संतृप्त फैटी एसिड: विशेषताएं, संरचना, कार्य, उदाहरण - जीवविज्ञान - 2025

संतृप्त वसा अम्ल एकल बांड से जुड़े हुए कार्बन परमाणुओं की चेन द्वारा गठित लिपिड हैं। फैटी एसिड को संतृप्त कहा जाता है जब इसकी संरचना में कोई दोहरा बंधन नहीं होता है। सभी लिपिडों की तरह, फैटी एसिड हाइड्रोफोबिक यौगिक होते हैं जो नॉनपावर सॉल्वैंट्स जैसे ईथर, क्लोरोफॉर्म और बेंजीन में अच्छी तरह से घुल जाते हैं।

लिपिड बहुत जैविक महत्व के हैं, विशेष रूप से फैटी एसिड और उनके डेरिवेटिव, तटस्थ वसा (ट्राइग्लिसराइड्स), फॉस्फोलिपिड और स्टेरोल्स। ट्राइग्लिसराइड्स वसा का एक भंडारण रूप है, प्राकृतिक वसा में मौजूद फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है और इसे संतृप्त या असंतृप्त किया जा सकता है।

पैलमिटिक एसिड, एक संतृप्त वसा अम्ल (स्रोत: वोल्फगैंग शेफ़र / सार्वजनिक डोमेन, विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से)

असंतृप्त फैटी एसिड निर्जलित होते हैं, अर्थात्, उनके कुछ कार्बन परमाणुओं में एक या एक से अधिक हाइड्रोजेन खो गए हैं और इस प्रकार से अलग-अलग मात्रा में डबल और ट्रिपल बॉन्ड बनते हैं।

दूसरी ओर संतृप्त फैटी एसिड, में दोहरे बंधन नहीं होते हैं और कहा जाता है कि वे "हाइड्रोजेन से संतृप्त होते हैं।"

जटिल लिपिड और फैटी एसिड पर

संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ (सभी में आपका स्वागत है और आपकी यात्रा के लिए धन्यवाद! P www.pixabay.com पर)

फैटी एसिड फॉस्फोलिपिड्स, स्टेरोल्स और ट्राइग्लिसराइड्स जैसे अन्य अधिक जटिल लिपिड के मुख्य घटक हैं।

फॉस्फोलिपिड्स जैविक झिल्लियों के प्रमुख निर्माण खंड हैं, और स्टेरोल्स में कोलेस्ट्रॉल और इसके डेरिवेटिव शामिल हैं, जो स्टेरॉयड हार्मोन, विटामिन डी और पित्त लवण हैं।

सेलुलर लिपिड मुख्य रूप से दो प्रकार के होते हैं: संरचनात्मक वाले, जो झिल्ली और अन्य सेल संरचनाओं का हिस्सा होते हैं, और तटस्थ वसा होते हैं, जो वसा कोशिकाओं में जमा होते हैं। वसा ऊतकों में फैटी एसिड जारी करने वाले तटस्थ वसा को तोड़ता है जो उन्हें संचलन में बनाता है।

चूंकि लिपिड्स पानी में अघुलनशील होते हैं, वे प्लाज्मा में स्वतंत्र रूप से प्रसारित नहीं होते हैं, लेकिन एल्ब्यूमिन के साथ एक साथ ले जाया जाता है या लिपोप्रोटीन (जो आहार के साथ सेवन किया जाता है: कोलेस्ट्रॉल, फॉस्फोलिपिड्स और ट्राइग्लिसराइड्स) के साथ मिलाया जाता है।

आहार में खाए गए वसा, उनके स्रोत के आधार पर, संतृप्त या असंतृप्त फैटी एसिड से बना हो सकता है। परंपरागत रूप से, "संतृप्त वसा" को अस्वास्थ्यकर वसा कहा जाता है, क्योंकि उनका सेवन कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि और कुछ हृदय रोगों के साथ जुड़ा हुआ है।

हालांकि, वर्तमान में कुछ आंकड़ों से पता चला है कि संतृप्त वसा जरूरी नहीं कि लिपिड प्रोफाइल को बदल दें और "अच्छा" या "खराब" वसा का वर्गीकरण बहुत उद्देश्य नहीं है और इसे संशोधित किया जाना चाहिए।

वसायुक्त अम्ल और भोजन

किसी भी भोजन में केवल एक प्रकार का फैटी एसिड नहीं होता है। हालांकि, कुछ खाद्य पदार्थों में एक निश्चित प्रकार का फैटी एसिड अधिक हो सकता है, यही कारण है कि उन्हें "खाद्य पदार्थों में समृद्ध… (फैटी एसिड का प्रकार)" कहा जाता है।

संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों में उच्च वसा वाले मीट, लार्ड या लार्ड, उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद जैसे वृद्ध चीज, क्रीम और मक्खन, नारियल और नारियल तेल, तेल शामिल हैं। ताड़ और चॉकलेट, दूसरों के बीच में।

संतृप्त फैटी एसिड के लक्षण

फैटी एसिड सबसे सरल लिपिड हैं। ये हिस्से हैं, बदले में, अन्य बहुत अधिक जटिल लिपिड के।

मानव शरीर में, संश्लेषित फैटी एसिड की श्रृंखलाओं में अधिकतम 16 कार्बन परमाणु होते हैं और शरीर में संश्लेषित किए गए अधिकांश संतृप्त वसा अम्लों में 12 कार्बन परमाणुओं से कम की रैखिक श्रृंखलाएं होती हैं।

सेलुलर वातावरण में लिपिड की तरलता फैटी एसिड की श्रृंखला की लंबाई के साथ घट जाती है जो इसे शामिल करती है और असंतोष की डिग्री के साथ बढ़ती है या, दूसरे शब्दों में, तरलता श्रृंखला की लंबाई के विपरीत आनुपातिक होती है और सीधे आनुपातिक होती है। असंतोष की डिग्री के लिए।

ऊपर से यह समझा जाता है कि लंबी श्रृंखला फैटी एसिड कम तरल पदार्थ है और यह कि डबल और ट्रिपल बॉन्ड वाले फैटी एसिड उन लोगों की तुलना में अधिक तरल हैं जो पूरी तरह से संतृप्त हैं।

संतृप्त फैटी एसिड वसा को एक उच्च पिघलने वाला तापमान देते हैं। इस कारण से, कमरे के तापमान पर, संतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध वसा ठोस और असंतृप्त फैटी एसिड से समृद्ध होते हैं, जैसे कि जैतून का तेल, उदाहरण के लिए, तरल अवस्था में रहते हैं।

दृष्टांत

गलनांक और फैटी एसिड संतृप्ति के बीच संबंध को बारहसिंगे खुरों की कोशिका झिल्लियों का अध्ययन करके उदाहरण दिया जा सकता है। इन जानवरों के खुरों को बहुत कम तापमान के अधीन किया जाता है, क्योंकि वे बर्फ पर चलते हैं।

बारहसिंगा खुर झिल्ली लिपिड की संरचना की जांच करते समय, यह देखा जा सकता है कि उनमें बाकी झिल्ली की तुलना में असंतृप्त फैटी एसिड का अनुपात बहुत अधिक होता है।

इस कारण उनके पास बहुत कम गलनांक होता है और उनके झिल्ली उन तापमानों के नीचे तरल और क्रियाशील रहते हैं।

संस्कृति के तापमान के अनुसार, इन विट्रो परिस्थितियों में विकसित बैक्टीरिया के झिल्ली में संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड के विभिन्न अनुपात होते हैं।

इस तरह, उच्च तापमान पर विकसित होने वाले बैक्टीरिया की झिल्लियों में संतृप्त वसा अम्लों की मात्रा अधिक होती है और जो कम तापमान पर बढ़ते हैं उनमें अधिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं।

संतृप्त फैटी एसिड की संरचना

संतृप्त फैटी एसिड की संरचना हाइड्रोजनीकृत कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला से बनी होती है।

किसी भी फैटी एसिड की श्रृंखला में एक छोर पर, एक कार्बोक्सिल समूह होता है जो कार्बन 1 से मेल खाता है और दूसरे पर, एक मिथाइल समूह जो अंतिम कार्बन से मेल खाता है और जिसे "ओमेगा" कार्बन (ω) या nC के रूप में नामित किया गया है।

यदि हम सबसे सरल फैटी एसिड से शुरू करते हैं, जो श्रृंखला के पहले सदस्य (CH3-COOH) के रूप में एसिटिक एसिड होगा, और –CH2- को कार्बोक्सिल और मिथाइल अंत के बीच जोड़ा जाता है, तो अलग संतृप्त फैटी एसिड बनाया जाता है।

फैटी एसिड का नाम IUPAC प्रणाली या उनके सामान्य नामों के अनुसार किया जाता है। IUPAC प्रणाली हाइड्रोकार्बन के नाम का उपयोग करती है जिसमें "oico" टर्मिनल के लिए हाइड्रोकार्बन के नाम पर अंतिम अक्षर "o" को प्रतिस्थापित करके कार्बन की समान संख्या और व्यवस्था होती है।

जब एक संतृप्त फैटी एसिड की बात आती है, तो समाप्ति "एनोइक" का उपयोग किया जाता है और यदि यह असंतृप्त होता है, तो समाप्त "एनोइक" का उपयोग किया जाता है।

कार्बन परमाणुओं को कार्बोक्सिल के समान कार्बन से संकलित किया जाता है जो कार्बन 1 है। इसमें से, अन्य कार्बन को कार्बन तक संख्या बढ़ाकर नामित किया जाता है जो मिथाइल समूह बनाता है।

सामान्य नामकरण में पहला कार्बन या C-1 कार्बोक्सिल समूह का कार्बन है। सी -1 से शुरू होने वाला, अगला आसन्न कार्बन वर्णमाला क्रम में ग्रीक अक्षरों द्वारा निर्दिष्ट है। इस प्रकार कार्बन 2 कार्बन α है, कार्बन 3 कार्बन है, कार्बन 4 and है, और इसी तरह।

अंतिम कार्बन मिथाइल समूह से संबंधित है और इसे ओमेगा कार्बन "or" या एन-कार्बन के रूप में नामित किया गया है। असंतृप्त फैटी एसिड में डेल बॉन्ड से दोहरे बॉन्ड की स्थिति होती है।

उदाहरण के लिए, IUPAC नामकरण के अनुसार एक 12-कार्बन संतृप्त फैटी एसिड को डोडेकेनिक एसिड कहा जाता है और, इसके सामान्य नाम के अनुसार, यह लॉरिक एसिड है। अन्य उदाहरणों में डीकानोइक एसिड या कैप्रिक एसिड, ऑक्टानोइक एसिड या कैपसिटेलिक एसिड आदि शामिल हैं।

विशेषताएं

वसा के मुख्य कार्य, सामान्य रूप से, चयापचय कार्यों के लिए ऊर्जा प्रदान करना, गर्मी पैदा करना और तंत्रिका तंतुओं के लिए इन्सुलेटर के रूप में काम करते हैं, तंत्रिका चालन की गति में वृद्धि का पक्ष लेते हैं।

लिपिड्स में बहुत महत्वपूर्ण संरचनात्मक कार्य भी होते हैं। वे सेल झिल्ली और कई अन्य तत्वों या सेल ऑर्गेनेल की संरचना का हिस्सा हैं।

प्लाज्मा झिल्ली में संतृप्त और असंतृप्त वसा के बीच का अनुपात या संबंध इसके उचित कार्य के लिए आवश्यक तरलता देता है।

फैटी एसिड मस्तिष्क के विकास के लिए भी आवश्यक है, सबसे अधिक वसा वाले अंगों में से एक। वे दूसरों के बीच रक्त जमावट प्रक्रियाओं में भी भाग लेते हैं।

संतृप्त फैटी एसिड के उदाहरण

संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ बीफ़ और पोर्क के वसायुक्त मीट हैं, मक्खन, डेयरी क्रीम और वृद्ध चीज जैसे उच्च वसा सामग्री वाले डेयरी उत्पाद।

नारियल और नारियल तेल, डार्क चॉकलेट, पाम तेल, त्वचा के साथ मुर्गी पालन, भेड़ का बच्चा, लार्ड या लार्ड, सॉसेज और सॉसेज, अन्य।

स्टीयरिक एसिड, एक संतृप्त वसा अम्ल (स्रोत: जीन्टो और बेन मिल्स / पब्लिक डोमेन, विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से)

इसके अलावा संतृप्त फैटी एसिड के ज्ञात उदाहरणों में पामिटिक एसिड (16 कार्बन परमाणु, IUPAC नाम हेक्साडेकोनिक एसिड) शामिल हैं, जो सूक्ष्मजीवों, पौधों और जानवरों में सबसे आम संतृप्त फैटी एसिड है।

18 कार्बन परमाणुओं के साथ ऑक्टाडेकोनिक एसिड या स्टीयरिक एसिड का भी नाम लिया जा सकता है, जो प्रकृति में दूसरे सबसे आम संतृप्त फैटी एसिड का प्रतिनिधित्व करता है और जो ठोस या मोमी वसा की विशेषता है।

Myristic acid, एक संतृप्त वसा अम्ल (स्रोत: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से)

अंत में, मिरिस्टिक एसिड या 1-टेट्राडेकोनिक एसिड को हाइलाइट किया जा सकता है, 14 कार्बन परमाणुओं के साथ एक फैटी एसिड जो विभिन्न पौधों की प्रजातियों के वसा को समृद्ध करता है, साथ ही साथ कुछ डेयरी और पशु वसा वाले भी।

स्वास्थ्य लाभ / हानि

संतृप्त फैटी एसिड पशु वसा और वनस्पति तेलों या वसा से प्राप्त होते हैं।

8 और 16 कार्बन परमाणुओं के बीच जंजीरों के साथ संतृप्त फैटी एसिड, जब आहार में सेवन किया जाता है, तो रक्त प्लाज्मा में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) की सांद्रता बढ़ाने में सक्षम होते हैं।

आहार में संतृप्त वसा अम्लों का सेवन करने से भी रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है। हालांकि, असंतृप्त फैटी एसिड के साथ संतुलित संतृप्त फैटी एसिड का सेवन उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) को बढ़ाने के लिए भी दिखाया गया है।

अत्यधिक वसा का सेवन और सामान्य रूप से गतिहीन जीवन शैली मोटापे का कारण बनती है और हृदय रोग का खतरा बढ़ाती है। हालांकि एक बिंदु पर यह सोचा गया था कि आहार से संतृप्त वसा को समाप्त किया जाना चाहिए, अब यह ज्ञात है कि वे आवश्यक हैं।

वसा को मॉडरेशन में खाया जाना चाहिए, लेकिन मौलिक कार्यों को पूरा करने के लिए उन्हें आहार से समाप्त नहीं किया जाना चाहिए। न तो संतृप्त फैटी एसिड हटाया जाना चाहिए; कुछ पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि उन्हें 10% से कम अनुपात में निगला जाए।

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि संतृप्त वसा अम्लों के अत्यधिक सेवन से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की खपत के विपरीत भड़काऊ प्रक्रियाएं बढ़ जाती हैं, जो उन्हें कम करती हैं।

वसा त्वचा और बालों को अच्छी स्थिति में रखने में मदद करते हैं और वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण को भी बढ़ावा देते हैं, जो मानव शरीर और अन्य जानवरों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं।

संदर्भ

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