ऐश दृढ़ संकल्प: तरीके और उदाहरण - रसायन विज्ञान - 2025

राख के निर्धारण के लिए एक तकनीक या प्रक्रिया खनिज सामान्य रूप से भोजन का एक नमूने में मौजूद की कुल राशि का अनुमान लगाने के लिए है। यह गुणवत्ता अध्ययन और खाद्य उद्योग के लक्षण वर्णन में आवश्यक विश्लेषण में से एक से मेल खाती है।

ऐश को गैर-वाष्पशील अवशेषों के रूप में समझा जाता है जो भोजन को भड़काते समय प्राप्त होते हैं। ये अनिवार्य रूप से धातु के आक्साइड से बने होते हैं और धातु के आयनों से भरपूर होते हैं जो भोजन की खनिज सामग्री का प्रतिनिधित्व करते हैं। उत्पाद के आधार पर, राख की मात्रा इसकी गुणवत्ता को प्रभावित करती है, गुणवत्ता विश्लेषण में ध्यान में रखने वाला कारक है।

राख गैर-वाष्पशील अकार्बनिक अवशेषों का प्रतिनिधित्व करती है जो किसी सामग्री या भोजन के भस्मीकरण के बाद बनी रहती है।

राख सामग्री का निर्धारण एक मफल (उच्च तापमान भट्टी) के अंदर किया जाता है, नमूना को क्रूसिबल के रूप में जाना जाता है। कई सामग्री हैं, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला चीनी मिट्टी के बरतन। कहा गया सामग्री शुष्क या गीले आधार पर प्रतिशत के रूप में व्यक्त की जाती है; यानी, खाने की नमी को ध्यान में रखना या न लेना।

दूसरी ओर, कुछ विश्लेषण समर्थन करते हैं कि नमूना एक गीली विधि द्वारा राख में बदल जाता है। इस तरह, "फ्लाई ऐश" का विश्लेषण किया जाता है, जो मफल के उच्च तापमान के कारण अंत में क्रूसिबल से बच जाता है।

ऐश निर्धारण के तरीके

तीन तरीकों का उपयोग करके ऐश निर्धारण किया जाता है: कम तापमान पर सूखा, गीला और प्लाज्मा। उनमें से प्रत्येक के पास दूसरों की तुलना में इसके फायदे और नुकसान हैं; हालाँकि, सूखी विधि अब तक सबसे अधिक परिचित और सहज है: नमूने को तब तक भिगोकर रखें जब तक कि वह झुलस न जाए।

सूखा

नमूना मानक विधि (राष्ट्रीय या अंतर्राष्ट्रीय) के अनुसार संसाधित किया जाता है। इसे एक क्रूसिबल में तौला जाता है जिसे पहले गर्म किया गया है और इसके ढक्कन के साथ तौला गया है, जब तक कि इसका द्रव्यमान भिन्न नहीं होता। यह नमी या नगण्य अवशेषों के कारण वजन की त्रुटि को कम करता है।

अंदर के नमूने के साथ क्रूसिबल, फिर फ्लास्क में रखा जाता है और 12-24 घंटों के लिए 500 से 600 hoursC के तापमान पर गर्मी के लिए छोड़ दिया जाता है। यहाँ नमूने में कार्बनिक पदार्थ ऑक्सीजन के साथ जल वाष्प, कार्बन डाइऑक्साइड और नाइट्रोजन ऑक्साइड, साथ ही अन्य गैसीय यौगिकों के साथ प्रतिक्रिया करता है।

निर्धारित समय बीत जाने के बाद, क्रूसिबल को ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है और इसे वातावरण से नमी को अवशोषित करने से रोकने के लिए एक desiccator में स्थानांतरित किया जाता है। एक बार जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो इसे संतुलन पर तौला जाता है और क्रूसिबल और अंत में नमूने के बीच द्रव्यमान का अंतर राख, एम _राख के द्रव्यमान के बराबर होता है ।

इस प्रकार, राख का प्रतिशत है:

% _राख = (एम _राख / एम _{सूखा नमूना}) 100 (सूखा आधार)

% _राख = (एम _राख / एम _{नमूना}) 100 (गीला आधार)

शुष्क आधार पर इस प्रतिशत का मतलब है कि नमूना निर्जलीकरण के लिए तौला जाने से पहले ही निर्जलित हो गया था।

ओढ़ना। Werneuchen

नम

शुष्क विधि के साथ समस्या यह है कि यह बहुत अधिक बिजली की खपत करता है, क्योंकि मफल पूरे दिन के लिए चलना चाहिए। इसके अलावा, उच्च तापमान कुछ खनिजों को अस्थिर करते हैं जो राख में नहीं पाए जाते हैं; तत्वों की तरह लोहा, सेलेनियम, पारा, सीसा, निकल और तांबा।

इस कारण से, जब आप ऊपर उल्लिखित धातुओं के खनिजों का विश्लेषण करना चाहते हैं, तो आप राख निर्धारण की गीली विधि का उपयोग करते हैं।

इस बार, नमूना को एसिड या मजबूत ऑक्सीकरण एजेंटों में भंग कर दिया जाता है, और जब तक इसके कार्बनिक घटकों को पचा नहीं लिया जाता है तब तक गरम किया जाता है।

इस प्रक्रिया में, कार्बनिक पदार्थ अस्थिर हो जाता है, तब भी जब ओवन 350 higherC से अधिक तापमान पर काम करता है। पानी में घुलनशील खनिज बाद में स्पेक्ट्रोस्कोपिक (अवशोषण और परमाणु उत्सर्जन) या वॉल्यूमेट्रिक विश्लेषण (वर्षण अनुमापन या EDTA के साथ जटिल) के समाधान में रहते हैं।

इस पद्धति के साथ समस्या यह है कि, हालांकि यह बहुत तेज है, यह संक्षारक पदार्थों की हैंडलिंग के कारण अधिक खतरनाक है। तकनीकी विशेषज्ञता के संदर्भ में भी अधिक चुनौतीपूर्ण है।

कम तापमान पर प्लाज्मा

तीसरे सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधि में। नमूना एक ग्लास कक्ष में रखा गया है, जहां यह वैक्यूम द्वारा आंशिक रूप से निर्जलित होता है। फिर, ऑक्सीजन की एक मात्रा को इंजेक्ट किया जाता है, जो एक विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र की कार्रवाई से विघटित होता है, जिससे मूंगों का हिंसक रूप से नमूना उत्पन्न होता है, जबकि एक ही समय में यह 150.C से नीचे के तापमान पर निर्जलीकरण करता है।

उदाहरण

flours

आटे में राख सामग्री विशेष रुचि है क्योंकि यह माना जाता है कि यह आपके पके हुए माल की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। बहुत अधिक राख के साथ एक गेहूं का आटा बताता है कि यह बहुत अधिक खनिज युक्त चोकर के साथ जमीन गया है, और इसलिए यह आवश्यक है कि इसकी शुद्धता को परिष्कृत किया जाए, साथ ही साथ इसकी पीसने में भी सुधार किया जाए।

राख का यह प्रतिशत 1.5 और 2% के बीच होना चाहिए। प्रत्येक आटे की अपनी राख की मात्रा उस भूमि के आधार पर होगी जहां इसकी कटाई की जाती है, इसकी जलवायु, उर्वरक और अन्य कारक।

कुकीज़

बिस्कुट में राख सामग्री उस आटे के अधीन है जिसके साथ वे बनाये जाते हैं। उदाहरण के लिए, केले के आटे से बनी चीजों में राख या खनिजों की मात्रा सबसे अधिक होगी। इसलिए, फलों की कुकीज़ को चॉकलेट कुकीज़ की तुलना में खनिजों में समृद्ध होने की उम्मीद की जा सकती है; या कम से कम शुरुआत में।

कुत्तों और बिल्लियों के लिए क्रोकेट्स

कुत्तों और बिल्लियों को कम से कम 2% होने के लिए अपने बच्चे की राख सामग्री की आवश्यकता होती है; अन्यथा वे खनिजों में बहुत कम होंगे। कुत्ते के भोजन के लिए, यह प्रतिशत 6.5% से अधिक नहीं होना चाहिए; बिल्लियों के लिए, उनकी किबलों में राख का प्रतिशत 7.5% से अधिक नहीं होना चाहिए।

जब उनकी किबलों में राख का प्रतिशत बहुत अधिक होता है, तो कुत्तों और बिल्लियों को गुर्दे की पथरी के विकास का खतरा होता है, जैसे कि अतिरिक्त खनिज उनके शारीरिक कार्यों के लिए आवश्यक अन्य की आत्मसात करते हैं।

मांस

मीट में राख के निर्धारण के लिए, उन्हें पहले डीफेट किया जाता है, क्योंकि वसा भस्म के दौरान हस्तक्षेप करता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एपोलर और वाष्पशील सॉल्वैंट्स में कैद किया जाता है, ताकि वे पूरी तरह से वाष्पित हो जाएं जब नमूना फ्लास्क के अंदर रखा जाता है।

उसी तर्क के बाद, अधिक राख वाले मांस का मतलब है कि इसकी खनिज सामग्री अधिक है। सामान्य तौर पर, मांस प्रोटीन में समृद्ध होता है, लेकिन खनिजों में खराब होता है, कम से कम जब भोजन की टोकरी में अन्य उत्पादों की तुलना में। मीट में से चिकन और सॉसेज में सबसे ज्यादा राख होती है।

फल

Nectarines राख या खनिजों से समृद्ध फल हैं। स्रोत: Pixabay.com

अपेक्षाकृत उच्च राख सामग्री वाले फल खनिजों से भरपूर होते हैं। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि वे अन्य खनिजों में कमी नहीं हैं, क्योंकि प्रत्येक धातु का उनके राख से अलग से विश्लेषण किया जाता है। इस तरह, एक पोषण तालिका बनाई जाती है जो यह बताती है कि कौन से खनिज अधिक या कम बहुतायत में फल बनाते हैं।

उदाहरण के लिए, अमृत में बहुत अधिक राख (लगभग 0.54%) होती है, जबकि नाशपाती राख में कम (0.34%) होती है। नाशपाती कैल्शियम में भी कम है, लेकिन पोटेशियम में समृद्ध है। यही कारण है कि एक फल कितना पौष्टिक है यह निर्धारित करने के लिए अकेले राख का प्रतिशत एक अच्छा संकेतक नहीं है।

पोटेशियम की कमी वाला कोई व्यक्ति नाशपाती या केला खाना बेहतर होगा, जबकि यदि उनका शरीर कैल्शियम की मांग करता है, तो आड़ू उनके लिए बेहतर होगा।

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