लेसिथिन: संरचना और कार्य - जीवविज्ञान - 2025

लेसिथिन glycerophospholipids का एक जटिल मिश्रण माइक्रोबियल स्रोतों, जानवर या संयंत्र और ट्राइग्लिसराइड्स, फैटी एसिड, स्टेरोल्स, glycolipids और sphingolipids की मात्रा बदलती युक्त से प्राप्त किया जा सकता है।

इस शब्द का उपयोग आमतौर पर कच्चे वनस्पति तेलों के "अपमानजनक" प्रक्रिया (वसा शोधन के दौरान तेल-अघुलनशील फास्फोलिपिड्स को हटाने) से प्राप्त लिपिड यौगिकों के मिश्रण को संदर्भित करने के लिए किया जाता है।

सोया लेसितिण (स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से हेल होपनर)

हालांकि, कुछ ग्रंथ "लेसिथिन" को फॉस्फोलिपिड के रूप में परिभाषित करते हैं जो सोयाबीन (विशेष रूप से फॉस्फेटिडिलकोलाइन) से निकाले गए कच्चे तेल को समृद्ध करता है; जबकि अन्य का दावा है कि यह मुख्य रूप से लिपिड का एक जटिल मिश्रण है जैसे कि फॉस्फेटिडिलचोलिन, फॉस्फेटाइडीथेनॉलमाइन और फॉस्फेटिडाइलिनोसिटोल।

यह वस्तुतः सभी जीवित कोशिकाओं में पाया जाता है, जहां यह विभिन्न प्रकार के जैविक कार्यों को पूरा करता है, विशेष रूप से लिपिड bilayers के एक घटक के रूप में जो जैविक झिल्ली बनाते हैं, जहां इसका व्युत्पन्न दूसरे दूतों के रूप में कार्य कर सकता है, अन्य अणुओं के अग्रदूत, आदि।

लेसितिण बीज, नट, अंडे और अनाज में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होते हैं, सब्जियों को औद्योगिक उद्देश्यों के लिए उन्हें प्राप्त करने का मुख्य स्रोत होता है, मुख्य रूप से भोजन, दवाओं, सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन के लिए।

लेसिथिन की संरचना

व्यावसायिक रूप से पाया जाने वाला लेसिथिन आमतौर पर कुछ पौधों के स्रोत से आता है और इसमें लगभग 17 विभिन्न यौगिकों का मिश्रण होता है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट, फाइटोस्टेरोल, फाइटोग्लाइकोलिपिड, पिगमेंट, ट्राइग्लिसराइड्स आदि शामिल हैं।

मिश्रण बनाने वाले तीन मुख्य फॉस्फोलिपिड्स फॉस्फेटिडिलचोलिन (19-21%), फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल (20-21%) और फॉस्फेटिडाइलेथोलामाइन (8-20%) हैं।

फॉस्फोलिपिड के रूप में, ये तीन अणु एक ग्लिसरॉल "बैकबोन" से बने होते हैं, जिसमें चर लंबाई की दो फैटी एसिड श्रृंखलाएं (आमतौर पर 14 और 18 कार्बन परमाणुओं के बीच) 1 और 2 स्थिति में होती हैं, और जिनके तीसरे परमाणु कार्बन एक फॉस्फेट अणु से जुड़ा होता है जिससे विभिन्न समूह जुड़े होते हैं।

फॉस्फेटिडिलकोलाइन की सामान्य संरचना (स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से NEUROtiker)

डायकोलिग्लिसरॉल के फॉस्फेट वाले हिस्से को बांधने वाले अणु की पहचान प्रश्न में प्रत्येक फॉस्फोलिपिड की पहचान को परिभाषित करती है। Choline, इथेनॉलमाइन, और इनोसिटोल क्रमशः फॉस्फेटिडिलचोलिन, फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन और फॉस्फेटिडाइलिनोसोल के लिए "सबस्टीट्यूट" समूह हैं।

अन्य अणु जैसे कि बायोटिन, फोलिक एसिड, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, नियासिन और टोकोफेरोल, उपरोक्त फॉस्फोलिपिड्स की तुलना में बहुत कम अनुपात में पाए जाते हैं।

प्रोटीन

लेसिथिन बनाने वाले लिपिड और गैर-लिपिड घटकों के अलावा, कुछ लेखकों ने पाया है कि वनस्पति तेलों के प्रसंस्करण से प्राप्त इन तैयारियों में कम प्रोटीन सामग्री भी हो सकती है।

संबंधित अध्ययनों से संकेत मिलता है कि विभिन्न स्रोतों से लेसितिणों के विश्लेषण किए गए प्रोटीन अंश ग्लोब्युलिन-प्रकार के प्रोटीन से समृद्ध होते हैं, जो कि एलेर्जिक प्रभाव जो सोया हो सकता है, उदाहरण के लिए, कई उपभोक्ताओं में जिम्मेदार है।

अन्य स्रोतों से लेसितिण

विचाराधीन जीव के आधार पर, लेसितिण अपनी रचना में कुछ हद तक भिन्न हो सकते हैं। जबकि पादप लेसिथिन फास्फेटिडाइलेक्लीन, फॉस्फेटिडेलेथेलमाइन और फॉस्फेटिडाइलिनोसोल, पशु लेसिथिन से समृद्ध होते हैं, उदाहरण के लिए, फॉस्फेटिडिलसेरिन और स्फिंगोमीलिन में भी समृद्ध होते हैं, लेकिन फॉस्फेटिडिलिनोसोल की कमी होती है।

बैक्टीरिया और अन्य रोगाणुओं में भी लेसिथिन होते हैं और ये पौधों की कोशिकाओं की तुलना में बहुत समान होते हैं, अर्थात्, वे फॉस्फेटाइडेलेथोलाइन और फॉस्फेटिडिलचोलिन में समृद्ध होते हैं, हालांकि वे जानवरों में भी फॉस्फेटिडाइलेसेरिन या स्फिंगोमाइलाइन हो सकते हैं।

विशेषताएं

लेसितिण के पास जीवित कोशिकाओं के हिस्से के रूप में कई जैविक कार्य हैं। इसके अलावा, यह खाद्य, सौंदर्य प्रसाधन और दवाओं के उत्पादन में विशेष रूप से उपयोगी होने के कारण, कई दृष्टिकोणों से व्यावसायिक रूप से शोषण किया जाता है।

जैविक कार्य

मानव शरीर के लिए यौगिकों के इस मिश्रण से उल्लिखित मुख्य कार्यों में से एक है, choline की जरूरतों की आपूर्ति करना, जो कि न्यूरोट्रांसमीटर एसिटाइलकोलाइन के उत्पादन के लिए एक आवश्यक कॉफ़ेक्टर है, जो मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है।

लेसितिण भी ओमेगा -3 समूह से फैटी एसिड का एक समृद्ध स्रोत है, जो आमतौर पर अधिकांश लोगों के आहार में कमी है और जिनके सेवन की सिफारिश की जाती है।

अणुओं के इस जटिल मिश्रण का एक और दिलचस्प कार्य पाचन तंत्र में इसकी पायसीकारी क्षमता है, जो एक विशेषता है जो विभिन्न तैयारी के पायसीकरण और स्थिरीकरण के लिए व्यावसायिक रूप से शोषण किया गया है।

लेसितिण, कोलेस्ट्रॉल, पित्त एसिड और बिलीरुबिन के साथ, स्तनधारियों में यकृत द्वारा उत्पादित पित्त के मुख्य घटकों में से एक है। यह निर्धारित किया गया है कि लेसितिण मिश्रित अणुओं को कोलेस्ट्रॉल के अणुओं के साथ बना सकते हैं और वे आंत्र वसा पायस में भाग लेते हैं।

लेसितिण की अधिकांश संरचना फॉस्फोलिपिड्स द्वारा दर्शाई गई है, इसके जैविक कार्यों में से एक को दूसरे दूतों के उत्पादन के साथ करना है जो विभिन्न सेलुलर सिग्नलिंग कैस्केड में भाग लेते हैं।

औद्योगिक और / या वाणिज्यिक कार्य

उन्हें आमतौर पर पोषक तत्वों की खुराक के रूप में सेवन किया जाता है, हालांकि अल्जाइमर और मूत्राशय के रोगों, यकृत, अवसाद, चिंता और उच्च कोलेस्ट्रॉल जैसे अन्य विकृति के उपचार के दौरान प्रशासित कुछ दवाओं को भी उनके सक्रिय यौगिकों में लेसिथिन होता है।

वे धूल के कणों को "गीला" करके स्थैतिक बिजली को कम करके "एंटी-डस्ट" एजेंटों के रूप में कार्य करते हैं। कुछ पाक तैयारी में, लेसिथिन वसा न्यूक्लियेशन या एग्लोमिनेशन के "रिटार्डर्स" के रूप में कार्य करता है, जो कुछ तैयारी की "दानेदार" बनावट को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है।

जैसा कि चर्चा की गई है, लेसितिण पायसीकारी एजेंटों के रूप में कार्य करने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध हैं, क्योंकि वे पानी-में-तेल या तेल-पानी के पायस के स्थिर गठन को बढ़ावा देते हैं, विसर्जित तरल पदार्थों (जो मिश्रित नहीं हो सकते) के बीच सतह के तनाव को कम करते हैं। ।

इसके अतिरिक्त, लेसितिणों का उपयोग सामग्री के मिश्रण में समय कम करने और मिश्रण दक्षता बढ़ाने के लिए किया जाता है, इसके अलावा "असंगत" ठोसों के बीच संपर्क सतहों में चिकनाई और कमी प्रदान करता है।

चूँकि यह मुख्य रूप से वसायुक्त पदार्थों का मिश्रण है, खाना पकाने के लिए गर्म या ठंडी धातु की सतहों के लिए लेसितिण पूरी तरह से काम करते हैं। वे जमे हुए खाद्य उत्पादों के बीच "चिपके हुए" प्रक्रिया को भी कम करते हैं और गर्म सतहों की सफाई करते समय सहायक हो सकते हैं।

इस अर्थ में, कहा जाता है कि यौगिक का उपयोग उत्पादों के आसंजन को रोकने के लिए भी किया जाता है जो आम तौर पर एक दूसरे से अलग करना मुश्किल होगा, जैसे कि कन्फेक्शनरी (मिठाई) या पनीर स्लाइस।

मुख्य अनुप्रयोगों का सारांश

कुछ लेखक एक सूची प्रस्तुत करते हैं जहां पदार्थों के इस मिश्रण के अनुप्रयोगों को काफी संक्षेप में प्रस्तुत किया जाता है, जो निम्नानुसार कम या ज्यादा दिखता है:

- एंटीकोर्सिव

- एंटीऑक्सीडेंट

- बायोडिग्रेडेबल एडिटिव्स

- विरोधी छप

- अल्टिपस्ट

- जैविक रूप से सक्रिय एजेंट

- रंग तेज

- सर्फटेक्टर्स या पायसीकारी

- स्नेहक

- लाइपोसोम एनकैप्सुलेटिंग एजेंट

- गीला करने वाले एजेंट

- पोषक तत्वों की खुराक

- स्टेबलाइजर्स

- पानी repellants

- चिपचिपापन संशोधक।

संदर्भ

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