शिमला मिर्च: विशेषताएँ, निवास स्थान, गुण, प्रजातियाँ - जीवविज्ञान - 2025

शिमला मिर्च जड़ी-बूटी या झाड़ीदार पौधों और वार्षिक या बारहमासी चक्र का एक जीनस है जो सोलानेसी परिवार से संबंधित है। इसमें लगभग 40 जंगली प्रजातियों का समूह शामिल है, कुछ को उनके वाणिज्यिक हित के लिए खेती की जाती है, जो उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय अमेरिका के मूल निवासी हैं।

वे शाखाओं वाले उपजी, वुडी या अर्ध-वुडी के साथ पौधे होते हैं, जो चमकीले हरे रंग के सरल पत्तों के साथ होते हैं, ऊंचाई या अधिक से अधिक 150 सेमी तक पहुंचते हैं। सफेद, पीले या बैंगनी फूलों को अक्षीय पुष्पक्रम में व्यवस्थित किया जाता है, फल चर रंग और आकार के महान आर्थिक हित का मांसल बेरी है।

पपरिका फल (शिमला मिर्च)। स्रोत: pixabay.com

लाल शिमला मिर्च annUM, शिमला मिर्च शिमला मिर्च, शिमला मिर्च chinense, शिमला मिर्च frutescens, और शिमला मिर्च pubescens प्रजातियों जीनस शिमला मिर्च की मुख्य पालतू जानवर प्रजातियाँ हैं। इनमें से, शिमला मिर्च वार्षिक प्रजातियों में सबसे अधिक व्यावसायिक रूप से उगाई जाने वाली प्रजातियां हैं, जिनकी खेती विभिन्न आकारों, आकार, रंगों और खुजली की श्रेणियों के तहत की जाती है।

इसके फलों का मसालेदार स्वाद केपिसिसिन के कारण होता है, एक पदार्थ जो जड़ी-बूटियों के खिलाफ रक्षा के साधन के रूप में विकसित होता है, लेकिन पक्षियों के खिलाफ प्रतिरक्षा जो इसके बीजों के फैलाव के पक्ष में है। कैप्सैसिन सामग्री मीठे मिर्च से गर्म मिर्च को अलग करना संभव बनाती है।

इसके फल कई क्षेत्रों के पारंपरिक गैस्ट्रोनॉमी में एक प्रमुख तत्व हैं, जिनका उपयोग विभिन्न कारीगरों के व्यंजनों के प्रकार या मसालों के रूप में किया जाता है। इसकी खेती, हालांकि सतह क्षेत्र में कम हो जाती है, मैक्सिको, संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका और चीन में व्यापक रूप से वितरित की जाती है, जो मुख्य उत्पादक हैं।

सामान्य विशेषताएँ

दिखावट

वे जड़ी-बूटी या झाड़ीदार पौधे, वार्षिक या बारहमासी, शाखाओं वाले तने, चमकदार या थोड़े यौवन के साथ होते हैं, जिनकी ऊँचाई 1-4 मीटर के बीच होती है। इसकी धुरी जड़ प्रणाली गहराई में 0.5-1.5 मीटर और विस्तार में 1-1.5 मीटर तक पहुंचती है, यह कई साहसी जड़ों को प्रस्तुत करती है जो सतह के पास समूहीकृत होती हैं।

पत्ते

पत्तियां सरल, सपाट और पेटिओलेट हैं, लंबाई, विपरीत, अंडाकार या लांसोलेट में 4-12 सेमी तक पहुंचती हैं, नुकीले शीर्ष और पूरे या पापी किनारों के साथ। सतह आमतौर पर अगोचर शिराओं और दोनों तरफ चमकदार हरे रंग के साथ चिकनी होती है।

पुष्प

हेर्मैफ्रोडाइट और एक्टिनोमोर्फिक फूलों में कम या ज्यादा तीव्र स्वर वाले 5 सफेद, पीले या बैंगनी रंग के पंखुड़ियां होती हैं, उन्हें अक्षीय और पेंडुलस पुष्पक्रम में वर्गीकृत किया जाता है। इसके अलावा, वे 5 ग्रीन सेपल्स और एक निरंतर घंटी के आकार और डेंटिकुलेट कैलीक्स पेश करते हैं, जो कोरोला और एक बेहतर अंडाशय को वेल्डेड होते हैं।

शिमला मिर्च का वार्षिक फूल। स्रोत: Shizhao / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)

फल

फल पकने पर विभिन्न आकृतियों (गोलाकार या शंक्वाकार) और आकार (लंबाई में 15 सेमी तक) का थोड़ा कार्टिलाजिनस बेर होता है। इसके आंतरिक भाग को अधूरे विभाजन में विभाजित किया गया है, जिसमें बीज गाढ़े केंद्रीय क्षेत्र में डाले जाते हैं।

बीज आमतौर पर गोल या रेनिफ़ॉर्म, 3-5 मिमी लंबे और हल्के पीले रंग के होते हैं, वे केंद्रीय स्तर पर शंक्वाकार नाल में डालते हैं। आम तौर पर, एक ग्राम में 150-200 बीज होते हैं और ठंडी और शुष्क परिस्थितियों में इसकी व्यवहार्यता 3-4 साल तक होती है।

रासायनिक संरचना

शिमला मिर्च की अधिकांश प्रजातियों में एस्कॉर्बिक एसिड, कैप्सियनोसाइड्स (डिट्रापेनिक हेटेरोसाइड्स) और कैप्सिकोसाइड्स (फ़्यूरोस्टोनल हेटेरोसाइड) महत्वपूर्ण मात्रा में होते हैं। Capsaicinoids (capsaicin या capsaicin) एक एमीड और एक फैटी एसिड के मिलन से बनने वाले ओलेओरेन्स हैं, जो विशेष रूप से मसालेदार स्वाद प्रदान करता है।

कैपेसिसिन (8-मिथाइल-गैर-6-एनोइक एसिड वैनिलमाइड) कार्बनिक यौगिक है जो उच्चतम एकाग्रता में पाया जाता है। सबसे अधिक प्रजातियों में 1% तक पहुंचने के लिए, घंटी मिर्च में कैपसैसिनोइड्स की एकाग्रता बहुत कम है।

इसकी विशेषता रंगाई कैप्सैनिन की उपस्थिति के कारण है, एक साइक्लोपेनस अंत के साथ एक कैरोटीनॉइड है जो फल पकने पर बढ़ता है। साथ ही कैरोटीनॉयड्स के कैरोटीन, कैप्सैटिनिन, कैप्सोरुबिन या क्रिप्टोकैप्सिन, और ज़ैंथोफिल वायलैक्सैन्थिन के निशान।

लाल शिमला मिर्च का पौधा। स्रोत: AfroBrazilian / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

वर्गीकरण

- किंगडम: प्लांटे

- मंडल: मैग्नोलीफाइटा

- वर्ग: मैगनोलोपिसे

- उपवर्ग: क्षुद्रग्रह

- आदेश: सोलनलेस

- परिवार: सोलानेसी

- उपपरिवार: सोलानोइडे

- जनजाति: शिमला मिर्च

- जीनस: शिमला मिर्च एल।

शब्द-साधन

- शिमला मिर्च: जीनस का नाम लैटिन से आता है «कैप्स,ला, एई» जिसका अर्थ है «बॉक्स या कैप्सूल», और एक ही अर्थ के साथ कम होने वाला «कैपसा, -एए»। फल के आकार के लिए alluding।

चिली या काली मिर्च के फलों की विविधता। स्रोत: Pixabay.com

पर्यावास और वितरण

शिमला मिर्च की मुख्य व्यावसायिक प्रजाति किसी भी प्रकार की मिट्टी पर उगती है, बशर्ते वे उपजाऊ और अच्छी तरह से सूखा हो। यह दक्षिण प्रशांत क्षेत्र में समुद्र के स्तर से लेकर अंडियन कॉर्डिलेरा में समुद्र तल से 2,400 मीटर की ऊंचाई तक, वन या समझदार पारिस्थितिकी प्रणालियों में आर्द्र वातावरण को तरजीह देता है।

वे अमेरिकी महाद्वीप के मूल पौधे हैं, विशेष रूप से मेसोअमेरिका और दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में। हालांकि, इसकी खेती दुनिया भर में व्यापक रूप से फैल गई है, और ग्रह के कई क्षेत्रों में इसकी खपत पारंपरिक है।

गुण

शिमला मिर्च शिमला मिर्च के फलों में पानी की मात्रा कम होने के कारण लगभग 90% कैलोरी कम होती है। हालांकि, वे विटामिन ए, बी ₁, बी ₂, बी ₃, बी ₆, सी और ई, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम, साथ ही फोलिक एसिड, कैरोटीन और कैप्सैथिन जैसे खनिजों में उच्च हैं।

इसके अलावा, उनमें कैप्सैसिन, एक ओलेरोसिन होता है जो फल को एक मसालेदार स्वाद देता है, साथ ही साथ एनाल्जेसिक, एंटीऑक्सिडेंट और एंटीकोआगुलंट गुण भी देता है। यह दुनिया में सबसे अधिक व्यावसायिक मसालों में से एक है, और इसकी खपत प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, हड्डियों को मजबूत करती है, दृष्टि में सुधार करती है और बाल और नाखून के विकास को उत्तेजित करती है।

प्रजातियों के उदाहरण

लाल शिमला मिर्च

चर आकार और वार्षिक फसल चक्र के बारहमासी शाकाहारी पौधे, जिसे आमतौर पर मिर्च, मिर्च, बेल मिर्च, पेपरिका या काली मिर्च के रूप में जाना जाता है। मेसोअमेरिका की मूल प्रजातियां, जिसे जीनस की सबसे व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण फसल माना जाता है, जिसे हरे, पीले या लाल पेपरिका के रूप में खेती की जाती है।

लाल शिमला मिर्च स्रोत: fir0002 flagstaffotos gmail.com Canon 20D + सिग्मा 150 मिमी f / 2.8 / GFDL 1.2 (http://www.gnu.org/licenses/old-licenses/fdl-1.2.html)

लाल शिमला मिर्च

दक्षिण अमेरिका (इक्वाडोर और पेरू) के लिए बारहमासी शाकाहारी चांदी देशी जो ऊंचाई में 2 मीटर और चौड़ाई 1 मीटर तक पहुंच सकती है। एंडियन चिली काली मिर्च या पीली मिर्च के रूप में जाना जाता है, यह उच्च भूमि में व्यापक रूप से खेती की जाती है, इसका उपयोग वायलेट्स की ठीक सुगंध के कारण मिर्च पाउडर के रूप में किया जाता है।

शिमला मिर्च शिमला मिर्च। स्रोत: डेविड जे। स्टैंग / सीसी बाय-एसए (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) द्वारा फोटो

लाल शिमला मिर्च

यह एक शाखाओं वाला शाक या झाड़ीदार पौधा है, जो 2.5 मीटर तक की ऊँचाई तक पहुँचता है, जो कि मैक्सिको और पेरू का मूल है। इस प्रजाति में हैनबेरो काली मिर्च, सबसे आम और सबसे गर्म, अजि पांका और अजि लिमो शामिल हैं। हब्बेरो काली मिर्च के अपरिपक्व फल हरे होते हैं, जब वे परिपक्व होते हैं तो वे नारंगी और लाल हो जाते हैं, पीले, सफेद, भूरे और गुलाबी रंगों के साथ।

लाल शिमला मिर्च। स्रोत: pixabay.com

लाल शिमला मिर्च

Shrubby मध्य अमेरिका के लिए घने पर्णसमूह के साथ संयंत्र जहां से यह कैरिबियन और दक्षिण अमेरिका में फैल गया। यह गर्म सॉस और अचार के उत्पादन के लिए व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले "तबास्को" के लिए प्रसिद्ध है। जामुन 2-5 सेमी लंबे और पीले, लाल या गहरे हरे रंग की उच्च उत्पादकता है।

लाल शिमला मिर्च। स्रोत: डेविड जे। स्टैंग / सीसी बाय-एसए (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) द्वारा फोटो

लाल शिमला मिर्च

हर्बेशस पौधा जो कि 1.8 मीटर ऊंचाई तक पहुंचता है और इसकी खेती के लिए ट्यूटर की जरूरत होती है। रोटो या चिली मंज़ानो के रूप में जाना जाता है, यह दक्षिण अमेरिका (बोलीविया और पेरू) का मूल निवासी है। गर्म मिर्च के फलों में मोटी, मांसल त्वचा होती है, आकार में शंक्वाकार होते हैं, एक गहरे पीले रंग के होते हैं और मसालेदार होते हैं।

लाल शिमला मिर्च। स्रोत: फलकोदिगाड़ा / सीसी बाय-एसए (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

संदर्भ

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