ESQUITE: मूल, व्यंजनों, लैटिन अमेरिका में खाद्य पदार्थ - संस्कृति शब्दावली - 2025

Esquite विशेष रूप से मध्य क्षेत्र में, मेक्सिको के एक विशिष्ट भोजन है, लेकिन लगभग में सेवन किया जाता है पूरे देश और यहां तक कि मेक्सिको के बाहर की सीमाओं। यह उबले या फ्राइड कॉर्न से बनाया जाता है।

इस भोजन की अपनी रेसिपी में कुछ भिन्नताएँ हैं, जिसके अनुसार इसे इस प्रकार भी जाना जाता है: चस्का, ट्रॉलियाँ, एक गिलास में मकई, कॉर्न कॉकटेल, ट्रॉल्स, वासोलोट्स, टोस्टीसाइट, और इसी तरह। नाम में ये वेरिएंट मैक्सिको के क्षेत्र पर भी निर्भर करता है जहां इसे तैयार किया जाता है और खपत की जाती है।

एस्काइट के विस्तार के लिए आधार मकई है। स्रोत: pixabay.com

उन्हें सड़क के स्टालों में ढूंढना और उन्हें क्षुधावर्धक के रूप में या भोजन के बीच, विशेष रूप से सार्वजनिक वर्गों में, लोकप्रिय मेलों में या शहर के उत्सव के दौरान नाश्ते के लिए सेवन करना आम है।

आमतौर पर एस्किट्स की तैयारी में मक्खन या तेल में ढीले मकई की गुठली को उबालना या भूनना होता है, फिर उन्हें एक गिलास या अन्य अवतल कंटेनर में रखकर नमक, नींबू, मिर्च, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, कसा हुआ पनीर, इपज़ोट और अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है। ।

मूल

एस्काइट शब्द नहलहट भाषा से आया है। 16 वीं शताब्दी में स्पैनिश मिशनरी बर्नार्डिनो डी सहगुन द्वारा लिखे गए प्रसिद्ध पाठ हिस्टोरिया जनरल डी लास कॉस डे ला न्यूवा एस्पाना में, यह संबंधित है कि मेक्सिका या एज़्टेक ने एक कोमाली में बड़ी मात्रा में भुना हुआ मकई तैयार किया।

काम में यह वर्णित है कि खाना पकाने के लिए कोमल्ली एक तरह का पैन या ग्रिल्ड था। इस बर्तन के आधुनिक संस्करणों को एक कोमल के रूप में जाना जाता है।

इस तैयारी को izquitl कहा जाता था और उनके धार्मिक उत्सव के दौरान बड़ी मात्रा में खपत होती थी। मक्के को भूनने की क्रिया को आइसक्वी कहा जाता था। इन शब्दों से यह माना जाता है कि एस्काइट शब्द से आया है। वर्तनी ezquite भी स्वीकार की जाती है।

मेक्सिको के क्षेत्र के आधार पर जहां इसे बनाया गया है, एस्काइट की तैयारी भिन्न हो सकती है, साथ ही साथ इसका नाम भी हो सकता है।

एस्क्विट शब्द का उपयोग ज्यादातर मेक्सिको सिटी में किया जाता है, जहां एक सड़क नाश्ते के अलावा, यह रेस्तरां में भी परोसा जाता है, जहां यह सिरेमिक कटोरे में प्रस्तुत किया जाता है और मक्खन, नमक, नींबू, एपाजोट और मिर्च के साथ अनुभवी होता है।

प्रधान घटक

इस व्यंजन की विभिन्न किस्मों में, मुख्य घटक मकई है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पूर्व-कोलंबियन युग से लेकर वर्तमान तक, मकई लैटिन अमेरिकी व्यंजनों के आधारों में से एक रहा है।

मेक्सिको में मकई को ताजा काटा हुआ मक्का कहा जाता है, जो पहले से ही गोलाकार या बिना पका हुआ होता है, और इसीलिए, यह अभी भी अपनी प्राकृतिक नमी बरकरार रखता है।

वेनेजुएला में इसे आमतौर पर जोजोटो कहा जाता है, कोलम्बिया में इसे मज़ारो कहा जाता है और लैटिन अमेरिका में कहीं और इसे मकई कहा जाता है (उदाहरण के लिए, पेरू, बोलीविया, चिली, अर्जेंटीना, इक्वाडोर, उरुग्वे और पैराग्वे में)।

स्वाद स्वाभाविक रूप से मीठा है, मकई की प्रजातियों के आधार पर थोड़ा अधिक या थोड़ा कम है। इस घटक के साथ, विभिन्न मिठाई और स्नैक्स बनाए जाते हैं (जैसे कि एस्काइट) या भोजन पूरे लैटिन अमेरिका में पूरक हैं, मकई की विविधता पर निर्भर करता है और आप कहां हैं।

वे देशों के एक बड़े हिस्से में खाए जाते हैं जो इस क्षेत्र को केवल नमकीन पानी में उबाला जाता है, या ग्रील्ड किया जाता है और मक्खन के साथ फैलाया जाता है।

लैटिन अमेरिका में मकई से संबंधित खाद्य पदार्थ

मैक्सिको की सीमाओं के बाहर, एस्काइट भी एक लोकप्रिय स्नैक के रूप में तैयार और खपत किया जाता है।

उदाहरण के लिए, वेनेजुएला में इसे "शेल कॉर्न" या "जोजोटो शेल्ड" के रूप में जाना जाता है और इसे पारंपरिक तरीके से क्रीम और पनीर के साथ एक गिलास में परोसा जाता है।

इस देश में, वे आमतौर पर अमेरिकी शैली में बेकन और पिघल पनीर जोड़ते हैं; या इतालवी शैली के पनीर की विभिन्न किस्मों के साथ। हालांकि, मिर्च और इपज़ोट को कैरिबियाई देश की तुलना में मैक्सिकन व्यंजनों के लिए अधिक मसालेदार माना जाता है।

लैटिन अमेरिका के विभिन्न देशों के कुछ विशिष्ट खाद्य पदार्थ जिनमें मक्का शामिल हैं:

- लॉस एस्काइट्स (मेक्सिको)।

- हलवा (पूरा महाद्वीप)।

- कच्छप (वेनेजुएला)।

- संकोचोस (कोलंबिया और वेनेजुएला)।

- मकई केक (अर्जेंटीना, पेरू, चिली और बोलीविया)।

- अलग-अलग एटोल (पूरे महाद्वीप में)।

- तमलेस (मैक्सिको)।

- पुलाव इमली (मेक्सिको)

- कुछ नाम है। उन्हें अन्य फलियों के साथ टुकड़ों में भी उबाला जाता है और मांस या अन्य व्यंजनों की संगत के रूप में परोसा जाता है।

व्यंजनों

मकई का मीठा स्वाद पनीर और मक्खन की नमकीन, मलाई की खट्टी और मिर्च की चंचलता (अगर यह है) या अन्य मसालों और मसालों के साथ बहुत अच्छी तरह से मिलती है। पकवान स्वाद और पोषण मूल्य में समृद्ध है, क्योंकि इसका मुख्य घटक मकई, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और विभिन्न विटामिनों में उच्च है।

मकई गुठली की विभिन्न किस्मों से एस्काइट बनाया जा सकता है। स्रोत: pixabay.com

निम्नलिखित बताते हैं कि कुछ विशिष्ट व्यंजनों को कैसे तैयार किया जाता है:

ट्रॉलियों

तथाकथित "ट्रॉलियों", या बस "ट्रॉल्स" को मैक्सिकन पूर्वोत्तर के शहरों और कस्बों जैसे टैम्पिको, सैन लुइस पोटोसी और मॉन्टेरी में तैयार किया जाता है।

ये उबले हुए मकई के साथ बनाए जाते हैं और फिर एक प्लास्टिक के कप में रखा जाता है और मेयोनेज़, मार्जरीन, नींबू का रस, इपज़ोट, चिली सॉस या चिली पाउडर और शहर के विशिष्ट ताजे पनीर के साथ अनुभवी होता है। जो भी तैयार करता है उसके स्वाद में सब कुछ मिलाया जाता है।

यह एस्काइट तैयार करने का एक काफी देहाती तरीका है। इस क्षेत्र में भी इसे "अमेरिकी शैली का मक्का" कहा जाता है।

Chaskas

Aguascalientes और मध्य मैक्सिको के अन्य कस्बों में, एस्काइट को चस्का या चाकास (क्वेचुआ का एक शब्द जो मोटे तौर पर "पेचीदा" है) के रूप में जाना जाता है।

इस मामले में तैयारी में नमक की पानी में मकई की गुठली या पूरे मकई को उबालना और फिर इसे खोलना शामिल है। फिर इसे एक कंटेनर में परोसा जाता है और खट्टा क्रीम, मक्खन या मेयोनेज़, जमीन पनीर और मिर्च मिलाया जाता है।

परंपरागत रूप से इस क्षेत्र में इपज़ोट को तैयारी में नहीं जोड़ा जाता है। हालांकि, इसे अन्य सामग्रियों जैसे कि ग्राउंड बीफ या पोर्क, मशरूम, बेकन और टेटमडा सॉस के साथ जोड़ना आम है।

Esquite ब्लॉक

मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमी के भीतर, एस्काइट के लिए पारंपरिक नुस्खा में विभिन्न किस्में हैं। मकई की गुठली और ठेठ एस्काइट ड्रेसिंग से भरे टॉर्टिलस भी तैयार किए जा सकते हैं। यह एक एस्काइट ब्लॉक होगा।

एस्काइट तैयार करने के लिए पिछले व्यंजनों में बताए गए चरणों का पालन किया जाता है, रसोइए के स्वाद के लिए सब कुछ। एकमात्र बदलाव यह है कि इसे एक आमलेट के अंदर परोसा जाता है जो बाद में लुढ़क जाता है।

तमंचा तानना

एलोट तामलेस पूरे मैक्सिकन क्षेत्र में अच्छी तरह से जाना जाता है। वे पारंपरिक तरीके से तैयार होते हैं, जमीन मकई के साथ, जिसे आटा बनाने के लिए पानी के साथ मिलाया जाता है, फिर मकई की भूसी में लपेटा जाता है और उबला जाता है।

पकने के बाद, तमंचे खोले जाते हैं और रसोइये के स्वाद के लिए पूरी तैयारी के साथ भरा जाता है।

Tostiesquite

यह एक लोकप्रिय मैक्सिकन इलाज है। इसमें तले हुए और कुरकुरे मकई की गुठली के साथ तले हुए टॉर्टिल या टोस्ट होते हैं, जिसमें खट्टा क्रीम, मिर्च, पनीर और विभिन्न मसाले डाले जाते हैं।

संदर्भ

1. (2019)। स्पेन: विकिपीडिया। मुफ्त विश्वकोश। से पुनर्प्राप्त: es.wikipedia.org।
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