- भोजन खराब होने का कारण क्या है और हम इस प्रक्रिया से कैसे बच सकते हैं या देरी कर सकते हैं?
- सूक्ष्मजीव जो भोजन को तोड़ते हैं
- क्षय के कारणों को कैसे नियंत्रित किया जाए?
- गैर नाशपाती खाद्य पदार्थ और उनके अपघटन
- संदर्भ
भोजन का अपघटन विभिन्न कारणों से होता है। चूंकि भोजन कार्बनिक पदार्थ है, सूक्ष्मजीवों द्वारा खराब होना और ऑक्सीकरण खराब होने के मुख्य कारण हैं।
अपघटन में, तापमान एक महत्वपूर्ण कारक है, क्योंकि उच्च तापमान पर सूक्ष्मजीवविज्ञानी और ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं तेजी से होती हैं। कम तापमान पर अपघटन अधिक धीमी गति से होता है।
सूक्ष्मजीवों की क्रिया से फल सड़ जाते हैं
भोजन के अपघटन में अन्य महत्वपूर्ण कारक दबाव, आर्द्रता और भोजन के कार्बन-नाइट्रोजन अनुपात हैं। ये कारक सूक्ष्मजीवों की क्रिया और भोजन के ऑक्सीकरण को भी प्रभावित कर सकते हैं।
भोजन खराब होने का कारण क्या है और हम इस प्रक्रिया से कैसे बच सकते हैं या देरी कर सकते हैं?
सूक्ष्मजीव जो भोजन को तोड़ते हैं
भोजन के खराब होने का सबसे आम कारण सूक्ष्मजीवों का प्रसार है।
जीन से संबंधित बैक्टीरिया जैसे कि स्यूडोमोनस, बेसिलस या क्लोस्ट्रीडियम के रूप में विविध, खाद्य अपघटन के महत्वपूर्ण कारण हैं। इसके अलावा एस्परगुलस और पेनिसिलियम जैसे कवक भोजन खराब होने का कारण बनते हैं।
कुछ मामलों में विशिष्ट बैक्टीरिया द्वारा भोजन के टूटने से संक्रमण हो सकता है यदि भोजन खाया जाता है।
आमतौर पर खराब होने वाले संक्रमणों से जुड़े बैक्टीरिया जीनस साल्मोनेला के हैं।
वर्तमान में भोजन को विघटित करने वाले सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई पर जलवायु परिवर्तन के प्रभावों के बारे में बहुत चिंता है।
यह आशंका है कि ग्लोबल वार्मिंग उस दर को बढ़ाएगा जिस पर ये सूक्ष्मजीव कार्य करते हैं, जिससे भोजन को संरक्षित करना अधिक कठिन हो जाता है।
क्षय के कारणों को कैसे नियंत्रित किया जाए?
खराब भोजन खाने से मानव स्वास्थ्य पर विभिन्न प्रभाव पड़ सकते हैं। इसलिए, इसके अपघटन को रोकने या धीमा करने के लिए कई तंत्र हैं और इस प्रकार लंबे समय तक भोजन को अच्छी स्थिति में रखते हैं।
भोजन को संरक्षित करने के लिए ठंड सबसे आम तरीका है। सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को मंद करने के लिए प्रभावी तापमान और भोजन का अपघटन 10 ° C से कम होना चाहिए।
सबसे आम तरीकों में से एक वैक्यूम पैकेजिंग है। इस प्रकार की पैकेजिंग ऑक्सीजन के सांद्रता को कम रखने की अनुमति देती है ताकि अपघटन के लिए जिम्मेदार सूक्ष्मजीवों को बढ़ने से रोका जा सके।
खराब होने के कारणों को भोजन में अतिरिक्त पदार्थों को शामिल करने से भी बचा जा सकता है जो खराब होने के कारणों को रोकते हैं।
इन पदार्थों को परिरक्षक के रूप में जाना जाता है और रासायनिक यौगिक जैसे कि शर्बिक एसिड या जैविक यौगिक जैसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हो सकते हैं।
गैर नाशपाती खाद्य पदार्थ और उनके अपघटन
गैर-नाशपाती खाद्य पदार्थ वे हैं जो सड़ने में लंबा समय ले सकते हैं और उनका अपघटन भोजन की विशेषताओं पर ही निर्भर नहीं करता है, बल्कि अनन्त कारकों पर भी निर्भर करता है।
गैर-नाशपाती खाद्य पदार्थों के उदाहरण चावल और बीन्स, और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ जैसे अनाज हैं।
गैर-नाशपाती भोजन खराब होने का सबसे आम कारण बाहरी एजेंट के साथ संदूषण है, आमतौर पर कवक या बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीव।
उच्च तापमान या दबाव की चरम पर्यावरणीय स्थिति भी उनके अपघटन का कारण बन सकती है।
डिब्बाबंद भोजन के मामले में, फ्लैट खट्टा खराब होने की घटना भी है। यह बैक्टीरिया के कारण होता है जो उच्च तापमान में विकसित होते हैं और जो अजीब गंध और स्वाद उत्पन्न करते हैं हालांकि वे मानव स्वास्थ्य से समझौता नहीं करते हैं।
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