- पूरे गेहूं की रोटी का उत्पादन
- पूरे गेहूं के आटे और गुणों की संरचना
- पूरे गेहूं की रोटी और पारंपरिक रोटी के बीच अंतर
- पूरे गेहूं की रोटी के लिए अन्य अतिरिक्त
- व्यंजनों
- पहला कदम
- दूसरा कदम
- तीसरा चरण
Wholemeal रोटी रोटी का एक प्रकार का आटा कि sifted नहीं किया गया है और परिष्कृत और इसलिए अनाज के सभी घटकों को बरकरार रखे हुए से बनाया गया है। हम इस नाजुकता की कुछ किस्मों को साबुत अनाज या गेहूं के टुकड़ों के साथ लेपित पा सकते हैं, हालांकि आमतौर पर इसका उपयोग पोषण के मूल्य की तुलना में सजावटी उद्देश्यों के लिए अधिक किया जाता है।
यह सच है कि पूरी गेहूं की रोटी की मात्रा मात्रा और उपयोग की गई सामग्री में भिन्न होती है, हम जिस देश में हैं, उसी देश के भीतर भी हम इसे बनाने के विभिन्न तरीकों की सराहना कर सकते हैं।
कुछ मामलों में, रोटी पूरे अनाज के आटे के साथ बनाई जाती है, इस प्रकार अनाज के सभी घटकों को एक ही स्थिति में रखा जाता है कि यह प्रकृति में होता है, बिना किसी प्रकार के परिवर्तन के।
दूसरी ओर, हम ऐसे मामलों को भी खोजते हैं जिनमें रोटी में कुछ हद तक अनाज शामिल हो सकता है, चोकर या गेहूं के रोगाणु के उपयोग के साथ।
लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसकी संरचना में फेरबदल करने से भी इसके जोखिम का खतरा कम हो सकता है? यदि कैनेडियन को नहीं बताया जाता है, तो वे इस उद्देश्य के लिए गेहूं के रोगाणु के अनुपात को हटा देते हैं।
कभी-कभी "गेहूं की रोटी" शब्द का उपयोग पूरे गेहूं की रोटी को संदर्भित करने के लिए भी किया जाता है, हालांकि आमतौर पर एक विपणन रणनीति के रूप में यह धारणा दी जाती है कि रोटी पूरे अनाज से बनाई गई है। हालाँकि यह किसी भी चीज़ से ज्यादा एक अस्पष्ट शब्द है, जो भ्रामक हो सकता है क्योंकि ज्यादातर सफेद ब्रेड भी गेहूं के आटे से बनाई जाती है और इसलिए इसे "गेहूं की रोटी" भी कहा जा सकता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, "गेहूं की रोटी" के नाम पर विपणन किए जाने वाले अधिकांश में बहुत कम अनाज सामग्री है। यह मुख्य रूप से सफेद आटे के साथ बनाया जाता है, जिसमें रंग डालने के लिए इसे एक निश्चित सुनहरा रंग दिया जाता है, इस प्रकार यह भ्रामक दृश्य देता है कि इसकी सामग्री पूरी तरह से गेहूं के पूरे अनाज से बनी है, जब वास्तविकता यह है कि यह नहीं है।
आपको क्या नहीं पता था कि ब्रेड का रंगरोगन के उपयोग के साथ इस तरह बदला जा सकता है। हमारे पास अभी भी पूरी गेहूं की रोटी के बारे में जानने के लिए बहुत कुछ है, चलिए आगे बढ़ते हैं!
पूरे गेहूं की रोटी का उत्पादन
हालाँकि यह शुरुआत में इतना सरल लग रहा था, लेकिन एक सौ प्रतिशत साबुत अनाज की रोटी जटिल हो गई क्योंकि आटा बहुत घना और भारी होगा। ऐसा करने के लिए, पूरे गेहूं की रोटी के उत्पादन की शुरुआत में, पूरे अनाज से बने आटे के साथ पारंपरिक आटा मिश्रण करने का सुझाव दिया गया था।
इसके विकास के साथ, शोध तब तक किया गया जब तक कि सटीक अनुपात का नुस्खा नहीं मिला, साबुत अनाज की एक सौ प्रतिशत सामग्री के साथ साबुत रोटी बनाते हैं।
इस कारण से, सटीक नुस्खा की खोज में, वह साबुत अनाज का सबसे अच्छा बनाने के लिए निकल पड़ा। प्रसिद्ध खाद्य पत्रकार मार्क बिटमैन, न्यूयॉर्क टाइम्स अखबार के एक योगदानकर्ता, ने पूरी गेहूं की रोटी बनाने की इस प्रक्रिया का बारीकी से पालन किया, इस प्रकार उन तीन रहस्यों की खोज की, जिन्होंने इसे पूरे अनाज से बनाना संभव बनाया।
खैर, उन व्यंजनों को सही नुस्खा खोजने के लिए कहां हैं? खैर, बिटमैन के अनुसार, हम उन्हें भोजन प्रोसेसर में पाते हैं, रात के दौरान आटा की वृद्धि में और स्वयं आटा की किण्वन। साबुत अनाज से पूरी तरह से एक पूरी गेहूं की रोटी बनाने की महानता के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है, केवल तभी आप एक गुणवत्ता पूर्ण गेहूं की रोटी प्राप्त कर सकते हैं।
खोजा गया यह पहला रहस्य खाद्य प्रोसेसर के लिए सानना का प्रतिस्थापन था। हाथ से बुनना शुरू करने में, जिसमें लगभग 15-20 मिनट लगते हैं, हम अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में खमीर का उपयोग करके आटा जल्दबाजी में दे रहे हैं।
खाद्य प्रोसेसर से हम केवल 45 सेकंड में आटा "गूंध" कर सकते हैं। इस तरह, हम उसी तरह खमीर और उसके विकास के उसी आंदोलन को प्राप्त करते हैं जैसे पूरी रात के दौरान उपयोग में वृद्धि।
रात भर यह वृद्धि रहस्यों में से एक है। कुछ लोग हाथ से नहीं गूंधना पसंद करते हैं और वे स्वयं जानते हैं कि रात के दौरान वृद्धि वास्तव में रोटी को अच्छा बनाती है, चाहे सफेद या साबुत अनाज या साबुत अनाज।
लेकिन ऐसा क्यों होता है? ठीक है, यह इसलिए निकला क्योंकि खमीर को कम करके, आप मिक्सर को छोड़ सकते हैं, पूरी तरह से प्राकृतिक तरीके से थोड़ा और खमीर प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। यह रोटी को एक अधिक च्यूसी बनावट देता है, यहां तक कि उन्हें सबसे अच्छा सफेद ब्रेड के साथ जोड़कर।
लेकिन इसकी तैयारी का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य खट्टा में पाया जाता है। इस तरह, पूरे अनाज से प्राप्त एक सौ प्रतिशत साबुत रोटी प्राप्त की जाती है। लेकिन यकीन है, सभी पूरे अनाज खट्टे रोटी हमेशा के लिए ले जाते हैं, लेकिन फिर से, कोई सानना नहीं।
पूरे गेहूं के आटे और गुणों की संरचना
खैर, ऐसा क्या है जो इस प्रकार के आटे को अलग बनाता है और इसमें क्या गुण हैं? और क्या होता है जब आप पूरे गेहूं अनाज रखते हैं? मान लीजिए कि पूरे गेहूं के अनाज को पीसने, उसके सभी हिस्सों को पूरी तरह से संरक्षित करने का परिणाम हमें अलग-अलग हिस्सों में परिसीमित करता है जो पूरे गेहूं की रोटी बनाने के लिए आटा बना देगा।
एक ओर, हम शेल या आवरण प्राप्त करते हैं, जिसे चोकर भी कहा जाता है, जिसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, सिलिका आदि जैसे खनिज होते हैं। इसमें फाइबर भी होता है, जो आंतों के अवशोषण और गतिशीलता के नियमन में आवश्यक है।
दूसरी ओर, हम गेहूं के रोगाणु भी प्राप्त करते हैं, जिसमें बहुत महत्वपूर्ण प्रोटीन और विटामिन होते हैं जैसे बी 1, बी 2, बी 6, ई, के, आदि। पोटेशियम, फॉस्फेट, कैल्शियम या मैग्नीशियम जैसे खनिजों की एक बड़ी मात्रा के साथ, और कुछ मात्रा में तत्व जैसे कि जस्ता, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन और फ्लोरीन जैसे अन्य।
अंत में, हम गेहूँ के दाने से उसका आंतरिक भाग या एल्बमेन भी प्राप्त करते हैं, जिसमें स्टार्च और अन्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक होते हैं। बी विटामिन की उपस्थिति, जिसे हम गेहूं के रोगाणु में पाते हैं, इन पोषक तत्वों के परिवर्तन और उपयोग को ठीक से करने में मदद करता है। इसलिए, कार्बोहाइड्रेट को स्वस्थ तरीके से आत्मसात किया जाता है।
पूरे गेहूं की रोटी और पारंपरिक रोटी के बीच अंतर
सफेद ब्रेड बनाने की जो विशेषता है वह सफेद या परिष्कृत आटे का उपयोग है। इसके पीसने से, आटा बनाने के लिए केवल एल्बमेन निकाला जाता है, शेल और रोगाणु दोनों को छोड़ दिया जाता है।
इसलिए, सफेद ब्रेड संतुलित आहार में सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से रहित है। इसके लिए हमें जोड़ना होगा कि सफेद ब्रेड में एडिटिव्स और प्रिजरवेटिव मिलाए जाते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
दूसरी ओर, हम चोकर की रोटी पाते हैं, जो सफेद आटे से बनाई जाती है, जिसमें छिलका मिलाया जाता है, और यहाँ तक कि वे लाभकारी योगदान के मामले में भी अपर्याप्त हैं। ऐसा इसलिए क्योंकि इसमें गेहूं के कीटाणु नहीं होते।
पूरे गेहूं की रोटी के लिए, एक सौ प्रतिशत पूरे गेहूं के आटे के साथ, वे होते हैं, जैसा कि हमने शुरुआत में निर्दिष्ट किया था, पूरे अनाज। इस तरह, अपने सभी घटकों के साथ रोटी प्रदान की जाती है, गेहूं का अनाज अपने प्राकृतिक रूप में। यह बिना कहे चला जाता है कि इस प्रकार की रोटी सफेद ब्रेड द्वारा प्रदत्त पोषक तत्वों की मात्रा से अधिक होती है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह शरीर के लिए सबसे संपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है, इसलिए हम इसे पोषण पिरामिड के आधार पर क्यों पाते हैं।
पूरे गेहूं की रोटी के लिए अन्य अतिरिक्त
यह सच है कि, पूरी अनाज ब्रेड रेसिपी से, जो पूरे अनाज को संरक्षित करती है, हम विभिन्न अवयवों के संयोजन के कारण विविधताओं को छोड़ सकते हैं।
इसके परिणामस्वरूप, सामग्री के स्थान और उपयोग के आधार पर, हम एक प्रकार या पूरी गेहूं की रोटी प्राप्त करते हैं। इन सबसे आम जोड़ियों में से कुछ जिन्हें हम आसानी से पूरी गेहूं की रोटी में पा सकते हैं:
- राई: पोटेशियम और सिलिका में समृद्ध। यह रक्त के पतले होने के रूप में भी उत्कृष्ट है। इस तरह, यह जहाजों को अधिक लचीला बनाता है और आमतौर पर उच्च रक्तचाप, धमनीकाठिन्य और सामान्य रूप से संवहनी रोगों के मामलों में इसकी सिफारिश की जाती है।
- दलिया: यह एक काफी पौष्टिक अनाज है, जो कि बी और ई कॉम्प्लेक्स के कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और विटामिन के साथ-साथ आसानी से आत्मसात वसा में समृद्ध है। साथ ही, यह एक बहुत ही संपूर्ण भोजन है क्योंकि यह ग्रंथि के कामकाज को उत्तेजित करता है। थायराइड और मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करता है। दिल की समस्याओं और धमनीकाठिन्य को रोकने के लिए इसके आवश्यक तेल भी आवश्यक हैं। और आश्चर्यजनक रूप से इसमें मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं, और आंतों के संक्रमण को नियंत्रित करने में मदद करता है।
- खसखस: इसमें सुखदायक गुण होते हैं और विशेष रूप से श्वसन और मूत्र पथ में मदद करता है।
- तिल का बीज: यह सबसे अधिक कैल्शियम वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। यह फास्फोरस में भी समृद्ध है और इसमें विटामिन ई होता है।
- सन बीज: आयोडीन और विटामिन ई का एक उच्च प्रतिशत होता है। आंतों के संक्रमण के नियामक के रूप में, यह उत्कृष्ट है।
- कैरवे: यह एक अच्छा पाचन, लिवर टॉनिक, एंटीस्पास्मोडिक और मूत्रवर्धक भी है।
- मकई: जैसा कि इसमें ग्लूटेन या ग्लियाडिन नहीं होता है, यह इसे सिलियक्स के लिए बहुत उपयुक्त बनाता है। वसा के लिए, यह सबसे पूर्ण अनाज है।
- सूरजमुखी का बीज: यह बहुत ही पौष्टिक होता है और इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन, फाइबर और खनिज होते हैं, विशेष रूप से लोहा और पोटेशियम। यह फास्फोरस में भी समृद्ध है और इसमें विटामिन ई का एक बड़ा हिस्सा होता है।
- शहद: इसकी आसान आत्मसात के कारण, यह इसकी उच्च ऊर्जा और उत्तेजक मूल्य के लिए आवश्यक है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।
- समुद्री नमक: इसकी संरचना टेबल नमक की तुलना में अधिक समृद्ध होती है, यही कारण है कि यह शरीर को बड़ी मात्रा में खनिज, जैसे कि आयोडीन प्रदान करता है।
व्यंजनों
और हां, इस पौष्टिक उत्पाद के बारे में इतनी बात करने के बाद, हमें भूख लगी है, तो चलिए एक स्वादिष्ट साबुत गेंहू की सब्जी तैयार करने के साथ व्यापार में उतरते हैं!
इसके लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 100 ग्राम राई या पूरे गेहूं का आटा (लगभग 3/4 कप)।
- 400 ग्राम सफेद आटा (लगभग 3 कप), गूंधने के लिए थोड़ा और मिलाते हुए।
- 10 ग्राम कोषेर नमक (लगभग ढाई चम्मच)।
- तत्काल खमीर के 6 ग्राम (लगभग दो चम्मच)।
- पानी।
इसकी तैयारी के लिए, केवल तीन चरण पर्याप्त हैं, जिसके साथ हम एक अच्छी गुणवत्ता वाली पूरी गेहूं की रोटी प्राप्त करेंगे:
पहला कदम
एक मिनीसर का उपयोग करके, सूखी सामग्री को मिलाएं और मशीन को चलाने के साथ हम एक गेंद तक पानी जोड़ते हैं। लगभग 30 सेकंड में हम इस परिणाम को प्राप्त कर सकते हैं यदि हम एक कप और आधा पानी का उपयोग करते हैं, हालांकि यह संभव हो सकता है कि थोड़ा अधिक आवश्यक हो। अगला, हमने मशीन को लगभग 30-45 सेकंड के लिए मिश्रण करने दिया। इसके बाद हम गेंद को एक कटोरे में छोड़ देते हैं, इसे पारदर्शी प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करते हैं और 2 से 3 घंटे तक इंतजार करते हैं।
दूसरा कदम
एक बार जब आटा आराम हो जाता है, तो हम चिपके से बचने के लिए आटे की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करके इसे 3 टुकड़ों में काटते हैं। इसके बाद, हम इसे एक बैगूलेट में आकार देते हैं और इसे लगभग बीस मिनट के लिए कपड़े से ढक देते हैं। उन्हें ओवन में चिपकाने से रोकने के लिए, हम ग्रीसप्रूफ पेपर का उपयोग कर सकते हैं या बेकिंग ट्रे को आटा दे सकते हैं। इसके बाद हम अपने बैगूलेट्स को पहले से ओवन में 240 डिग्री पर छोड़ देते हैं।
तीसरा चरण
खाना पकाने के लगभग 30 मिनट के बाद, हम बैगूलेट्स को कई क्रॉसकंट्स काटते हैं और उन्हें ओवन में 20-30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, धीरे-धीरे गर्मी को कम करने से उन्हें बहुत अधिक भूरे होने से रोकने के लिए। इसके बाद हमने उन्हें एक रैक पर ठंडा होने दिया और आनंद लिया!