लैक्टोबैसिलस बुलगारिकस प्रोबायोटिक गतिविधि के साथ लैक्टिक बेसिली नामक समूह से संबंधित बैक्टीरिया की एक प्रजाति है। इसकी बहुत अजीब विशेषताएं हैं, क्योंकि यह खमीर के साथ सहजीवी संघों की स्थापना करता है और ऐसे समूह बनाता है जो उपस्थिति में भिन्न हो सकते हैं। इसकी खोज डॉ ० स्टामेन ग्रिगोरोव ने 1905 में की थी जब वे अभी भी एक छात्र थे।
लैक्टिक एसिड बनाने के लिए दो प्रजातियां एक साथ काम करती हैं, जो दही को एक सुखद खट्टा स्वाद देता है।
अम्लीय पीएच परिरक्षक के रूप में काम करता है, क्योंकि इस पीएच के तहत बहुत कम बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं, इसके अलावा दूध प्रोटीन को जमा देता है, जिससे यह दही की सही स्थिरता देता है।
इस प्रक्रिया के दौरान, एसिटालडिहाइड भी बनता है, जो इसे अन्य यौगिकों के साथ, दही की विशेषता सुगंध देता है। दही के उत्पादन में, यह सूक्ष्मजीव विशेष रूप से पोस्ट अम्लीकरण चरण में महत्वपूर्ण है।
कुछ उपभेदों, जैसे कि पौधों से पृथक एक (एल। बल्गारिकस GLB44) इन विट्रो में कुछ बैक्टीरिया को नष्ट करने में सक्षम हैं, जो कि बैक्टीरियोसिन के उत्पादन के लिए धन्यवाद है।
दही का सेवन करने से आंत को लाभकारी बैक्टीरिया के साथ बोया जाता है और इस तरह कुछ बैक्टीरिया जैसे क्लोस्ट्रीडियम को विस्थापित कर देता है।
ये आंत के बैक्टीरिया होते हैं जिनकी प्रोटियोलिटिक गतिविधि होती है, जो प्रोटीन के पाचन द्वारा फेनॉल, अमोनिया और इंडोल जैसे विषाक्त पदार्थों के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होते हैं। ये पदार्थ कोशिकाओं की उम्र बढ़ने में योगदान देते हैं।
वर्गीकरण
डोमेन: बैक्टीरिया
प्रभाग: फर्मिक्यूट्स
कक्षा: बेसिली
आदेश: लैक्टोबैसिलस
परिवार: लैक्टोबैसिलैसी
जीनस: लैक्टोबैसिलस
प्रजातियां: delbrueckii
उप-प्रजाति: बल्गारिकस।
आकृति विज्ञान
वे ग्राम पॉजिटिव छड़ हैं जो लंबे समय तक रहने की विशेषता होती हैं, और कभी-कभी फिलामेंट्स बनाते हैं।
लैक्टोबैसिलस बल्गारिकस का एक जटिल संरचनात्मक आकार होता है, क्योंकि वे 3 अलग-अलग तरीकों से प्रकट हो सकते हैं: लामिनायर, लुढ़का और सजा हुआ।
सामान्य रूप से कॉग्लोमेरेट्स लोचदार और पीले-सफेद रंग के होते हैं।
लामिना का आकार इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें दो सतह होती हैं, एक चिकनी और एक खुरदरी। पहला लघु बेसिली की उपस्थिति और दूसरा खमीर द्वारा विशेषता है। दोनों परतों के बीच एक मध्यवर्ती परत को प्रतिष्ठित किया जा सकता है जहां दोनों अभिसरण करते हैं।
दृढ़ रूप में तीन परतें होती हैं: बाहरी, मध्य और आंतरिक।
लघु लैक्टोबैसिली बाहर प्रचुर मात्रा में। मोजा में कई प्रकार की आकृतियाँ होती हैं, जिनमें लंबी सीधी लैक्टोबैसिली, लम्बी घुमावदार लैक्टोबैसिली और कुछ अन्य खमीर शामिल होते हैं। आंतरिक एक लैक्टोबैसिली और प्रचुर मात्रा में यीस्ट प्रस्तुत करता है जो एक कैवर्नस मैट्रिक्स में रुक-रुक कर होता है। घुंघराले में रेशायुक्त लैक्टोबैसिली लाजिमी है।
लाभ
स्वास्थ्य सुविधाएं
जिन खाद्य पदार्थों में प्रोबायोटिक्स होते हैं उनके सेवन से बच्चों और वयस्कों में एंटीबायोटिक्स, रोटावायरस डायरिया और क्लोस्ट्रीडियम डिफिसाइल से जुड़े दस्त में विशेष सुरक्षा मिलती है।
यह चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, अल्सरेटिव कोलाइटिस के लक्षणों को कम करने में सक्षम होने के लिए भी देखा गया है, और नेक्रोटाइज़िंग एंटरोकॉलाइटिस की रोकथाम में शामिल है।
इसी तरह, किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह जीवाणु ऊर्जा देने वाले लघु श्रृंखला फैटी एसिड का उत्पादन करता है, जो पाचन एंजाइमों के उत्पादन में योगदान देता है। ये आवश्यक विटामिन और खनिज जैसे चयापचयों के अवशोषण में मदद करते हैं।
दूसरी ओर, इस बात के प्रमाण हैं कि मोटापे और इंसुलिन प्रतिरोध पर इसका लाभकारी प्रभाव हो सकता है, हालांकि यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं है।
वे लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित रोगियों में उपयोगी हैं। प्रोबायोटिक्स के साथ दही में एंजाइम होता है जो इन रोगियों में कमी करता है, अर्थात् लैक्टेज (बीटा-गैलेक्टोसिडेज़)।
इसी तरह, यह बृहदान्त्र में अमोनियम और procancerogenic एंजाइम जैसे हानिकारक चयापचयों की कमी का पक्षधर है।
यह प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को नियंत्रित करता है, एक सुरक्षात्मक बाधा के रूप में इम्युनोग्लोबुलिन ए के स्राव को बढ़ाता है और साइटोकिन्स के उत्पादन को उत्तेजित करता है जो स्थानीय मैक्रोफेज की सक्रियता का कारण बनता है।
यह भोजन के प्रति एलर्जी को भी कम करता है।
अंत में, यह सुझाव दिया गया है कि L. bulgaricus वाले खाद्य पदार्थों के सेवन से रक्त उच्च रक्तचाप के सामान्यीकरण में भूमिका हो सकती है, एंजियोटेंसिन-परिवर्तित एंजाइम के अवरोधक पेप्टाइड्स की उपस्थिति के कारण मैंने प्रोबायोटिक्स के साथ डेयरी उत्पादों के किण्वन में उत्पादन किया था।
पर्यावरण के लिए लाभ
वर्तमान में, लैक्टोबैसिलस बल्गारिकस के साथ स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और पर्यावरण के संरक्षण के लिए कुछ कवक के साथ अन्य उपयोगों की मांग की जा रही है, खासकर जलीय स्रोतों की सुरक्षा के लिए।
पनीर उद्योग पानी को प्रदूषित करने वाले मट्ठा नामक पर्यावरण के लिए एक जहरीले अपशिष्ट उत्पाद का निपटान करते हैं। बहुत शोध के बाद, यह देखा गया है कि इन सूक्ष्मजीवों का उपयोग मट्ठा को बदलने के लिए किया जा सकता है।
यह भोजन, रसायन, कॉस्मेटिक और दवा उत्पादों को बनाने के लिए उपयोगी लैक्टिक एसिड प्राप्त करने के लिए एक कच्चे माल के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा लैक्टिक एसिड का इस्तेमाल पॉली लैक्टिक एसिड (PLA) नामक एक बायोपॉलिमर के उत्पादन के लिए किया जा सकता है।
यह सामग्री पर्यावरण के अनुकूल, बायोडिग्रेडेबल, बायोकंपैटिबल है और पेट्रोकेमिकल उद्योग से प्राप्त प्लास्टिक की जगह ले सकती है।
संदर्भ
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