स्कोविल स्केल: इतिहास, यह कैसे काम करता है और सबसे मसालेदार - संस्कृति शब्दावली - 2025

स्कोविल पैमाने रास्ता चरपराहट मिर्च, मिर्च या मिर्च में निहित निर्धारित करने के लिए है। अंग्रेजी में इसके संक्षिप्त विवरण के लिए SHU (स्कोविल हीट यूनिट) को एक मीट्रिक इकाई के रूप में लागू किया जाता है और स्तर 0 से 16,000,000 तक जाता है।

ये फल कैप्सिकम जीनस से संबंधित हैं क्योंकि इनमें कैप्सैसिन होता है, जो एक घटक है जो भोजन को खुजली बनाता है और तीखापन के स्तर को स्थापित करने के लिए माप के अधीन है। यह एक organoleptic टेस्ट है क्योंकि यह स्वाद की भावना के माध्यम से माना जाता है।

दुनिया में मिर्च की 50 हजार से अधिक प्रजातियों में गर्माहट को मापने के लिए स्कोविल पैमाने का उपयोग किया जाता है। पिक्साबे से जिल वेलिंगटन की छवि

कई हॉट सॉस निर्माता अपने उत्पादों को विज्ञापित करने के लिए एक तरीके के रूप में स्कोविल पैमाने का उपयोग करते हैं।

स्कोविल स्केल कैसे काम करता है?

इस विधि का आविष्कार 1912 में अमेरिकी रसायनज्ञ और फार्मासिस्ट विल्बर स्कोविल ने किया था। पहले प्रयोग में चीनी के पानी में मिर्च मिर्च को पतला करने तक शामिल किया गया था जब तक कि मजबूत स्वाद पूरी तरह से गायब नहीं हो गया।

चॉपिंग को रोकने के लिए जितनी अधिक चीनी की आवश्यकता थी, उतना ही अधिक कैप्साइसिन भोजन में मौजूद था और इसलिए उच्च स्तर का तीखापन था।

स्वाद का पता लगाने के लिए, पांच लोगों ने एक साथ तैयारी का सेवन किया। परिणाम सटीक नहीं थे, क्योंकि वे मानव विषय के अधीन थे, लेकिन इसने जीनस शिमला मिर्च के फलों के अध्ययन के लिए एक मिसाल कायम की।

1980 के बाद से, प्रक्रिया को मात्रात्मक तरीकों जैसे क्रोमैटोग्राफी और आधुनिक मशीनों के उपयोग द्वारा किया गया है जो कैपेसिसिन की मात्रा को सटीक रूप से मापते हैं। स्कोविल के सम्मान में उनका नाम रखा गया है।

इसके लिए धन्यवाद, यह पता चला कि रासायनिक पदार्थ का स्वाद मिर्च मिर्च में मौजूद सल्फर और तांबे की मात्रा से वातानुकूलित है, इसके अलावा, बीज में सबसे अधिक एकाग्रता पाई जाती है।

मिर्च के प्रकार के अनुसार पैमाना

वाणिज्यिक मसाले अपने स्वाद की तीव्रता को मापने के लिए पैमाने से जुड़े होते हैं। पिक्साबे से iSAW कंपनी द्वारा छवि

मिर्च का मसालेदार स्वाद इसकी प्रजातियों द्वारा निर्धारित किया जाता है, पैमाने के अनुसार, कुछ दूसरों की तुलना में अधिक तीव्र होते हैं। लेकिन पर्यावरणीय कारक और खेती के तरीके भी एक भूमिका निभाते हैं, इसलिए कुछ मिर्च एक ही किस्म के हो सकते हैं लेकिन अधिक उग्र हो सकते हैं।

स्कोविल पैमाने के अनुसार, मिर्च मिर्च को कैपेसिसिन की मात्रा के अनुसार इकाइयों द्वारा वर्गीकृत किया जाता है:

• 2,000,000 स्कोविल इकाइयों के बाद से यह एक अत्यधिक गर्मता है, इस श्रेणी में सबसे प्रसिद्ध में से एक लाल सविना हैम्बर्गर काली मिर्च है।
• 100,000 से 250,000 के बीच मसालेदार होते हैं, उनमें से कुछ तबस्स्को और लंबे पतले कैयेन।
• जबकि 5,000 से 100 एक हल्की खुजली होती है, जहां जालपीनोस और पेपर दिखाई देते हैं।

यह द साइंस ऑफ़ हीट से विस्तार और उद्धृत क्रियात्मकता का पैमाना है। इसे गैस्ट्रोनोमिक दुनिया में जाना जाता है और फलों को स्पाइसीएस्ट से मीठी मिर्च तक ऑर्डर किया जाता है। कुछ सॉस जैसे कि टैब्स्को का भी यहाँ उल्लेख किया गया है:

• 15,000,000,000: रेसिनिफ़ेरैटॉक्सिन
• 5,300,000,000: थिनैटॉक्सिन।
• 15,000,000 से 16,000,000: शुद्ध कैपेसिसिन
• 8,600,000 से 9,100,000: होमोसैपेसिन, होमोडायहाइड्रोकेपिसिन और नॉर्डिहाइड्रोकेसैपिन।
• 2,000,000 से 5,300,000: संयुक्त राज्य अमेरिका में काली मिर्च स्प्रे का मानक स्तर।
• 1,569,300 से 2,200,000: कैरोलिना रीपर।
• 1,300,000 से 2,000,000: नागा वाइपर, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी।
• 855,000 से 1,041,427: नागा जोलोकी
• 350,000 से 580,000: लाल सविनास हैबानरो
• 100,000 से 350,000: चिली हैनबेरो, स्कॉच बोनट, चिली डेट, शिमला मिर्च चिनेंस
• 100,000 से 200,000: रोकोटो या सेब का पेड़, गर्म जमैका चिली, पिरी पिरी।
• 50,000 से 100,000: थाई मिर्च, मालगुएटा चिली, बिल्टेपिन चिली, पिक्की मिर्च।
• 30,000 से 50,000: लाल या लाल मिर्च, मसालेदार मिर्च, तबस्सो चिली, कैलाबेरी, कुछ प्रकार की चिपोटी मिर्च।
• 10,000 से 23,000: चिली सेरानो, चिली डे आर्बोल, कुछ प्रकार के चिपोटल चिली।
• 000 से 8,000: न्यू मैक्सिको किस्म की अनामी मिर्च, हंगेरियन वैक्स चिली।
• 2,500 से 5,000: जालपीनो चिली, पैडरॉन पेपर, तबस्स्को सॉस।
• 1,500 से 2,500: रोकोटिलो चिली, श्रीराचा सॉस।
• 100 से 500: बेल काली मिर्च, काली मिर्च, केला काली मिर्च।
• 0: हरी मिर्च।

मिर्च के प्रकार के अनुसार पैमाना

स्कोविल पैमाने दुनिया में सबसे काली मिर्च के शीर्ष पर कैरोलिना रैपर रखता है। यद्यपि इसके ऊपर अन्य रासायनिक पदार्थ हैं जो अधिक से अधिक जलन पैदा करते हैं, यह वह है जो मनुष्यों द्वारा सेवन किया गया है।

कैरोलिना रैपर एक अमेरिकी मिर्च है जो नागा भुत जोलोकिया के साथ हैबेरो काली मिर्च को पार करके पैदा हुआ था। यह माप के स्कॉविल स्तर पर 2,000,000 से अधिक इकाइयों तक पहुंचता है और हालांकि इसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स द्वारा दुनिया में सबसे गर्म के रूप में मान्य नहीं किया गया है, उच्च ग्रेड के साथ कोई अन्य अब तक ज्ञात नहीं है।

इसके अलावा सबसे गर्म मिर्च की सूची में हैं:

ड्रैगन की साँस

यूनाइटेड किंगडम से, इसमें प्रत्येक ग्राउंड में 0.023 ग्राम कैप्सैसिन होता है। इसे नॉटिंघम विश्वविद्यालय की मदद से माइक स्मिथ नामक एक बागवानी विशेषज्ञ द्वारा विकसित किया गया था।

ट्रिनिटी बिच्छू बुच टी

दुनिया में दूसरा सबसे गर्म माना जाता है, यह ऑस्ट्रेलियाई मूल का है। इसमें 1,463,700 SHU हैं। यह तीन साल के लिए गिनीज रिकॉर्ड में था।

यह इतना शक्तिशाली है कि इसे संभालने के लिए, सुरक्षात्मक दस्ताने पहने जाने चाहिए, यदि फल देखने के करीब हो जाता है तो यह अस्थायी अंधापन का कारण बन सकता है।

नागा सांप

यह यूनाइटेड किंगडम में उगाया जाता है और 2011 में यह गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दुनिया में सबसे गर्म था। तब उन्हें त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था।

यह द मिर्च मिर्च कंपनी के उत्पादक गेराल्ड फाउलर के दिमाग की उपज है, जिन्होंने इसे नागा मोरीच, नागा जोलोकिया और त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी।

स्कॉविल पैमाने पर, नागा वाइपर 1,349,000 SHU तक पहुंचता है।

नागा भुत जोलोकिया

इसकी उत्पत्ति भारत से है, लेकिन यह बांग्लादेश और श्रीलंका में भी पाया जा सकता है। इसे "घोस्ट चिली" के रूप में भी जाना जाता है।

यह 2010 तक ग्रह पर सबसे गर्म माना जाता था। स्कॉविल पैमाने पर यह 1,040,020 एसएचयू तक पहुंचता है।

मसालेदार का महत्व

दुनिया में मिर्च की प्रत्येक प्रजाति की चंचलता को मापना एक ऐसा कार्य है जो महत्वपूर्ण आय उत्पन्न करता है। दुनिया भर में मिर्च उद्योग का मूल्य लगभग एक अरब डॉलर आंका गया है। वे संयुक्त राज्य अमेरिका, मैक्सिको और दक्षिण अमेरिका में लोकप्रिय हैं।

इसका उपयोग यूरोप और फिर शेष विश्व में फैल गया। आज मिर्ची मिर्च की 50 हजार से अधिक किस्में हैं और इसके जलते हुए स्वाद को मापने के लिए स्कोविल पैमाने का उपयोग किया जाता है।

संदर्भ

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