गाय का व्युत्पन्न वे उत्पाद हैं जो तैयार या संसाधित उत्पाद हैं जो गाय के दूध, मांस और त्वचा से लिए जाते हैं। पहले दो मनुष्य के आहार में आवश्यक हैं, जबकि तीसरा व्यक्तिगत उपयोग के साथ-साथ घर, उद्योग और वाणिज्य के लिए विभिन्न प्रकार के सामान के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है।
शरीर में पोषक तत्वों के योगदान पर प्रकाश डाला गया है: प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन और खनिज; रोगों की रोकथाम में सहायता करता है और कई उपयोग करता है कि उत्पादों को चमड़े के साथ प्रदान किया जा सकता है, दोनों का उपयोग और पसंद किया जाता है।
भारत के अलावा दुनिया के अधिकांश देशों में गाय से लगभग कुछ भी बर्बाद नहीं होता है। वहाँ यह एक पवित्र जानवर है, जिसे प्रजनन और मातृत्व का प्रतीक माना जाता है; वे कानून द्वारा संरक्षित हैं और कोई उन्हें परेशान नहीं कर सकता है, उनके साथ दुर्व्यवहार, बहुत कम उन्हें मारना है।
सबसे उत्कृष्ट गाय डेरिवेटिव
1- दूध
यह एक प्राकृतिक और संपूर्ण भोजन है, जिसे घरेलू स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों, ऊदबिलाव से दुग्ध द्वारा निकाला जाता है। गाय से संबंधित उत्पाद को दूध कहा जाता है। जब यह दूसरे स्तनपायी से होता है, तो प्रजातियों के नाम को जोड़ना आवश्यक है, उदाहरण के लिए: बकरी का दूध, भेड़ का दूध या भैंस का दूध।
गाय का दूध दुनिया में सबसे ज्यादा खाया जाता है और आहार, दौड़ और वर्ष के मौसम जैसे कारक दूसरों के दूध का संविधान बनाते हैं। इसमें पानी, प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण (सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्लोराइड और साइट्रिक एसिड) है।
इसके अलावा, इसमें पानी में घुलनशील विटामिन (सी, बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड, फोलिक एसिड, बायोटिन, कोलीन और इनोसिटोल), वसा में घुलनशील विटामिन (ए, ई, डी और के) और एंजाइम (लैक्टेनिन) की एक उच्च सामग्री है।, लैक्टोपरोक्सीडेज़, केटेरेज़, रिडक्टेस, लाइपेज़, फ़ॉस्फ़ेटेज़, प्रोटीज़, एमाइलेज और लाइसोज़ाइम)।
इसकी संरचना और इसके PH (अम्लता की डिग्री, जो 6.5 और 6.7 के बीच है) के कारण, दूध माइक्रोबियल विकास के लिए एक उत्कृष्ट माध्यम है: बैक्टीरिया, मोल्ड्स और यीस्ट। यह रासायनिक संशोधनों की एक श्रृंखला उत्पन्न करता है जो परिवर्तनशील प्रक्रियाओं और उपयोगी प्रक्रियाओं (जैसे पनीर और दही के रूप में अन्य उत्पादों के विस्तार) की अनुमति देता है।
दूध एक अत्यधिक खराब होने वाला उत्पाद है और मानव शरीर के लिए संक्रामक बैक्टीरिया का एक ट्रांसमीटर है। इसलिए, दूध देने के बाद, दूध को हीट पास्चराइजेशन ट्रीटमेंट (उच्च तापमान पर शुद्धि और तरल के गुणों में बदलाव किए बिना शुद्धि) के अधीन किया जाता है, जो कम हो सकता है (30 मिनट के लिए 62 ° C) या उच्च (72 ° C) 15 मिनट के दौरान)।
कई प्रकार के दूध बाजार में उपलब्ध हैं: प्राकृतिक और संपूर्ण दूध (यूएचटी), वाष्पित (उसी कंटेनर में, जिसे उपभोक्ता तक पहुंचाया जाता है, गर्मी के उपचार के लिए, जो कीटाणुओं को नष्ट करता है), लैक्टोज-मुक्त दूध, दूध गाढ़ा दूध क्रीम और पाउडर दूध, दूसरों के बीच में।
पनीर, दही और मक्खन जैसे डेयरी डेरिवेटिव की एक समृद्ध विविधता भी है।
दही एक जमा हुआ (गाढ़ा) दूध उत्पाद है जो कि सूक्ष्मजीवों लैक्टोबैसिलस बल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस की क्रिया द्वारा किण्वन से प्राप्त होता है। वहाँ प्राकृतिक या फल जायके हैं।
ताजा या परिपक्व पनीर, ठोस या अर्ध-ठोस, प्राकृतिक दूध से जमावट के बाद मट्ठा को अलग करके, या दूध से प्राप्त मामलों से, रैनेट या अन्य उपयुक्त कोगुलंट्स की क्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है।
पूरी तरह से शुद्ध गाय के दूध या क्रीम से बना मक्खन, मार्जरीन या अन्य स्प्रेड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है। जब घास-पात गायों के दूध से बनाया जाता है, तो यह संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) से समृद्ध होता है, जो कैंसर और मधुमेह से लड़ने में मदद करता है।
2- मांस
बीफ पशु की खपत के लिए आहार में एक मौलिक उत्पाद है और एक अच्छे आहार का आधार है। हालांकि, विशेषज्ञ शरीर द्वारा आवश्यक पर्याप्त मात्रा में खाने की सलाह देते हैं।
ऐसा इसलिए है क्योंकि इसे बहुत अधिक मात्रा में करना हानिकारक हो सकता है। खाना पकाने के तरीके व्यापक हैं: यह भुना हुआ, तला हुआ, ब्रेज़्ड, पसीना और बेक किया जा सकता है।
कटौती के बीच, कुछ का उल्लेख करने के लिए निम्नलिखित हैं: पट्टिका या टी-बोन, जो कि लोई और पट्टिका से बना है, एक टी-आकार की हड्डी द्वारा अलग किया गया है; थिन लोन, जो केंद्र से संबंधित है, अधिक महंगा है और एक समृद्ध स्वाद है। दुम की पूंछ, कैलिफ़ोर्निया बारबेक्यू की पसंदीदा, और चुरैस्को या सिरलोइन, जिसमें बहुत स्वाद, रस और बनावट है।
पसलियों में बहुत अधिक वसा के साथ एक नरम मांस, एक नरम मांस है, जो इसे बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनाता है; हड्डी के साथ व्यापक स्टेक, कंधे की तरह आकार और बहुत रसदार; और पट्टी भुना हुआ, प्रचुर मात्रा में वसा के साथ, मध्यवर्ती हड्डियों के साथ।
स्कर्ट, जिसे फ्लैक स्टेक या सोबरेब्रिगा के रूप में जाना जाता है, में बहुत स्वाद होता है और डायाफ्राम से आता है, जहां से तीव्र स्वाद के साथ लीन-कट वैक्यूम स्टेक भी प्राप्त होता है।
नितंब, वसा में कम, जो हिंद पैर के ऊपरी हिस्से और छाती पर होता है, कुछ हद तक कठोर, सामने के पैर के पीछे स्थित होता है।
3- चमड़ा और अन्य उपयोग
एक बार साफ करने और संसाधित करने के बाद, गाय की त्वचा के कई उपयोग होते हैं। इसका उपयोग सामान के निर्माण में किया जाता है जो दैनिक कपड़े जैसे बैग, पर्स, ब्रीफकेस, जूते और जैकेट के पूरक हैं।
उत्पादों को घर की सजावट और आराम के लिए भी बनाया जाता है, जैसे कि कुर्सियां, सोफे, बेड बैक, कालीन और पर्दे।
सीबम या वसा का उपयोग साबुन बनाने के लिए किया जाता है, ब्रश बनाने के लिए पूंछ से बाल, टेनिस रैकेट की स्ट्रिंग के लिए आंत, उपास्थि और हड्डियों को कोलेजन निकालने के लिए जिसके साथ जिलेटिन का उत्पादन होता है, सींग उर्वरक बनाने के लिए बटन और जैविक अपशिष्ट बनाने के लिए।
संदर्भ
- फूड माइक्रोबायोलॉजी: रोजेरियो मारिया पास्कल एंडरसन, विसेंट कैल्डरन और ईस्टर द्वारा भोजन और पेय के लिए विश्लेषणात्मक विधि।
- हरमन ग्रुनेर द्वारा रसोई, रेनहोल्ड मेट्ज़ प्रक्रियाएं।
- लुइस आर्टुरो गार्सिया हर्नांडेज़ द्वारा दूध और उसके डेरिवेटिव का उत्पादक और वाणिज्यिक वैश्वीकरण।
- जोस मातािक्स वेरडू द्वारा शिक्षकों के लिए पोषण।
- स्पेन में उत्पादों के मांस की खपत और मांग की आदत। समीर मिलि, मारियो महलाऊ, हेनरिक पी। फुरिटश।
- हैरिस, मार्विन-गाय, सूअर, युद्ध और चुड़ैलों।
- बीफ के मांस की कटौती: ग्रेजा बैप्टिस्टा द्वारा मांस के प्रेमियों के लिए एक गाइड, 10 सितंबर, 2010।