शियाटेक: गुण, विशेषताएं, निवास स्थान, प्रजनन - पोषण - 2025

Shiitake (Lentinula edodes) आदेश Agaricales कि श्वेताभ मौसा के साथ भूरे रंग का एक गोल टोपी की विशेषता है, व्यास में 12 सेमी के बारे में और के lignolytic Basidiomycota कवक है। इसके अलावा, इसमें युवा जीवों में लैमनेई को सफ़ेद और सफेद किया जाता है, साथ ही लाल-भूरे रंग और पुराने जीवों में अलग होता है।

यह पूर्वी एशिया का मूल निवासी है, जहां यह पेड़ों की छंटाई जैसे ओक, मेपल, ब्लैकबेरी, के अलावा अन्य में पनपती है। आज इसे कई देशों में खेती के उद्देश्यों के लिए पेश किया गया है।

शिटाकी मशरूम। लिया और से संपादित किया गया: पोर्टलैंड, ओरेगन से फ्रैंकनस्टेन।

इसके organoleptic और औषधीय गुणों के लिए धन्यवाद, यह एक हजार से अधिक वर्षों के लिए खेती की गई है और वर्तमान में दुनिया में तीसरा सबसे व्यापक रूप से खपत मशरूम है। इसकी खेती परंपरागत रूप से शिया वृक्ष की टहनियों को काटकर की जाती थी, लेकिन आजकल नई खेती की तकनीकों का विकास किया गया है, जिसमें कृत्रिम सब्सट्रेट शामिल हैं।

पारंपरिक चिकित्सा के अनुसार, कवक में कई औषधीय गुण होते हैं, उनमें से हम यह उल्लेख कर सकते हैं कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, ऐंटिफंगल, जीवाणुरोधी, वर्मीकाइडल है, गुहाओं को रोकने का कार्य करता है, त्वचा, यकृत और गुर्दे की रक्षा करता है, साथ ही यह भी सुझाव दिया गया है कि इसमें एंटीकैंसर गुण हैं।

इसके औषधीय गुणों के बावजूद, लेंटिनुला एडोड्स के सेवन से प्रतिकूल प्रभाव भी हो सकते हैं, जैसे कि शिइटेक डर्माटाइटिस, एक एलर्जी प्रतिक्रिया जो घूस के 24 घंटे बाद प्रकट होती है और एरिथेमेटस, माइक्रोप्रोपुलर और खुजली चकत्ते की विशेषता होती है। शरीर और 3 दिनों और 3 सप्ताह के बीच रहता है।

विशेषताएँ

टोपी (मुकुट) आम तौर पर 5 और 12 सेमी के बीच मापता है, हालांकि यह व्यास में 20 सेमी तक पहुंच सकता है; इसमें एक उत्तल सतह होती है जो समय के साथ लगभग सपाट हो जाती है। छल्ली किनारों की ओर हल्के रंग की होती है और केंद्र की ओर गहरे भूरे रंग की होती है, शुरू में चिकनी लेकिन बाद में चर आकार और आकार के तराजू में टूट जाती है।

आंतरिक रूप से (संदर्भ) यह कॉम्पैक्ट, मांसल चमड़े, हल्के या भूरे रंग के छल्ली के पास, फर्म में होता है। इसका स्वाद खट्टा होता है और इसमें हल्की गंध होती है।

ब्लेड सफ़ेद या थोड़े भूरे रंग के होते हैं और समय के साथ पीले धब्बों को काला या हल्का कर देते हैं। वे पूरी तरह से दाँतेदार होने के बिना, चिकनी या अनियमित किनारों के साथ मध्यम चौड़े हैं।

स्टाइप या पैर 3 से 5 सेमी लंबे और 13 मिमी चौड़े तक होता है, यह आधार की ओर एक समान या थोड़ा चौड़ा होता है। इसकी स्थिरता ठोस और रेशेदार होती है, और इसकी सतह पतली होती है, जिसमें सबसे अधिक बाहर का तीसरा भाग एक अल्पकालिक वलय और घूंघट के अवशेषों से बनता है। रंग टोपी के समान है।

बीजाणु सफेद, 5.5 से 6.5 मिमी लंबे 3 से 3.5 मिमी चौड़े होते हैं, आकार में उप-बेलनाकार होते हैं, गैर-अमाइलॉइड और चिकनी होते हैं, और एक पतली दीवार होती है। बेसिडिया, दूसरी ओर, टेट्रापोरेट्स हैं, हाइमेनियम में फुक्क्रोसिस्टिडिया की कमी है।

स्वास्थ्य गुण

शियाटेक मशरूम के गुण कई हैं: प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने के अलावा, यह खनिजों, विटामिन और एंजाइमों का भी समृद्ध स्रोत है, जो इसे एक शक्तिशाली रोगाणुरोधी बनाते हैं।

पारंपरिक चीनी चिकित्सा में शिइतके का उपयोग 500 से अधिक वर्षों से होता है, मिंग राजवंश के समय से रिकॉर्ड हैं, जहां श्वसन रोगों, यकृत, संचार प्रणाली और यहां तक ​​कि सामान्य शरीर की कमजोरी के इलाज के लिए इसके उपयोग की सिफारिश की जाती है। ।

लेंटिनान एक बीटा-ग्लूकेन है जिसे शिटेक द्वारा संश्लेषित किया जाता है, इसमें एंटीट्यूमर गुण होते हैं और कैंसर रोगियों में एक दवा के रूप में उपयोग किया जाता है। प्रारंभिक अध्ययनों से पता चला है कि यह यौगिक जननांग मौसा की उपस्थिति को कम करता है, एचआईवी वाले रोगियों में सीडी 4 गिनती बढ़ाता है और संयोजन चिकित्सा में विभिन्न प्रकार के कैंसर पर कार्य करता है।

मशरूम में विटामिन और खनिजों की उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करने में मदद करती है और कोलेस्ट्रॉल को कम करती है, जबकि सेलेनियम हृदय रोग और प्रोस्टेट कैंसर के जोखिम को कम करता है और चयापचय को बढ़ाता है।

प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है

इन मशरूम में हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की क्षमता होती है। इसके अलावा, वे विटामिन, खनिज और एंजाइम युक्त कुछ बीमारियों से लड़ते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

शरीर में कैंसर की कोशिकाओं को कम करता है

अध्ययनों से संकेत मिलता है कि शिआटेक शरीर में कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है; कीमोथेरेपी या अन्य कैंसर उपचार के कारण गुणसूत्र क्षति को ठीक करने में मदद करता है। इसलिए, यह कवक इस बीमारी के खिलाफ एक संभावित प्राकृतिक उपचार होगा।

हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करता है

शिइटेक में यौगिकों में, स्टेरोल बाहर खड़ा है, एक तत्व जो यकृत में खराब कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन में हस्तक्षेप करता है।

इस मशरूम में फाइटोन्यूट्रिएंट्स भी होते हैं, जो कोशिकाओं को रक्त वाहिकाओं की दीवारों का पालन करने, स्वस्थ रक्तचाप बनाए रखने और परिसंचरण में सुधार करने में मदद करते हैं।

यह एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट है

विशेषज्ञ कहते हैं कि एंटीऑक्सिडेंट शरीर को मुक्त कणों से लड़ने में मदद करते हैं, जो कोशिकाओं को म्यूट कर सकते हैं और कैंसर का कारण बन सकते हैं। खैर, विशेषज्ञ बताते हैं कि शिइकेके में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होता है: एल-एर्गोथायोनेन।

बी विटामिन विकसित करता है

यह मशरूम बी कॉम्प्लेक्स विटामिन प्रदान करता है, जो हमारे चयापचय को बढ़ावा देता है, जिससे शरीर को भोजन को ऊर्जा में परिवर्तित करने में मदद मिलती है। ये विटामिन लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करने के लिए शरीर को भी चलाते हैं, जो एनीमिया के विकास से बचाता है।

खनिजों का अच्छा स्रोत

इस मशरूम का एक 100 ग्राम हिस्सा मैग्नीशियम और पोटेशियम के एक बीसवें हिस्से को प्रदान करता है, जिसकी शरीर को रोजाना जरूरत होती है, साथ ही फास्फोरस का 10%। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन मशरूम को पकाने से उनकी फॉस्फोरस सामग्री का तीन-चौथाई भाग और उनकी पोटेशियम सामग्री का दो-तिहाई हिस्सा कम हो जाता है, लेकिन उन्हें सूखा या कच्चा खाने से इन पोषक तत्वों का नुकसान नहीं होता है।

लड़ना घनास्त्रता

यह कवक भी घनास्त्रता का मुकाबला करने के लिए एक अच्छा इलाज है, एक चिकित्सा स्थिति जिसमें रक्त के थक्के बनते हैं, जो नसों को अवरुद्ध करते हैं, जो उचित प्रवाह में बाधा डालते हैं। स्थिति मुख्य रूप से पैरों को प्रभावित करती है और गंभीर दर्द के साथ होती है।

तेल के रूप में इन मशरूम का उपयोग इस बीमारी को कम करने में मदद कर सकता है। जब नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, तो शिटेक भी घनास्त्रता की शुरुआत को विफल कर सकता है। इस मशरूम में महत्वपूर्ण मात्रा में लेन्थिओनिन की मौजूदगी शरीर को प्लेटलेट्स के एकत्रीकरण पर नियंत्रण बनाए रखने में मदद करती है।

पाचन तंत्र को मजबूत करता है

चूंकि इस मशरूम में अच्छी मात्रा में आहार फाइबर होता है (100 ग्राम में 2.5 फाइबर होते हैं, जो अनुशंसित दैनिक मूल्य के 10% के बराबर होता है), यह एक यौगिक है जो पाचन तंत्र को प्रभावी ढंग से बढ़ाता है।

दूसरी ओर, फाइबर मल के साथ बांधता है और इसे नरम करता है और इस प्रकार कब्ज को दबाने में भी योगदान देता है।

उम्र बढ़ने से लड़ो

त्वचा पर shiitake निकालने के आवेदन में सुधार और इसकी उपस्थिति को बढ़ाने की क्षमता है, जिससे यह चिकना और छोटा हो जाता है।

चूँकि फंगस में कोजिक एसिड होता है, यह स्किन टोन को हल्का करने में मदद करता है, उम्र के धब्बों और निशान को हटाने में मदद करता है। नतीजतन, यह त्वचा को युवा रखने के लिए उम्र बढ़ने में देरी करता है।

यह एक अच्छा एंटी-इंफ्लेमेटरी है

शियाटेक में त्वचा को प्रभावित करने वाली सूजन से लड़ने की क्षमता भी होती है। यह भी विभिन्न विरोधी भड़काऊ शर्तों को कम कर सकता है, जिसमें रसिया, एक्जिमा और मुँहासे शामिल हैं।

यह विटामिन डी और सेलेनियम की उपस्थिति के कारण है, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट जो पर्यावरणीय परिस्थितियों के कारण त्वचा को नुकसान से बचाते हैं।

लोहे की कमी के लिए मुआवजा

शियाटेक मशरूम आयरन और मिनरल्स का अच्छा स्रोत हैं।

गर्भवती महिलाएं अपनी लोहे की जरूरतों को पूरा करने के लिए अंत में इन पके हुए मशरूम का उपयोग कर सकती हैं। हालांकि, आपको एक डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए क्योंकि आप इन कवक से एलर्जी या असहिष्णु हो सकते हैं।

वजन पर नियंत्रण रखें

यह मशरूम कैलोरी में कम है और फाइबर का एक समृद्ध स्रोत है, इसलिए यह उन लोगों के लिए एक उपयुक्त भोजन है जो कम कैलोरी आहार चाहते हैं और वजन कम करते हैं।

इसके अलावा, यह लंबे समय तक भरा महसूस करने की संभावना देता है और कब्ज को भी दूर करता है क्योंकि यह चयापचय को उत्तेजित करता है, जो मल में खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करता है।

पोषण का महत्व

शियाटेक मशरूम की फसल (लेंटिनुला एडोड्स)। से लिया और संपादित किया गया: रोब हिल।

इसके organoleptic गुणों के अलावा, shiitake में उच्च पोषण का महत्व होता है, क्योंकि इसमें सब्जियों के रूप में दोगुना प्रोटीन होता है, जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री के कारण कुछ उच्च जैविक मूल्य शामिल हैं। यह बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन का एक स्रोत है और इसकी वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम है।

एक सौ ग्राम शिटेक केवल 34 कैलोरी प्रदान करता है और प्रोटीन और विटामिन के अलावा, वे कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम और यहां तक ​​कि सेलेनियम जैसे खनिजों के साथ आहार प्रदान करते हैं। इसके अतिरिक्त इसमें लेंटिनन होता है, जो कैंसर और विरोधी संक्रामक गुणों वाला एक यौगिक है।

डॉ। मर्कोला की साइट पर, मशरूम का पोषण मूल्य 100 ग्राम में दिया गया है:

* 2,000 कैलोरी आहार पर आधारित दैनिक मूल्य। कैलोरी की खपत के आधार पर दैनिक मूल्य अधिक या कम हो सकते हैं।

अवयव

इस मशरूम के कुछ घटक:

• हाइपोलिपिडेमिक इरिटेडेनिन।
• सी-1-2 (पॉलीसेकेराइड) इम्यूनोएक्टिव।
• इम्यूनोएक्टिव लेक्टिन।
• लेंटिनन (पॉलीचाराइड) इम्यूनोएक्टिव।
• एमिटाइनिन (पॉलीसेकेराइड) इम्यूनोएक्टिव।
• ईपी 3 (लिग्निन) एंटीवायरल, इम्युनोएक्टिव।
• KS-2, KS-2-B एंटीवायरल, इम्युनोएक्टिव (पेप्टाइड) जीवाणुरोधी।
• इम्यूनोएक्टिव पॉली रिबोन्यूक्लियोटाइड्स।
• एसी 2 पी (पॉलीसेकेराइड) एंटीवायरल।
• एफबीपी (प्रोटीन) एंटीवायरल।
• थियोप्रोलाइन (TCA) नाइट्राइट मेहतर (अमीनो एसिड)।

प्रतिकूल प्रभाव

शिइटकेक के अधिकांश प्रतिकूल प्रभाव लेंटिनन के कारण होते हैं। हालांकि दुर्लभ, हल्के से पकाए गए शिइकेटेक के लिए कच्चे की खपत एक एलर्जी प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकती है जिसे शिइटेक डर्मेटाइटिस के रूप में जाना जाता है, जो खुजली, माइक्रोप्रोपुलर और एरिथेमेटस चकत्ते की विशेषता है।

ये प्रभाव तीन सप्ताह तक रह सकते हैं। अंतर्ग्रहण से पहले मशरूम का उचित खाना पकाना इस प्रकार की एलर्जी की उपस्थिति को रोकता है। यह सूर्य को अतिसंवेदनशीलता भी पैदा कर सकता है।

कैंसर रोगियों में दवा के रूप में लेंटिनन का प्रशासन कभी-कभी विभिन्न प्रतिकूल प्रभाव दिखाता है। इनमें अवसाद, जकड़न, बुखार, पेट में दर्द, ईोसिनोफिलिया, पीठ में दर्द, गले में खराश, पेट में रुकावट शामिल हैं।

शोधकर्ताओं ने बीजाणुओं की साँस लेने के कारण हाइपरसेंसिटिव न्यूमोनिटिस की समस्याओं और फ़ंगस की खेती में काम करने वाले कर्मियों में एलर्जी संपर्क जिल्द की सूजन की भी रिपोर्ट की है।

पर्यावास और वितरण

शियाटके एक कवक है जो पेड़ों की टहनियों को सड़ने और विकसित करने पर विकसित होता है, मुख्य रूप से कैस्टानोप्सिस कूसिडेटा प्रजातियों के पेड़ों पर, साथ ही साथ लिथोकार्पस जीनस, हालांकि वे मेपल, ब्लैकबेरी, बीच, चिनार, जैसे अन्य पौधों की एक विस्तृत विविधता पर विकसित कर सकते हैं। दूसरों के बीच में। इसकी वृद्धि शरद ऋतु और वसंत के महीनों में होती है।

यह मशरूम पूर्वी एशिया का मूल निवासी है, जहां चीन, कोरिया, जापान, सिंगापुर, थाईलैंड जैसे देशों में पारंपरिक रूप से इसकी खेती की जाती रही है। वर्तमान में इसकी खेती दुनिया भर में फैल गई है, मुख्यतः यूरोप और अमेरिका के देशों में।

वर्गीकरण

लेंटिनुला बेसिडिओमाइकोटा फफूंद का एक वर्ग है जो एग्रोमाइसेट्स, ऑर्डर एगरिकलिस और परिवार ओमफालोटेसी से संबंधित है। 1909 में उत्तरी अमेरिकी माइकोलॉजिस्ट फ्रेंकलिन सुमेर अर्ल द्वारा जीनस को मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय प्रजातियों में शामिल किया गया था और वर्तमान में यह आठ प्रजातियों से बना है।

शियाटेक को मूल रूप से 1877 में माइल्स जोसेफ बर्कले द्वारा एक अंग्रेजी वनस्पति विज्ञानी, पादप रोग विज्ञान के पिता के रूप में एरिकिकस एडोड्स के रूप में वर्णित किया गया था। इसे बाद में विभिन्न विधाओं में स्थानांतरित कर दिया गया, जिसमें आर्मिलारिया, मास्टोलुकोमीज़ और कॉर्टिनलस शामिल हैं, या व्यापक पर्यायवाची के साथ अन्य नाम प्राप्त किए हैं।

लिंटिनुला में प्रजातियों का स्थान ब्रिटिश माइकोलॉजिस्ट डेविड पेगलर ने 1976 में बनाया था।

प्रजनन और जीवन चक्र

लेंटिनुला एडोड्स का यौन प्रजनन टेट्रापोलर हेटेरोथैलिक प्रकार का है। इस प्रकार के संभोग में, हाइपहाइ की यौन संगतता दो अलग-अलग जोड़े गुणसूत्रों द्वारा नियंत्रित की जाती है, एक जोड़ी के बजाय द्विध्रुवी हेटेरोथेलिक क्रॉस में होती है।

अगुणित होमोकार्योन हाइपहे के बीच का क्रॉसओवर दो अलग-अलग नाभिकों (डाइकारियोनेट) के साथ एक नए हाइप को जन्म देता है, केवल तभी जब दोनों होमोकेरियोन दो असंगत कारकों के लिए हेटेरो-एलिसिक होते हैं। नया कवक डाइकारोट के रूप में बढ़ेगा और नाभिक का संलयन बेसिडिया में बेसिडियोस्पोर्स बनाने के लिए होगा।

जीवन चक्र

शिअतेक जीवन चक्र बीजाणु के अंकुरण के साथ शुरू होता है, जो कि एक अविशिष्ट मायसेलियम का उत्पादन करने के लिए विकसित होगा। जब दो संगत किस्में पार हो जाती हैं, तो वे एक डाईकार्टियन का उत्पादन करते हैं जो स्टेपल कनेक्शन के साथ द्वैध कोशिकाओं को पेश करेगा।

Dikaryote सब्सट्रेट में बढ़ेगा और थोड़ी देर बाद फलने वाला शरीर निकलेगा। बिन्यूक्लियेटेड कोशिकाओं के नाभिक का संलयन बेसिडिया में होगा, एक अल्पकालिक युग्मनज होगा जो अगुणित बेसिडियोस्पोर्स बनाने के लिए अर्धसूत्री विभाजन से गुजरेगा।

एक बार बेसिडियोस्पोर बन जाने के बाद, वे उन तंतुओं से मुक्त हो जाएंगे जो उन्हें हवा और कीड़ों द्वारा फैलाए जाने के लिए बेसिडिया (स्टेरिग्मस) से जोड़ते हैं, अंकुरण करते हैं और एक नया चक्र शुरू करते हैं।

पोषण

लेंटिनुला एडोड्स एक सैप्रोफाइटिक प्रजाति है, जो एक ऐसा जीव है जो गैर-जीवित कार्बनिक पदार्थों पर फ़ीड करता है, इसमें से घुलनशील कार्बनिक यौगिकों को अवशोषित करता है। यह लिग्नेन और अन्य जटिल कार्बोहाइड्रेट को मृत पेड़ की चड्डी से तोड़कर अपने हाइप के बाहर के छोर से एंजाइमों को स्रावित करके फ़ीड करता है।

इन जटिल कार्बोहाइड्रेटों के क्षरण से ग्लूकोज और उन्हें बनाने वाले अन्य सरल शर्करा निकलते हैं, जो कवक बाद में अवशोषित हो जाएंगे।

संस्कृति

- इतिहास

शियाटेक की खेती चीन में एक हजार साल से भी पहले शुरू हुई थी। कुछ लेखकों के अनुसार, इस खेती के पहले संकेत Longquan काउंटी रिकॉर्ड्स बुक में पाए जा सकते हैं, जिसे उन्होंने Zhan द्वारा 1209 में संकलित किया था। हालांकि, अन्य लेखकों का कहना है कि इससे पहले वू संग क्वुआंग (960 और 1127 के बीच) ने इस तरह की गतिविधि का दस्तावेजीकरण किया था। ।

इस मशरुम की खेती पर पहली किताब जापान में 1796 में बागवानी वैज्ञानिक सैट चोरि ने लिखी थी। परंपरागत रूप से खेती केवल पेड़ की चड्डी पर की जाती है, जिसे shii के रूप में जाना जाता है, जिसमें पहले से ही कवक या उसके बीजाणु होते हैं।

केवल 1982 तक कवक की खेती के नए तरीके विकसित किए गए थे, जिसने इसकी व्यावसायिक खेती और मालिश के लिए दरवाजे खोल दिए, आज मशरूम के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण खेती किया जाने वाला कवक है (एगारिकस बिस्पोरस)।

प्रेडिजोन में शिइट की पारंपरिक खेती। से लिया गया और संपादित किया गया: प्रेडेजोनीन्सिस।

- खेती प्रणाली

लकड़ी पर खेती

यह खेती का पारंपरिक तरीका है। इसमें 10 से 15 सेमी व्यास के लगभग 1 मीटर लंबे लॉग के टुकड़े प्राप्त किए जाते हैं। मूल रूप से केवल शिया वृक्ष का उपयोग किया जाता था, लेकिन वर्तमान में अन्य प्रजातियों जैसे ओक, बीच या नीलगिरी का उपयोग किया जाता है।

इस ट्रंक में, छाल में छोटे छेद किए जाते हैं, जहां कवक के मायसेलिया को इसके विकास के लिए रखा जाएगा।

सिंथेटिक ब्लॉक पर संस्कृति

इस प्रकार की खेती को चीन में 1986 में विकसित किया गया था और यह एक कृत्रिम सब्सट्रेट पर कवक की खेती पर आधारित है, जो पौधे के अवशेष और अन्य सामग्रियों के साथ बनाया गया है। इन ब्लॉकों को बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली संयंत्र सामग्री उनकी उपलब्धता और लागत के आधार पर भिन्न हो सकती है।

उपयोग किए जाने वाले पौधों में विभिन्न पेड़ों, जैसे ओक, पाल मुलतो और कृषि फसलों के अवशेष जैसे मकई, गन्ना, शर्बत, जई, के अलावा अन्य प्रकार के छीलन और चूरा का उपयोग किया जाता है। कैल्शियम जैसे पोषक तत्वों की खुराक भी डाली जाती है।

इस तरह की खेती के सबसे उल्लेखनीय लाभों में अपशिष्ट पदार्थों के उपयोग के कारण इसकी कम लागत है, जो कवक के तेजी से विकास की अनुमति देता है और कुल खेती के समय को कम करता है। इन सभी फायदों ने लेंटिनुला एडोड्स की खेती की अनुमति दी और वर्तमान में यह दुनिया भर के कई देशों में किया जाता है।

तरल अवस्था में किण्वन द्वारा संस्कृति

एक तकनीक जिसे संस्कृति से अधिक लाभप्रदता प्राप्त करने के लिए खोजा गया है वह तरल किण्वन (FEL) का उपयोग है। पीएच, संस्कृति मीडिया, कार्बन स्रोतों, तापमान, अन्य चर के बीच मूल्यांकन करते हुए एल। एजोड्स के साथ अलग-अलग अध्ययन किए गए हैं।

इस तरह की खेती को विभिन्न प्रयोजनों के लिए शिइतेके के साथ किया गया है, जैसे कि छर्रों, एक्सोप्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट और एंटीफंगल गुणों के साथ बायोएक्टिव यौगिकों का उत्पादन।

- फसल का महत्व

शियाटेक दुनिया भर में खाद्य उद्देश्यों के लिए खेती की जाने वाली दूसरी मशरूम है, जो केवल मशरूम (एगारिकस बिस्पोरस) से आगे निकल जाती है। सिंथेटिक ब्लॉक कल्चर तकनीक के विकास के बाद, शिइतेक उत्पादन लगातार बढ़ रहा है क्योंकि खेती की तकनीक में सुधार हुआ है।

सामान्य रूप से खाद्य मशरूम बाजार की वार्षिक वृद्धि हाल के दशकों में 4% से अधिक हो गई है। उदाहरण के लिए लैटिन अमेरिका में, उत्पादन 1995 में 50 हजार टन से कम और 2001 तक 65 हजार टन से अधिक हो गया।

- मुख्य उत्पादक और उपभोग करने वाले देश

चीन, जापान, ताइवान और कोरिया के साथ वैश्विक शिइतके उत्पादन में मुख्य रूप से पूर्वी एशियाई देशों का वर्चस्व है, जो दुनिया के कुल शिताके उत्पादन में 98% से अधिक का योगदान देता है। लैटिन अमेरिका में, मुख्य उत्पादक मेक्सिको और चिली हैं, उसके बाद तीसरे स्थान पर ब्राजील है।

उपभोक्ताओं के संदर्भ में, ये चार एशियाई देश, हांगकांग, सिंगापुर और मलेशिया के साथ, सूची में सबसे ऊपर हैं। 1990 और 2006 के बीच की अवधि में प्रति व्यक्ति खपत में दोगुनी वृद्धि के साथ चीन भी देश है।

मशरूम मुख्य रूप से ताजा बेचा जाता है, हालांकि उत्पादन का एक अच्छा हिस्सा निर्जलित रूप में भी बेचा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका उस अंतिम प्रस्तुति में शिटक के मुख्य उपभोक्ताओं में से एक है।

संदर्भ

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