सौंफ़: विशेषताएँ, निवास स्थान, गुण, खेती - जीवविज्ञान - 2025

सौंफ़ (Foeniculum vulgare) एक घास बारहमासी Apiaceae परिवार से संबंधित पौधा है। एनाडो, कैनिगुएरा, कारामुडा, सेनॉयो, फेनोजो, फ्लीटाइरो, फेनोलो, हर्ब संता या अजमोद के रूप में जाना जाता है, यह भूमध्यसागरीय बेसिन से एक प्राकृतिक सुगंधित प्रजाति है।

यह एक द्विवार्षिक या बारहमासी पौधा है जिसमें एक खड़ा तना होता है और अंत में धँसा हुआ होता है, छोटे पीले फूलों से बने यौगिक नाड़ियों द्वारा सबसे ऊपर होता है। यह एक बड़े सफेद बल्ब की विशेषता है जो एनीस-फ्लेवर्ड स्टेम के आधार पर पैदा होता है जिसमें से कई थ्रेडलाइड पत्तियां निकलती हैं।

फेनिल (फेनिकुलस वल्गारे)। स्रोत: pixabay.com

सौंफ़ औषधीय और पाक गुणों वाली एक प्रजाति है जिसका व्यापक रूप से इसके बीजों, पत्तियों और बल्बों की विशेष सुगंध के लिए उपयोग किया जाता है। जड़ों में सहायक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं, बीज बेलसमिक, कैरमिनिटिव, विरोधी भड़काऊ होते हैं और दुद्ध निकालना के दौरान दूध के प्रवाह को सक्रिय करते हैं।

किचन में रोमन समय से इसका इस्तेमाल पारंपरिक तरीके से किया जाता रहा है। इसका उपयोग स्टोव और सूप में ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, एक सुखद ऐनीज सुगंध प्रदान करता है, और बीज का उपयोग केक, ब्रेड और केक बनाने के लिए भी किया जाता है।

सामान्य विशेषताएँ

दिखावट

यह एक बारहमासी शाकाहारी प्रजाति है जिसमें एक स्तंभ असर और शाखाओं वाली तना है जो जंगली में 2 मीटर तक की ऊंचाई तक माप सकते हैं। खेती की गई किस्में वार्षिक या द्विवार्षिक पौधे हैं जो लगभग 60-80 सेंटीमीटर लंबे होते हैं और इनमें एक टैरो होता है।

तने, बल्ब, पत्तियों और फूलों से मिलकर पूरे पौधे, जमीन पर एक प्रकार का रोसेट बनाते हैं। इस संरचना से एक लंबा और दृढ़ तना निकलता है, कसे हुए पत्तों के साथ अत्यधिक भूरे रंग का, हल्के हरे रंग का, जो एक गुच्छे में समाप्त होता है।

स्टेम

सौंफ का तना सीधा, आकार, बेलनाकार या ट्यूबलर होता है, जो थोड़ा मुरझाया हुआ, अत्यधिक भूरे रंग का और हल्का हरा या सफेद रंग का होता है। इसकी ऊँचाई, भिन्नता और वृद्धि की आदत के आधार पर, 60-80 सेमी से 2-3 मीटर तक भिन्न होती है।

पत्ते

बढ़े हुए, गहरे हरे रंग की पत्तियों को कई लकीनाओं में विभाजित किया गया है जो नमी के नुकसान को रोकने के लिए कठोर होते हैं। उनके पास वैकल्पिक विकास होता है और उन्हें म्यान के समान ढाल दिया जाता है, इसलिए उनका नाम "फ़ोनेटिक" हो जाता है।

सौंफ के फूल (Foeniculum vulgare)। स्रोत: इसिड्रे ब्लैंक

पुष्प

छोटे पीले रंग के फूल एक महीन और पतले पेडुनकल पर एक टर्मिनल स्थिति में स्थित होते हैं, जो यौगिक गर्भ में व्यवस्थित होते हैं। पैंटामेरिक समरूपता, थोड़ा स्पष्ट पंखुड़ियों, बाइकारपेलर गाइनोइकियम और पांच पुंकेसर के साथ, वे आमतौर पर प्रति पुष्पक्रम में 10-40 इकाइयों को समूहीकृत करते हैं।

फल

इनडायसेन्ट ड्राई फ्रूट एक सिज़ोकार्प है। सबसे पहले, यह हरा हो जाता है और जब यह परिपक्व होता है, तो यह भूरा-काला हो जाता है। यह पंचकोणीय है और आकार में लम्बी है और लगभग 5 मिमी लंबी है, जो पांच अच्छी तरह से चिह्नित हल्के रंग की पसलियों को उजागर करती है।

रासायनिक संरचना

प्रजातियों के फाइटोकेमिकल विश्लेषण फेनिकुलैस वल्गा री ने टेरापेन्स कैम्फीन, डिपेंटीन, फेलेनिलिन और मिथाइल-कैवलिको एसिड की उपस्थिति को निर्धारित करने की अनुमति दी है। के रूप में अच्छी तरह के रूप में anisic ketone, phencone ketone, dipinene और सुगंधित यौगिक anethole जिसमें सौंफ़ की विशिष्ट सुगंध है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य

- ऊर्जा: 30-35 kcal

- कार्बोहाइड्रेट: 7.2-7.5 ग्राम

- वसा: 0.2-0.3 ग्राम

- प्रोटीन: 1.2-1.5 ग्राम

- थायमिन (विटामिन बी ₁): 0.01 मिलीग्राम

- राइबोफ्लेविन (विटामिन बी ₂): 0.032 मिलीग्राम

- नियासिन (विटामिन बी ₃): 0.64 मिलीग्राम

- पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी ₅): 0.232 मिलीग्राम

- विटामिन बी ₆: 0.047 मिलीग्राम

- फोलिक एसिड (विटामिन बी ₉): 27 माइक्रोग्राम

- विटामिन सी: 12 मिलीग्राम

- कैल्शियम: 49 मिलीग्राम

- फास्फोरस: 50 मिलीग्राम

- लोहा: 0.73 मिलीग्राम

- मैग्नीशियम: 17 मिलीग्राम

- मैंगनीज: 0.191 मिलीग्राम

- पोटेशियम: 414 मिलीग्राम

- जस्ता: 0.20 मिलीग्राम

सौंफ के बीज (Foeniculum vulgare)। स्रोत: फिलमरीन

वर्गीकरण

- किंगडम: प्लांटे

- मंडल: मैग्नोलीफाइटा

- वर्ग: मैगनोलोपिसे

- आदेश: Apiales

- परिवार: Apiaceae

- उपसमुच्चय: अपोजिदे

- जनजाति: आपी

- जीनस: फ़ोनेटिक

- प्रजातियाँ: फ़ॉनिकलैट वल्गारे मिल।

शब्द-साधन

- फ़ोनेटिक: जीनस का नाम लैटिन शब्द «फंकिकुलस» से निकला है, जिसका अर्थ है पत्तियों के आकार के संयोजन में «छोटे धागे»। दूसरी ओर, कुछ लेखक बताते हैं कि जेनेरिक नाम "फेनम" से आया है, जिसका अर्थ है घास, इसकी पत्तियों की सूक्ष्मता और सुगंधित गंध के कारण।

- वल्गर: विशिष्ट विशेषण लैटिन शब्द को संदर्भित करता है जिसका अर्थ है "सामान्य, अशिष्ट या सामान्य।"

सौंफ का पौधा (Foeniculum vulgare)। स्रोत: pixabay.com

किस्मों

व्यावसायिक रूप से विकसित होने वाली सौंफ की विभिन्न किस्में केवल आकार और आकार में भिन्न होती हैं, क्योंकि अधिकांश में एक समान स्वाद होता है। बल्ब आमतौर पर गोल या लगभग गोलाकार, छोटे या लम्बे होते हैं, साथ ही मध्यम या बड़े होते हैं।

- Armo: प्रारंभिक विकास, मजबूत बल्ब, गोल, तंग और सफेद की विविधता।

- कार्मो: गोल, ठोस बल्ब, दिखने में चिकना और रंग में सफेद।

- प्रतिभाशाली: मध्यम और कॉम्पैक्ट आकार के गोल बल्ब।

- मीठा या फ्लोरेंस: भूमध्यसागरीय बेसिन में विशेष रूप से उगाई जाने वाली किस्म।

- पोलक्स: गोल और बड़ा बल्ब।

- अन्य किस्में: रोमनसेको या टीबर।

पर्यावास और वितरण

फ़ॉनिक्युल वल्गारे प्रजाति दक्षिणी यूरोप के मूल निवासी है, विशेष रूप से भूमध्य सागर बेसिन जहां यह जंगली में पाया जाता है। वर्तमान में यह दुनिया भर के समशीतोष्ण क्षेत्रों में वितरित किया जाता है।

यह समुद्र तल से 1,000 मीटर की ऊँचाई पर दोमट-रेतीली मिट्टी, ढीली, थोड़ी पथरीली, गहरी, ताज़ी और पूर्ण सूर्य के संपर्क में बढ़ती है। यह घास के मैदानों या घने इलाकों में अन्य जंगली प्रजातियों के साथ मिलकर स्थित है, यहां तक ​​कि बाड़, इमारतों या सड़कों के बाहर हस्तक्षेप की गई भूमि पर भी।

इसका आदर्श आवास, तटों के साथ स्थित है, जहां एक गर्म वातावरण सौर विकिरण की उच्च घटनाओं के कारण प्रबल होता है। हालांकि, यह नियमित रूप से परती भूमि, परित्यक्त खेत, घास के मैदानों या बगीचों पर पाया जाता है, इसकी सुखद सुगंध द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है।

जंगली या नकदी फसल के रूप में, यह पूरे पश्चिमी और मध्य एशिया से दक्षिण-पश्चिमी यूरोप में वितरित किया जाता है। यह अज़ोरेस और कैनरी द्वीप, उत्तरी अफ्रीका में भी पाया जाता है, और जापान और अमेरिका जैसे स्थानों में प्राकृतिक रूप से बन गया है।

इबेरियन प्रायद्वीप में यह एक बहुत ही सामान्य और व्यापक रूप से वितरित प्रजाति है, जो मर्सिया क्षेत्र की विशेषता है। इसी तरह, यह कार्टागेना, सैन जेवियर और सैन पेड्रो डेल पिनार की तटीय पट्टी पर खाली भूमि या छतों पर स्थित है।

फेनिल बल्ब (फोनेटिक वल्गारे)। स्रोत: pixabay.com

गुण

अधिकांश सब्जियों, साग या सुगंधित पौधों की तरह सौंफ में ऊर्जा स्तर कम होता है, लेकिन यह फाइबर और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। वजन घटाने के आहार या विशिष्ट रोगसूचक उपचार के लिए एक आदर्श भोजन होना।

बीज में लगभग 6% आवश्यक तेल «ओलियम फेनिकुन्ली» होता है, जो कार्बनिक यौगिक एनेथोल और फ़ेनकोन से बना होता है। इसमें शक्कर, अल्ब्रिंस, फाइटोस्टेरोल, कामारिन, म्यूसिलेज और अन्य आवश्यक तेल जैसे एस्ट्रैगोल और पिनीन भी शामिल हैं।

पत्तियों में आम कार्बोहाइड्रेट, Coumarins और आवश्यक तेल हैं; कलियों में कुछ खनिज तत्व (Ca, Fe और P), फाइबर और विटामिन (A और B ₃) होते हैं। वास्तव में, मुख्य सक्रिय सिद्धांत आवश्यक तेल एनेथोल और एस्ट्रैगोल पूरे पौधे में वितरित किया जाता है, लेकिन बीज में केंद्रित है।

सबसे प्रचुर मात्रा में खनिज पोटेशियम है, जो कोशिकाओं के आंतरिक और बाहरी जल संतुलन में भाग लेता है। यह मांसपेशियों की गतिविधि को भी नियंत्रित करता है और तंत्रिका आवेगों के गठन और संचरण में भाग लेता है।

फिल्मी वर्दी के पत्ते। स्रोत: pixabay.com

औषधीय

सौंफ़ फाइटोएस्ट्रोजेन में समृद्ध है जो पेट के दर्द और जलन पैदा करने वाले आंत्र के साथ-साथ गुर्दे, यकृत, प्लीहा और फेफड़ों से संबंधित बीमारियों के लिए भी राहत का काम करता है। इसके अलावा, इसका उपयोग दूध के प्रवाह को बढ़ाने, मासिक धर्म को विनियमित करने, रक्तस्राव का इलाज करने, पाचन तंत्र में सुधार और भूख को दबाने के रूप में किया जाता है।

अन्यथा, यह आमतौर पर एनजाइना, नाराज़गी, रक्तचाप का इलाज करने और अवसाद और चिंता से छुटकारा पाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह अस्थमा, नाक की भीड़, खांसी और द्रव प्रतिधारण के खिलाफ एक प्रभावी उपाय है, यह कामेच्छा और यौन इच्छा को बढ़ाने के लिए भी प्रभावी है।

इसका उपयोग कैंसर रोगियों में इंगित किया गया है, क्योंकि यह कीमोथेरेपी और विकिरण के आवेदन के बाद पाचन तंत्र को पुनर्जीवित करने में मदद करता है। यह चिकनी पेशी पर इसके प्रभाव के कारण एक एंटीस्पास्मोडिक के रूप में कार्य करता है जो गैसों के निष्कासन को बढ़ावा देने, पाचन तंत्र को मजबूत करता है।

सांप, कीड़े या फूड पॉइजनिंग के काटने से होने वाले असर को कम करने के लिए सौंफ के बीज की चाय एक कारगर उपाय है। यह मूत्रवर्धक प्रभाव के लिए एक उत्कृष्ट आहार पूरक है जो मूत्र के प्रवाह को बढ़ाता है। गरारे करना गले की खराश और गले की खराश से राहत देता है।

सौंफ औषधीय लाभ। स्रोत: pixabay.com

पाक उपयोग

सौंफ़ एक सुगंधित पौधा है जिसका उपयोग गैस्ट्रोनॉमी में मसाले के रूप में इसके बीजों के विशिष्ट स्वाद के कारण किया जाता है। वास्तव में, इस पूरक का उपयोग सूखे और जमीन से सॉस, मांस और मछली, साथ ही केक और अन्य पेस्ट्री उत्पादों के लिए किया जाता है।

दूसरी ओर, पत्तियों और तनों का उपयोग सुगंधित जड़ी-बूटियों के रूप में किया जाता है, और बल्ब एक सब्जी के रूप में जो व्यंजनों को एक विशिष्ट स्वाद देता है। कुछ क्षेत्रों में, अनीस के स्वाद के साथ एक पेय या शराब के विस्तार के लिए स्टेम और बल्ब कच्चे माल का गठन करते हैं।

चिकित्सीय

सौंफ़ के बीजों से प्राप्त आवश्यक तेल वैकल्पिक चिकित्सा में व्यापक रूप से इसके चिकित्सीय गुणों के कारण उपयोग किया जाता है। अल्जाइमर के चिकित्सीय उपचार के लिए माथे और पीठ को सौंफ के तेल से रगड़ने की सलाह दी जाती है।

निविदा ऊतकों से प्राप्त रस का उपयोग नेत्रश्लेष्मलाशोथ, स्टाइल या ग्लूकोमा की समस्याओं के कारण थका हुआ और चिढ़ आंखों को राहत देने के लिए किया जाता है। इसी तरह, बीजों के पकने को छानने का प्रयोग इसी तरह के परिणामों के साथ आंखों को दिन में कई बार धोने से किया जाता है।

पेट पर रखा उबला और कुचल पत्तियों से बना एक पुल्टिस पेट में दर्द निवारक के रूप में कार्य करता है। दूसरी ओर, नहाने के पानी में 50 ग्राम फलों के साथ एक लीटर पानी का काढ़ा पतला करने से शरीर पर आराम मिलता है।

सूखे पत्तों के एक केंद्रित आसव के साथ खोपड़ी का घर्षण बालों को मजबूत करता है और बालों के झड़ने को रोकने में मदद करता है। खाना खाने के बाद सौंफ के बीज चबाने से सांसों की दुर्गंध या दुर्गंध की समस्या दूर होती है।

अपने जंगली आवास में सौंफ़ का पौधा। स्रोत: हैरी वेस्ट साउथ रॉक्स, ऑस्ट्रेलिया से

संस्कृति

प्रत्येक क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों के अनुसार, मध्य शरद ऋतु से शुरुआती वसंत तक बीज द्वारा सौंफ़ गुणा। आमतौर पर 5-8 किग्रा / हेक्टेयर बीज का उपयोग पौधों के बीच 0.30-0.40 मीटर और लाइनों के बीच 0.70 मीटर के घनत्व पर किया जाता है।

बुनियाद

इस फसल को बढ़ने और विकसित होने के लिए पर्याप्त जगह की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे गहरी, ढीली और अच्छी तरह से सूखा मिट्टी की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इसे कार्बनिक पदार्थों की एक उच्च सामग्री वाली मिट्टी की आवश्यकता होती है, जिसे खाद या कृमि कास्टिंग का उपयोग करके आपूर्ति की जा सकती है।

बुवाई की विधि

बुवाई सीधे या प्रतिकूल जलवायु वाले क्षेत्रों में बीज के माध्यम से की जा सकती है। ग्रीनहाउस परिस्थितियों में, 20ºC का एक निरंतर तापमान बीज को बुवाई के 8-10 दिनों बाद अंकुरित करने की अनुमति देता है।

गर्म या समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में, फरवरी या मार्च के महीनों के दौरान बुवाई करने की सिफारिश की जाती है। ठंडी जलवायु में, बाद में रोपाई करने के लिए नियंत्रित परिस्थितियों में बीजों को स्थापित करना या देर से बुवाई करना उचित होता है।

प्रत्यारोपण

जिन क्षेत्रों में सीडबेड्स की स्थापना की गई है, बुवाई के एक महीने बाद रोपाई अंतिम स्थान पर रोपाई के लिए तैयार हो जाएगी। बुवाई से पहले भूमि को तैयार करने की सिफारिश की जाती है, एक ढीली और नम परत छोड़ने तक खाद और पानी को ठीक से लागू करें।

रोपाई को बहुत सावधानी से निकाला जाता है और रोपण स्थल में रखा जाता है, इस बात का ख्याल रखते हुए कि तने या जड़ों को नुकसान न पहुंचे। वे ढीली मिट्टी की एक परत के साथ कवर किए जाते हैं और पौधों के बीच 25-35 सेमी का घनत्व बनाए रखते हुए एक कोमल पानी लगाया जाता है।

जड़ों को मिट्टी के ढेर से ढम्कना

तने के आधार पर मिट्टी के भरने या संचय को रोपाई के 21-28 दिन बाद किया जाता है। इस कार्य में बल्ब के विकास का पक्ष लेने के लिए उपजी के आधार पर मिट्टी जमा करना शामिल है, एक बार इसे धीरे से पानी करने के लिए सुविधाजनक है।

तापमान और सौर विकिरण

संस्कृति 15-25 beingC के बीच औसत तापमान के साथ प्रभावी रूप से विकसित होती है, बहुत गर्म या बहुत ठंड जलवायु के लिए अतिसंवेदनशील होती है। दूसरी ओर, यह एक वृक्षारोपण है जिसके लिए खुली जगहों की आवश्यकता होती है इसलिए इसे बेहतर विकास के लिए पूर्ण सूर्य के संपर्क की आवश्यकता होती है।

सिंचाई

सौंफ़ पानी की कमी के लिए अतिसंवेदनशील है, इसलिए इसे लगातार और अपेक्षाकृत प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है, मिट्टी को लंबे समय तक सूखने से बचाए। पानी का बेहतर लाभ लेने और भूमि में निरंतर नमी बनाए रखने के लिए ड्रिप सिंचाई का उपयोग करना उचित है।

कटाई

पत्तियों और बल्ब की फसल बुवाई के 75-90 दिनों के बाद की जा सकती है। पत्तियों को स्टेम के आधार से साफ और कीटाणुरहित कैंची से काटा जाता है, फिर पत्तियां वापस बढ़ती हैं।

बल्ब बढ़ने के मामले में, बल्ब के विकास और विकास के पक्ष में नियमित रूप से उपजी को ट्रिम करने की सिफारिश की जाती है। लगभग 90-100 की अवधि में, बल्ब काटा जा सकता है।

सौंफ की व्यावसायिक खेती (Foeniculum vulgare)। स्रोत: AnRo0002

विपत्तियाँ और बीमारियाँ

- कीट

काला डोनट (

इस लेपिडोप्टेरान कीट का कैटरपिलर अत्यंत पॉलीफेगस होता है और मुख्य रूप से पौधे की गर्दन और पत्तियों पर फ़ीड करता है। सबसे अधिक नुकसान परिपक्व कैटरपिलर द्वारा किया जाता है जो पत्तियों को जल्दी से खा जाते हैं, जबकि युवा लार्वा निविदा गोली मारते हैं।

ग्रे कीड़े (

परिवार नॉक्टुइडे का मोथ जिसका लार्वा चरण रोपाई की गर्दन को प्रभावित करता है और पौधे के सामान्य विल्टिंग का कारण बनता है। वास्तव में, नुकसान बीज स्तर पर होता है, लार्वा स्टेम को कुतरता है और रोपाई गिरने का कारण बनता है।

एफिड्स (

एफिड्स अत्यधिक पॉलीफैगस कीड़े हैं, जिससे विभिन्न फसलों को नुकसान होता है। सौंफ में, यह कीट अपने ऊतकों को छेदकर चूसता है, वे पत्तियों को विकृत करते हैं और कुल कमजोर कमजोर पड़ते हैं।

- रोग

सफेद सड़ांध (

एक एसोमीसीटेट कवक, फाइटोपैथोजेनिक और नेक्रोट्रोफिक के कारण होने वाली बीमारी जो विभिन्न बागवानी फसलों और जंगली पौधों पर हमला करती है। लक्षण स्टेम के आधार पर एक सफेद मोल्ड कवर घाव के रूप में दिखाई देते हैं जो कि गलने और बाद में सड़ने का कारण बनता है।

ग्रे सड़ांध (

बोट्रीटिस सिनेरिया एक नेक्रोट्रॉफिक कवक है जो अपने मेजबान को उन सभी पोषक तत्वों को प्राप्त करने के लिए मारता है जिनकी उसे आवश्यकता होती है। संक्रमण शुरू में पत्ते पर गीले, नेक्रोटिक ऊतक के भूरे धब्बे के रूप में प्रकट होता है जो तेजी से पूरे पौधे में फैलता है।

जड़ सड़ना (

संक्रमण आमतौर पर कमजोर पौधों में होता है जो अतिरिक्त आर्द्रता या तापमान में अचानक परिवर्तन के कारण किसी प्रकार के तनाव से ग्रस्त होते हैं। मुख्य लक्षण नर्सरी स्तर पर होते हैं, जड़ सड़न बढ़ जाती है और पौधे गिर जाते हैं।

संदर्भ

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