- एक रेस्तरां संगठन चार्ट का उदाहरण
- मालिक
- मैनेजर
- सहायक प्रबंधक
- पेय प्रबंधक
- मुख्य बारटेंडर
- भोजन कक्ष प्रबंधक
- मेजबान
- वेटर या वेटर
- अधिशासी रसोइया
- बावर्ची सहायक
- रेखा रसोइया
- संदर्भ
एक रेस्तरां का संगठन चार्ट प्रत्येक कर्मचारी को दिखाता है जो मालिकों या प्रबंधकों के साथ मिलकर रेस्तरां टीम बनाता है। संगठन चार्ट संचार को बेहतर बनाने में मदद करता है और यह देखने के लिए एक उपयोगी तरीका प्रदान करता है कि कौन क्या कर रहा है।
जैसा कि संगठन के चार्ट में दिखाया जा सकता है, यह देखा जा सकता है कि मालिक को महाप्रबंधक और लेखाकार दोनों रिपोर्ट करते हैं। महाप्रबंधक को सभी मौसमों में सक्षम होना चाहिए।
महाप्रबंधक प्रतिष्ठान के कई तत्वों के प्रभारी हैं, जैसे कि रेस्तरां प्रदर्शन, वित्तीय नियोजन और ग्राहक सेवा।
एक रेस्तरां में आमतौर पर दो सहायक प्रबंधक या सहायक प्रबंधक और एक शेफ होते हैं जो सामान्य प्रबंधक के आदेशों का पालन करते हैं और स्थापना को ठीक से काम करने में मदद करते हैं।
इन लोगों में से एक सर्वर, मेजबान और सहायकों के प्रबंधन के प्रभारी हैं; अन्य बारटेंडर और बारटेंडर असिस्टेंट का प्रभारी है।
रेस्तरां के मालिक हमेशा संगठन चार्ट की पहली स्थिति पर कब्जा कर लेंगे।
एक रेस्तरां संगठन चार्ट का उदाहरण
मालिक
एक रेस्तरां का मालिक वह व्यक्ति है जो प्रतिष्ठान के संचालन का मालिक है और उसकी देखरेख करता है।
मालिक का प्रारंभिक कर्तव्य लाइसेंस और बीमा प्राप्त करना होगा; साथ ही सभी रेस्तरां आपूर्ति का आदेश दे रहे हैं। हालाँकि, दैनिक कार्य परिवर्तनीय हैं।
मालिक आमतौर पर कर्मचारियों को काम पर रखने और फायरिंग के लिए जिम्मेदार होता है। इसी तरह, कर्मचारियों के लिए और ग्राहकों के लिए नियम आमतौर पर मालिक द्वारा भी निर्धारित किए जाते हैं।
मैनेजर
उनके कार्य रेस्तरां के आकार पर निर्भर करेंगे। कुछ जिम्मेदारियाँ सहायक प्रबंधकों या कुछ अन्य टीम के सदस्यों को सौंपी जा सकती हैं।
प्रबंधक की स्थिति में बड़ी संख्या में कार्य और दायित्व शामिल हैं; एक रेस्तरां में, प्रबंधक सप्ताह में 60 घंटे से अधिक काम कर सकते हैं।
ग्राहकों और आपूर्तिकर्ताओं के लिए प्रबंधक अनिवार्य रूप से व्यवसाय का चेहरा है। भोजन की गुणवत्ता, ग्राहक सेवा या रखरखाव से संबंधित सभी शिकायतें आमतौर पर इस व्यक्ति की ओर निर्देशित की जाती हैं।
फूड और सर्विस प्रोवाइडर ऑर्डर, प्रोडक्ट्स और सर्विसेज प्राप्त करने के लिए सीधे मैनेजर के साथ काम करते हैं। प्रबंधक आमतौर पर आपूर्ति की सूची लेता है और आदेशों की गणना करता है।
इसके अतिरिक्त, प्रबंधक को अनुपस्थित या गैर-मौजूद कर्मचारी के किसी भी कार्य को करने में सक्षम होना चाहिए। प्रबंधक आमतौर पर ऐसे कर्मचारी होते हैं जिन्हें पदोन्नत किया गया है क्योंकि वे पूरे रसोईघर और रेस्तरां संचालन से परिचित हैं।
प्रबंधन क्षेत्र में कई विभाजन हैं। सबसे आम हैं:
- सेवा प्रबंधक: आम तौर पर वे रेस्तरां के सामने होने वाली हर चीज की देखरेख करते हैं। वे आमतौर पर टीम के सदस्यों जैसे वेटर, बारटेंडर और मेजबानों के साथ काम करने के प्रभारी होते हैं।
- बावर्ची डे भोजन: यह व्यक्ति आमतौर पर भोजन तैयार करने में शामिल टीम के सदस्यों के साथ काम करता है; कभी-कभी वे रखरखाव कर्मचारियों के साथ भी काम करते हैं। यह सेवा प्रबंधक के रूप में लगभग एक ही कार्य करता है।
सहायक प्रबंधक
कई मामलों में वे कर्मचारियों को काम पर रख सकते हैं या आग लगा सकते हैं; वे अपने प्रशिक्षण में भी शामिल हो सकते हैं और अपने काम का पर्यवेक्षण कर सकते हैं।
एक सहायक प्रबंधक कर्मचारी समीक्षा, कार्य शेड्यूल शेड्यूल के लिए भी जिम्मेदार हो सकता है, और कर्मचारियों और प्रबंधन के उच्चतम स्तर या मालिकों के बीच संबंध के रूप में कार्य कर सकता है।
पेय प्रबंधक
वह पूरे बार के प्रभारी हैं। वह आमतौर पर रेस्तरां नीतियों में बारटेंडर को प्रशिक्षित करता है जैसे कि पैसे की पसंदीदा हैंडलिंग और सामान्य रूप से बार।
वे सूची को नियंत्रित करने, गिनने और खरीदने के प्रभारी हैं; बारटेंडर के साथ, वह बार के उत्पादों की सूची की समीक्षा करता है।
यह व्यक्ति आमतौर पर ऑर्डर लेने के लिए प्रभारी होता है, इसलिए वह पेय कंपनियों के प्रतिनिधियों के साथ लगातार संपर्क में रहता है।
मुख्य बारटेंडर
मुख्य बारटेंडर पूरे सामान्य बार क्षेत्र का प्रभारी होता है और पेय प्रबंधक को रिपोर्ट करता है। उन्हें आमतौर पर संरक्षक, ऑर्डर इन्वेंट्री को आकर्षित करने और अन्य बार कर्मचारियों का प्रबंधन करने के लिए विशेष पेय बनाने की भी आवश्यकता होती है।
भोजन कक्ष प्रबंधक
भोजन कक्ष क्षेत्र का पर्यवेक्षण करें; इसके रखरखाव, सफाई, सुरक्षा और संगठन। वह भोजन कक्ष के सभी कर्मचारियों के साथ-साथ उनके प्रशिक्षण के प्रभारी हैं।
इस व्यक्ति को रसोई और भोजन कक्ष के सदस्यों के बीच भोजन सेवा का समन्वय करना चाहिए। सहायक प्रबंधक या सेवा प्रबंधक को सूचना दी।
उनके कर्तव्यों में सभी डाइनिंग रूम स्टाफ की गतिविधियों की देखरेख करना, एक अच्छा काम का माहौल बनाए रखना, डाइनिंग रूम स्टाफ को काम पर रखना, कर्मचारियों को नए व्यंजनों की व्याख्या करना, खाद्य आपूर्ति का आदेश देना और भोजन प्रस्तुत करने के तरीके पर प्रशिक्षण सर्वर शामिल हैं, दूसरे के बीच।
मेजबान
वे ग्रीटिंग ग्राहकों के प्रभारी होते हैं, उन्हें अपनी मेज पर ले जाते हैं, कटलरी प्रदान करते हैं और मेनू वितरित करते हैं। वे तालिकाओं के रोटेशन की निगरानी करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि टीम का प्रत्येक सदस्य विशेष रूप से कई तालिकाओं में भाग लेता है; वे वेटरों को टेबल देते हैं।
वेटर या वेटर
वे तालिकाओं और बर्तनों को स्थापित करने के प्रभारी हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मसाला भरा हुआ है और सभी प्रस्तुत करने का कार्य है। उन्हें मेनू, विशेष और मेनू विचलन के साथ अद्यतित होना चाहिए।
वे व्यंजन भी सुझाते हैं, पेय के चयन में सहायता करते हैं और ग्राहकों को भोजन तैयार करने के बारे में सूचित करते हैं।
अधिशासी रसोइया
वह व्यंजन की गुणवत्ता सुनिश्चित करता है; आपकी ज़िम्मेदारी यह है कि व्यंजन समय पर परोसे जाएं और आप ऐसी किसी भी समस्या को देखते हैं जिसे सुधारने की आवश्यकता है। अंत में, कार्यकारी शेफ अपने रसोई घर को छोड़ने वाले सभी खाद्य व्यंजनों को मंजूरी देने के लिए जिम्मेदार है।
जब रेस्तरां में कोई ग्राहक नहीं है, तो कार्यकारी शेफ को अपने मेनू के लिए नए व्यंजनों को संशोधित और बनाना होगा। उसके पास प्रशासनिक कार्य भी हैं जैसे आपूर्ति का आदेश देना और प्रतिष्ठान के प्रमुख को रिपोर्ट करना।
बावर्ची सहायक
शेफ के सहायक आमतौर पर अधिकांश व्यंजन पकाते हैं। वे मुख्य व्यंजनों से सलाद तक तैयार करते हैं; रसोई के आकार के आधार पर एक सहायक एक ही स्टेशन में काम कर सकता है या आवश्यक सभी व्यंजनों के लिए जिम्मेदार हो सकता है।
रेखा रसोइया
वे सामग्री तैयार करने और रेस्तरां के व्यंजनों और उनकी विशिष्टताओं के अनुसार व्यंजनों की व्यवस्था करने के लिए जिम्मेदार हैं।
संदर्भ
- रेस्तरां संगठनात्मक चार्ट। Authorstream.com से पुनर्प्राप्त किया गया
- रेस्तरां संगठनात्मक चार्ट उदाहरण और उनके नौकरी विवरण। Orgcharting.com से पुनर्प्राप्त
- ऑनलाइन पर्यटन व्यवसाय प्रशासन। Administracion.realmexico.info से पुनर्प्राप्त किया गया
- स्थिति द्वारा रेस्तरां संगठनात्मक चार्ट। रेस्तरां मालिक.कॉम से बरामद
- रेस्तरां संगठनात्मक चार्ट टेम्पलेट। Lucidchart.com से पुनर्प्राप्त