- रचना और संरचना
- रचना
- संरचना
- शब्दावली
- गुण
- भौतिक अवस्था
- घुलनशीलता
- अन्य गुण
- प्राप्त
- खाद्य उद्योग में उपयोग करता है
- खाद्य फिल्मों में
- खाद्य पैकेजिंग में
- पायस प्राप्त करने में
- किण्वित खाद्य पदार्थों में
- पनीर के समान भोजन में
- विशेष खाद्य पदार्थों में
- दवा अनुप्रयोगों में उपयोग करें
- औद्योगिक अनुप्रयोगों में उपयोग करें
- एलर्जी
- संदर्भ
कैल्शियम caseinate कार्बन परमाणुओं की (सी) मिलकर एक जटिल कार्बनिक यौगिक, हाइड्रोजन (एच), ऑक्सीजन (O), फास्फोरस (पी), नाइट्रोजन (एन), सल्फर (एस) और कैल्शियम (सीए) है। यह केसिन का व्युत्पन्न है, स्तनधारी दूध में पाए जाने वाले प्रोटीन का एक समूह है।
कैल्शियम कैसिनेट पानी में बहुत घुलनशील होता है। इसका जलीय घोल दिखने में सफेद और दूध जैसा होता है। इसमें बहुत पतली ठोस फिल्में बनाने की क्षमता है। इसी कारण से इसे कुछ खाद्य पदार्थों जैसे सेब, सब्जी की छड़ें, अनाज की छड़ें, मूंगफली, बादाम, आदि की सुरक्षा या रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
दूध से कैल्शियम कैसिनेट प्राप्त होता है। लेखक: कपूर स्रोत: पिक्साबे
यह इमल्शन या क्रीम भी बना सकता है और इसका उपयोग खाद्य पदार्थों की अम्लता को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है, जैसे कि योगर्ट, क्रीमी चीज़, व्हीप्ड क्रीम, अन्य। यह उन उत्पादों को तैयार करने की अनुमति देता है जो कुछ प्रकार के पनीर की नकल करते हैं।
इसके उच्च पोषण मूल्य के कारण, बच्चों को कुपोषण की स्थिति में खिलाने के लिए कैल्शियम कैसिनेट का उपयोग किया गया है, जिससे उन्हें स्वास्थ्य बहाल होता है। इसका उपयोग अन्य यौगिकों के साथ कुछ दवाओं को एनकैप्सुलेट करने और उस व्यक्ति को रोकने के लिए किया जा सकता है जो उन्हें कड़वा स्वाद महसूस करने से रोकता है।
दूध में कैसिइन से एलर्जी वाले लोगों को कैल्शियम कैसिनेट का सेवन नहीं करना चाहिए।
रचना और संरचना
कैल्शियम कैसिनेट कैसिइन का व्युत्पन्न है, एक प्रोटीन जो स्तनधारी दूध में पाया जाता है। यह वास्तव में विशिष्ट दूध प्रोटीन का एक समूह है।
रचना
प्रोटीन होने के कारण कैसिइन अमीनो एसिड से बना होता है। उत्तरार्द्ध कार्बनिक यौगिक हैं जिनके पास अमीनो समूह हैं -NH 2 और कार्बोक्सिल समूह -COOH, अन्य।
कैसिइन की एमिनो एसिड संरचना पशु प्रजातियों के लिए विशिष्ट है, जहां से दूध आता है। इस कारण से, कैसिइन जो मानव दूध से आता है वह गाय के दूध से आता है।
कैसिइन को अम्लीय पीएच में दूध से प्राप्त किया जाता है और कैसिइन को कैसिइन में क्षार जोड़कर प्राप्त किया जाता है। Rauenstein / सार्वजनिक डोमेन। स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स
कैल्शियम कैसिनेट में αs 1 -, αs 2 - और 2 - Caseins में मौजूद कार्बनिक फॉस्फेट (R-PO 4 H 2) होते हैं, जो एक दूसरे से उनके अमीनो एसिड, फॉस्फोरस और कार्बोहाइड्रेट सामग्री द्वारा भिन्न होते हैं।
संक्षेप में, कैल्शियम कैसिनेट तत्व कार्बन (C), हाइड्रोजन (H), ऑक्सीजन (O), नाइट्रोजन (N), फॉस्फोरस (P), सल्फर (S) और कैल्शियम (Ca) से बना होता है।
संरचना
केसिन जटिल कण या मिसेल्स बनाते हैं, जो आमतौर पर कैल्शियम कैसिलेट और कैल्शियम फॉस्फेट सीए 3 (पीओ 4) 2 के कॉम्प्लेक्स होते हैं ।
कैल्शियम आयन सीए 2+ के बाध्यकारी प्रभाव के कारण जल में कैल्शियम 100-300 एनएम (एनएम = नैनोमीटर = 10 -9 मीटर) के बहुत छोटे कणों को बनाता है ।
मिसेल की संरचना कैल्शियम आयन के इलेक्ट्रोस्टैटिक क्रिया पर निर्भर करती है, जिसमें दोहरा सकारात्मक चार्ज (सीए 2+) होता है।
केसीन माइकल्स। विकिकाओ / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)। स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स
शब्दावली
- कैल्शियम के मामले में
गुण
भौतिक अवस्था
ठोस सफेद।
घुलनशीलता
कैल्शियम कैसिनेट पानी में बहुत घुलनशील होता है।
अन्य गुण
कैल्शियम कैसिनेट हाइड्रोफिलिक है, अर्थात यह पानी से संबंधित है और इसमें आसानी से घुल जाता है।
इसमें आसानी के साथ फिल्में बनाने का गुण है। हालांकि, इसकी फिल्में गीली भाप के पारित होने के लिए बहुत प्रतिरोधी नहीं हैं, लेकिन वे यांत्रिक रूप से मजबूत हैं।
कैल्शियम केसिनेट को केवल दूध प्रोटीन प्रणाली के रूप में बताया गया है जो प्रतिवर्ती थर्मल जेल के गुणों को प्रदर्शित करता है। इसका मतलब है कि तापमान के साथ यह जेल (जिलेटिन के समान सामग्री बना सकता है), लेकिन यह प्रतिवर्ती है।
कैल्शियम आयनिक वातावरण में फैलता है (अर्थात आयनों की उपस्थिति में) स्वयं को पुनर्व्यवस्थित करता है और समूह या समुच्चय बनाता है।
यह एक बहुत ही कुशल पायसीकारक है और स्थिर फोम बना सकता है।
प्राप्त
कैल्शियम क्षार एक कैल्शियम क्षार के साथ अम्लीय कैसिइन को बेअसर करके उत्पादित किया जाता है। प्राप्त समाधान एक सफेद और अपारदर्शी कोलाइडयन फैलाव है, जिसमें दूध के समान उपस्थिति होती है।
इस तरह, एक 20% कैल्शियम कैसिनेट घोल तैयार किया जाता है और स्प्रे को सुखाने के अधीन किया जाता है, जिससे कैल्शियम कैसिलेट पाउडर प्राप्त होता है।
कैसिनेट के मध्यवर्ती रूप भी तैयार किए जाते हैं जिसमें कैसिइन और क्षार ने आंशिक रूप से केवल प्रतिक्रिया की है, जिससे कैल्शियम कैसिलेट और कैसिइन का मिश्रण प्राप्त होता है।
जब दूध गर्मी, पीएच परिवर्तन, या एंजाइमों के प्रभाव के परिणामस्वरूप दूध या दही जमाता है, तो कैसिइन कैसिनेट और कैल्शियम फॉस्फेट के एक जटिल में बदल जाता है।
खाद्य उद्योग में उपयोग करता है
कैल्शियम कैसिनेट का उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों में किया जाता है जहां यह विभिन्न कार्यों को पूरा करता है।
खाद्य फिल्मों में
कैल्शियम केसिनेट का उपयोग खाद्य फिल्मों में किया जाता है, क्योंकि यह यांत्रिक क्रूरता और लचीलापन प्रदान करता है।
यद्यपि कैल्शियम स्वयं के द्वारा फिल्मों को नमी के पारित होने का सामना नहीं कर सकता है, वे ऑक्सीजन के खिलाफ एक बाधा के रूप में अच्छी यांत्रिक शक्ति या क्रूरता और कार्य प्रदान करते हैं, इसलिए वे भोजन की गिरावट को रोक सकते हैं।
यदि कैल्शियम कैसिनेट का उपयोग एक तैलीय या चिकना सामग्री के साथ किया जाता है जो नमी वाष्प के पारित होने या फिर से बनने से रोकता है, तो परिणामस्वरूप फिल्म यांत्रिक क्रूरता प्रदान करती है, ऑक्सीजन के पारित होने के प्रतिरोध और नमी के खिलाफ एक बाधा के रूप में कार्य करती है।
अनाज बार और नूगाट्स को कैल्शियम कैसिलेट फिल्म के साथ लेपित किया जा सकता है जो सुरक्षा के रूप में कार्य करता है। लेखक: अनास्तासिया माकारेविच स्रोत: पिक्साबे
फलों और सब्जियों को कोट करने के लिए उन्हें ताजा रखने के लिए उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए सेब, अजवाइन की छड़ें और तोरी। कहा फिल्म खा सकते हैं।
यह नारियल, अनाज, मूंगफली, बादाम के लिए एक खाद्य फिल्म के रूप में कार्य करता है, जो तरल पदार्थ और स्वाद के लिए एक बाधा के रूप में कार्य करता है।
खाद्य पैकेजिंग में
कैल्शियम केसिनेट का उपयोग बायोडिग्रेडेबल और लचीली पैकेजिंग में एक फिल्म के रूप में भी किया जाता है, क्योंकि यह पानी, गैसों और सूक्ष्मजीवों के खिलाफ एक बाधा के रूप में कार्य करता है।
पायस प्राप्त करने में
यह कॉफी व्हाइटनर, डेसर्ट और व्हीप्ड टॉपिंग में इमल्शन के निर्माण में कार्य करता है। इसका उपयोग सॉसेज की खाल के उत्पादन में भी किया जाता है।
व्हीप्ड क्रीम में एक इमल्सीफायर के रूप में कैल्शियम की मात्रा हो सकती है। लेखक: देवनाथ स्रोत: पिक्साबे
किण्वित खाद्य पदार्थों में
बैक्टीरिया संस्कृतियों द्वारा प्रेरित किण्वन के दौरान अदरक (जेल गठन) को नियंत्रित करने के लिए अक्सर दूध में कैल्शियम कैसिनेट मिलाया जाता है।
किण्वित खाद्य पदार्थ जिसमें यह पहले जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, योगर्ट और मलाईदार चीज, दूसरों के बीच।
दही में कैल्शियम की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए कैल्शियम हो सकता है। लेखक: Profet77 स्रोत: पिक्साबे
पनीर के समान भोजन में
मक्खन के तेल के साथ कैल्शियम कैसिनेट को मिलाकर पनीर की तरह की एडिबल्स प्राप्त की गई हैं। उत्पाद हैम्बर्गर, पिज्जा और सॉस में इस्तेमाल किया जा सकता है।
कैल्शियम हैसिमेट के साथ पनीर जैसे खाद्य पदार्थ कुछ हैम्बर्गर में जोड़े जाते हैं। लेखक: ओपनक्लिपार्ट-वेक्टर्स। स्रोत: पिक्साबे
कैल्शियम कैसिनेट के साथ मोत्ज़ारेला पनीर की नकल भी तैयार की जाती है।
विशेष खाद्य पदार्थों में
कैल्सियम कैसिनेट का उपयोग आंत्र पोषण के लिए खाद्य सूत्रों में किया जाता है।
जब कोई रोगी भोजन नहीं कर सकता है, तो अस्पतालों में आंत्र पोषण का उपयोग किया जाता है। यह एक चिकित्सीय उपाय है जिसमें पोषक तत्वों को सीधे जठरांत्र संबंधी मार्ग में, अर्थात् पेट या आंतों में, मुंह से गुजरने के बिना प्रशासित किया जाता है।
इसका उपयोग बच्चों में कुपोषण के इलाज के लिए भी किया गया है, जिसके परिणामस्वरूप शिशुओं में दस्त और एडिमा को रोकना और उनके स्वास्थ्य में काफी सुधार करना है।
दवा अनुप्रयोगों में उपयोग करें
लेसितिण के साथ कैल्शियम कैसिनेट को एसिटामिनोफेन को अतिक्रमण करने के लिए सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया गया है, बुखार और हल्के दर्द और दर्द के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला उपाय।
एसिटामिनोफेन कैल्शियम कैसिनेट से घुल जाता है, धीरे-धीरे निगला जाता है, जिससे दवा के कड़वे स्वाद को मास्क किया जा सकता है।
कैल्शियम कैसिनेट दवा के कड़वे स्वाद को रोकने के लिए एसिटामिनोफेन गोलियों को लेपित करने की अनुमति देता है। लेखक: स्टक्स स्रोत: पिक्साबे
औद्योगिक अनुप्रयोगों में उपयोग करें
कैल्शियम केसिनेट का उपयोग पेपर कोटिंग और पेंट और चमड़े के परिष्करण में किया गया था।
एलर्जी
कुछ लोगों को कैसिइन से एलर्जी हो सकती है, अर्थात्, उनका शरीर एक विदेशी यौगिक के रूप में पहचान करता है और अन्य लक्षणों के साथ खुजली वाली त्वचा या गले, लाल पलकें और दस्त जैसी प्रतिक्रियाएं होती हैं।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है कैसिइन दूध का प्रोटीन है और यह चीज और अन्य डेयरी डेरिवेटिव में भी पाया जाता है। कैसिइन एलर्जी वाले लोगों को उन खाद्य पदार्थों से भी बचना चाहिए जिनमें कैल्शियम कैसिनेट होता है।
संदर्भ
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