सिरका के घटक क्या हैं? - संस्कृति शब्दावली - 2025

सिरका के मुख्य घटक पानी, शराब और एसिटिक एसिड हैं, जो इसे विशेष गंध और खट्टा स्वाद देता है। एसिटिक एसिड सबसे महत्वपूर्ण है क्योंकि यह सिरका की संरचना के 4 से 5% के बीच होता है।

सिरका कुछ यौगिकों के किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। उदाहरण के लिए, चावल का सिरका, सेब का सिरका या बाल्समिक सिरका क्रमशः चावल, सेब और अंगूर पर उनके किण्वन प्रक्रियाओं को आधार बनाते हैं।

सिरका का मुख्य घटक एसिटिक एसिड है।

सिरका का उपयोग कई सदियों से किया जा रहा है। इसका वर्तमान नाम लैटिन शब्द विनम एकड़ से आया है, जिसका स्पेनिश में अनुवाद "खट्टा शराब" है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह वाइन की तरह ही किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

सिरका पैदा होता है क्योंकि चावल, सेब या अंगूर द्वारा निर्मित ग्लूकोज एक ऑक्सीकरण प्रक्रिया के माध्यम से एसिटिक एसिड में बदल जाता है।

किण्वन प्रक्रिया को अंजाम देने वाले बैक्टीरिया होते हैं। इसलिए, सिरका एक कार्बनिक अम्ल है।

यही कारण है कि यह रसोई में कार्बनिक वसा को खत्म करने के लिए बहुत अच्छी तरह से काम करता है, क्योंकि वे समान यौगिक हैं जो एक दूसरे के साथ भंग कर सकते हैं।

सिरका उत्पादन प्रक्रियाओं

पूरे इतिहास में, विभिन्न प्रक्रियाओं को विकसित किया गया है जिसके माध्यम से सिरका उत्पादन को अनुकूलित किया गया है। इन प्रक्रियाओं की विशेषताएं नीचे दी गई हैं:

1- एसिटिक किण्वन प्रक्रिया

जैसा कि विज्ञान के अन्य क्षेत्रों में, सिरका को रासायनिक परिवर्तनों से पहले मनुष्य द्वारा बनाया और उपयोग किया गया था जो इसे बनाने के लिए विस्तार से जाना जाता था।

एसिटिक किण्वन कुछ बैक्टीरिया द्वारा एसिटिक एसिड में अल्कोहल के परिवर्तन से मेल खाती है, जो सिरका का विशिष्ट स्वाद देता है।

सिरका के उत्पादन और खाद्य और पेय पदार्थों में उनके द्वारा किए गए परिवर्तनों की भूमिका के कारण एसिटिक बैक्टीरिया सूक्ष्मजीवों के सबसे दिलचस्प समूहों में से एक है।

2- धीमी उत्पादन प्रक्रिया

अतीत में, सिरका का उत्पादन हवा के साथ एक मादक सब्सट्रेट के संपर्क के माध्यम से धीरे-धीरे किया गया था। इसका एक उदाहरण शराब या बीयर है।

कुछ अस्वाभाविक सिरका जोड़ने के लिए मानव हस्तक्षेप था, जिसमें एसिटिक बैक्टीरिया मौजूद थे।

सब्सट्रेट को नवीनीकृत करने और सिरका निकालने के लिए, किण्वन जारी रखना संभव था, सिरका प्राप्त करना जिसमें 4 से 5% एसिटिक एसिड और एक निश्चित मात्रा में शराब थी।

3- तेजी से उत्पादन प्रक्रिया

कॉर्न जैसे विभिन्न झरझरा पदार्थों के उपयोग से सत्रहवीं शताब्दी की शुरुआत में तेजी से सिरका बनाने की प्रक्रिया विकसित की गई थी, इस प्रकार एक शंक्वाकार लकड़ी के सिलेंडर के अंदर शराब के साथ एसिटिक बैक्टीरिया की संपर्क सतह बढ़ जाती है।

एसिटिक एसिड उत्पन्न करने की यह प्रणाली सिरका उत्पादन प्रक्रिया के औद्योगिकीकरण के लिए पहले चरण का प्रतिनिधित्व करती है।

हालांकि, यहां तक ​​कि एक उल्लेखनीय तकनीकी प्रगति का प्रतिनिधित्व करते हुए, प्रक्रिया ने कुछ समस्याओं को प्रस्तुत किया, जैसे कि अंतिम उत्पाद का लगभग 10% का वाष्पीकरण।

४- विसर्जित उत्पादन प्रक्रिया

पिछली प्रक्रियाओं के विपरीत, इसमें एक एसिटिक बैक्टीरिया को शराब में डुबोया जाता है, उन्हें बिना सिरका के सिरका के माध्यम से नहीं जोड़ा जाता है।

इसके अलावा, उनके पास झरझरा सामग्री का कोई समर्थन नहीं है, लेकिन तीव्र वातन से हवा में ऑक्सीजन के साथ अंतरंग संपर्क में हैं।

उपयोग किया जाने वाला उपकरण एक बड़ी क्षमता वाला कंटेनर है, जो आमतौर पर स्टेनलेस स्टील से बना होता है।

संदर्भ:

1. सिरका उत्पादन प्रणाली। ब्राजील की कृषि अनुसंधान कंपनी। साइट से पुनर्प्राप्त: Sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. सिरका इतनी चीजों के लिए अच्छा क्यों है? बीबीसी वर्ल्ड। साइट से पुनर्प्राप्त: bbc.com
3. सिरका क्या है? CONTRERAS, RAMÓN। साइट से पुनर्प्राप्त: biologia.laguia2000.com
4. सिरके के 10 औषधीय गुण। नमस्ते डॉक्टर। साइट से पुनर्प्राप्त: holadoctor.com