मे शादी के 24 अन्य बच्चों का भाई था, हालांकि कुछ स्रोतों से संकेत मिलता है कि वास्तव में कुल 15 बच्चे थे।
कैरेम परिवार का दुख इस कदर था कि पिता ने भी मैरी-एंटोनी को छोड़ने का फैसला किया, यह तर्क देते हुए कि उनके पास अब इतना पैसा नहीं था कि वह उनका समर्थन कर सकें।
हालांकि, कुछ स्रोतों के अनुसार, पिता ने उन्हें आगे बढ़ने और काम खोजने के लिए प्रोत्साहित किया। मैरी-एंटोनी उस समय केवल 10 वर्ष की थी: यह वर्ष 1793 थी।
परित्याग से बचे
18 वीं शताब्दी के दौरान बहुत गरीब परिवारों के बच्चों के लिए अपने स्वयं के उपकरणों पर छोड़ दिया जाना काफी आम था, जिसका अर्थ था कि छोटे लोगों को भयानक और शोषणकारी नौकरियों के अधीन किया जाता था या, सबसे खराब स्थिति में, भीख मांगने और वेश्यावृत्ति करने का अभ्यास किया जाता था।
सौभाग्य से, कारटेम के लिए यह मामला नहीं था: काम और आवास की तलाश में एक विनाशकारी दिन के बाद, युवक ने मेन पड़ोस में स्थित एक सराय को पाया, जिसे ला फ्रिकसी डे लापिन कहा जाता है।
मैरी-एंटोनी को परित्यक्त और भूखे देखकर, मालिक ने उस पर दया की और उसे रसोई सहायक के रूप में आवास और रोजगार देने का फैसला किया।
यह इस सराय में था कि युवा कार्मे ने व्यापार की विभिन्न तकनीकों को सीखा और अपने व्यवसाय की खोज की। वास्तव में, 16 वर्ष की आयु में (वर्ष 1799 में) वह Chez Bailly में नौकरी पाने में कामयाब रहा, उसी नाम के पेस्ट्री शेफ के लिए एक प्रशिक्षु बन गया।
मैरी-एंटोनी के लिए यह एक बड़ी उपलब्धि थी, क्योंकि तब तक चेज़ बेली को पूरे शहर में सबसे अच्छा पेस्ट्री शेफ माना जाता था।
खाना पकाने की दुनिया में उभार
बाद में, बेली ने मैरी-एंटोनी कार्मे के उत्साह और खाना पकाने के जुनून का एहसास किया; इसलिए, इसने उन्हें फ्रांस के राष्ट्रीय पुस्तकालय में अपने नि: शुल्क दोपहरों पर अध्ययन करने की अनुमति दी, जो दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण है।
इसने उन्हें व्यापार के बारे में बहुत कुछ जानने की अनुमति दी, साथ ही साथ उनके एक और जुनून के बारे में जानने की अनुमति दी: वास्तुकला।
कार्मे के सबसे सराहनीय पहलुओं में से एक यह है कि युवा न तो पढ़ सकता था और न ही लिख सकता था, इसलिए उसे अपने दम पर और आत्म-सिखाया तरीके से सीखने के लिए मजबूर किया गया था। इस तरह, अलग-अलग रीडिंग के माध्यम से, वह अपनी पाक तकनीकों को पूर्ण करने में सक्षम था।
इसी तरह, पुस्तकालय के भीतर उन्होंने एंड्रिया पल्लादियो और टर्टियो जैसे महान वास्तुकारों का अध्ययन किया, यह दिखाते हुए कि उनके पास ड्राइंग और डिजाइन के लिए एक महान प्रतिभा भी थी। वास्तव में, मैरी-एंटोनी ने अपने दो जुनून को जोड़ दिया, क्योंकि यह कहा जाता है कि उन्होंने अपने वास्तु ज्ञान को पेस्ट्री शेफ के रूप में अपने प्रदर्शन में स्थानांतरित कर दिया।
मैरी-एंटोनी कार्मे के बारे में कहा जाता है कि उन्होंने चीनी और ग्लेज़ों में विभिन्न वास्तुशिल्प मॉडल का पुनरुत्पादन किया, जिसने बेली की पेस्ट्री को और भी अधिक आश्चर्यजनक और प्रसिद्ध बना दिया। इसके कारण, व्यवसाय को सभी जगह से आदेश मिलना शुरू हो गया, जिसने कार्मे को गैस्ट्रोनोमिक दुनिया के भीतर एक नाम देना शुरू कर दिया।
नौकरी में बदलाव
18 साल की उम्र में 1801- कैरेमे ने फ्रांसीसी व्यंजनों में चढ़ाई जारी रखने के लिए बेली में अपनी नौकरी छोड़ने का फैसला किया। यह तब था जब उन्होंने गेन्ड्रोन वारिसों की पेस्ट्री की दुकान के लिए काम करना शुरू किया, जहां उन्होंने पेरिस के महान भोज के लिए "एक्स्ट्रा" (दूसरे शब्दों में, सुदृढीकरण) बनाने के लिए खुद को समर्पित किया।
हालाँकि, 1804 में उन्होंने Gendron patisserie को छोड़ दिया और, पर्याप्त बचत और एक बड़ी बढ़ती प्रसिद्धि के साथ, Rue du Paix पर स्थित अपने स्वयं के patisserie को खोलने में सफल रहे।
इन वर्षों के दौरान, कैरेम ने ट्रेड के बारे में सीखना जारी रखा, जिसमें शिक्षक रिचर्ड्स और बाउचेट जैसे प्रसिद्ध शेफ थे, जिनमें से उन्होंने खुद बाद में बात की थी।
द कुक ऑफ किंग्स
1814 और 1815 के बीच पेरिस में नेपोलियन विरोधी सेनाएं लगाई गईं, जो वाटरलू की लड़ाई से जुड़ा एक तथ्य था। इसलिए, कार्मे की पाक सेवाओं को रूसी ज़ार अलेक्जेंडर I द्वारा किराए पर लिया गया था, जो पेरिस में उस गठबंधन के लिए धन्यवाद था जो नेपोलियन बोनापार्ट को समाप्त करने के लिए दोनों देशों के बीच स्थापित किया गया था।
फिर, 1816 में, यह वेल्स के राजकुमार थे, जिन्होंने पहले से ही प्रसिद्ध मैरी-एंटोनी कार्मे की सेवाओं का अनुरोध किया था। इसके अलावा, 1818 में उन्होंने लॉर्ड स्टीवर्ड को अपनी पाक प्रतिभा की पेशकश करने के लिए वियना की यात्रा की, जो ऑस्ट्रियाई क्षेत्र में एक ब्रिटिश राजदूत थे।
1819 में वह इस समय पेरिस लौट आए और ब्रिगेशन की राजकुमारी की सेवा की; हालाँकि, लॉर्ड स्टीवर्ड के अनुरोध पर उन्हें वियना लौटना पड़ा। वह आखिरकार 1820 में पेरिस लौट आए, जहां उन्होंने राजकुमार स्टैज़ी और पुरुष रोस्टचाइल्ड जैसे अन्य रॉयल्स के लिए काम करना जारी रखा।
मौत
1829 में मैरी-एंटोनी कार्मे ने अपने ज्ञान को लिखने और व्यक्त करने के लिए खुद को समर्पित करने के लिए गैस्ट्रोनॉमी और अभिजात जीवन की दुनिया से सेवानिवृत्त होने का फैसला किया।
1833 में 48 साल की उम्र में विषाक्त रसोई गैसों के साथ निकटता के कारण उनका निधन हो गया, जिसे उन्होंने अपने पाक करियर के दौरान लगातार संभाला। वर्तमान में, प्रसिद्ध मॉन्टमार्टर कब्रिस्तान में उनका अवशेष बाकी है।
नाटकों
आलोचकों के अनुसार, कैरेम ने न केवल कुकबुक लिखी, बल्कि ग्रंथ भी लिखे, क्योंकि उनकी किताबें न केवल व्यंजनों की एक सूची है, बल्कि लेखक ने खुद को सामग्री, खाद्य पदार्थों और व्यंजनों में से प्रत्येक का विश्लेषण करने के लिए समर्पित किया है, तैयारी को पूरा करने के चरणों के साथ सावधानीपूर्वक।
इसी तरह, कारगेम की रचनाओं की भावना उपचारात्मक, संश्लेषित और वर्तमान भी है; वर्तमान में लेखक के सॉस के वर्गीकरण का उपयोग अभी भी किया जाता है, साथ ही साथ स्ट्यूज पर उनके ग्रंथ, जिसके बारे में कहा जाता है कि इसमें एक विश्वकोशीय चरित्र था।
उसके लोकप्रिय काम के अलावा, लार्ट डे ला व्यंजन फ्रेंकीस एयू ज़िके सिगेल, मैरी-एंटोनी केरेमे को वास्तुकला पर अन्य ग्रंथों के साथ भी श्रेय दिया जाता है, जैसे कि प्रोजेक्ट डीऑरिटेक्चर में लेस एम्बेलिस्सेर डे पेरिस एट डे सेंट-पेर्सबर्ग।
इसी तरह, उन्होंने 1821 में प्रकाशित एलेक्जेंडर 1er के लिए समर्पित प्रोजेक्ट डी'आर्किटेक्चर डालना लेस एम्बेलिसमेंट्स डे पेरिस एंड प्रोजेक्ट्स डीऑरिटेक्चर भी लिखा था।
योगदान
रसोई के भीतर स्वच्छता मानकों में सुधार करने के लिए विभिन्न बर्तनों के निर्माण से लेकर मैरी-एंटोनी कार्मे ने गैस्ट्रोनॉमी की कला में कई योगदान दिए। बदले में, कार्मे के फंड और सॉस को आज के अनुशासन के अनुसार खाना पकाने के आधार के रूप में माना जाता है।
वर्दी
खाना पकाने की दुनिया में मैरी-एंटोनी द्वारा किए गए सबसे बड़े योगदान में से एक प्रसिद्ध सफेद वर्दी का परिचय था, जो आज भी उपयोग में है।
उन्होंने उस टोपी के उपयोग को भी लागू किया जो आज ज्ञात है। इस विषय के पारखी बताते हैं कि यह हेडड्रेस से प्रेरित था जिसे ऑस्ट्रियाई अदालत की महिलाएं अपने बालों पर इस्तेमाल करती थीं।
वर्दी में यह बदलाव रसोइयों की प्रस्तुति में सुधार लाने के लिए किया गया था, जो भोजन को संभालने के लिए किस्मत में थे, स्वच्छता और स्वच्छता का प्रदर्शन।
ऐसा कहा जाता है कि कारेमे ने यह कदम तब उठाया जब उसने रूसी रसोई का दौरा किया, क्योंकि जब वह खाना बनाती थी तब उसे अव्यवस्था और स्वच्छता की कमी का एहसास हुआ।
सही पोषण
मैरी-एंटोनी कार्मे के योगदानों में से एक यह था कि वह पर्याप्त पोषण को बढ़ावा देने के बारे में चिंता करने वालों में से एक थी, क्योंकि लेखक को भोजन से अतिरिक्त वसा को खत्म करने के बारे में चिंतित था, विशेषकर रात्रिभोज के बाद से, वह एक संतुलन की तलाश में था कैलोरी सेवन के प्रतिशत में।
इसी तरह, कैरेम ने मसालों और मसालों के दुरुपयोग के खिलाफ लड़ाई लड़ी, साथ ही मांस और मछली को एक ही प्लेट पर रखा।
इसके अलावा, लेखक को उत्कृष्ट सजावटी स्वाद के अधिकारी कहा जाता है; मैरी-एंटोनी ने इस विचार को बढ़ावा दिया कि भोजन न केवल पेट को, बल्कि आंख को भी संतुष्ट करना चाहिए।
वास्तव में, यह उनकी सौंदर्य संबंधी चिंता थी कि पेटू ने विभिन्न प्रकार की टेबलवेयर की डिजाइनिंग के लिए खुद को समर्पित किया, जो एक रंगीन जिज्ञासा का आनंद लेते थे। डिज़ाइन किए जाने के बाद, लेखक ने उन्हें देश के सर्वश्रेष्ठ ग्लास निर्माताओं के साथ निर्मित होने के लिए भेजा।
संदर्भ
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- वीस, ए (2013)। फ्रांसीसी भोजन: मेज पर, और फ्रांसीसी संस्कृति में। 21 सितंबर, 2018 को टेलर एंड फ्रांसिस ग्रुप: taylorfrancis.com से लिया गया