साइनाइडिन: संरचना, जहां यह पाया जाता है, लाभ - जीवविज्ञान - 2025

Cyanidin एक रासायनिक anthocyanins के समूह से संबंधित यौगिक है। इन बायोएक्टिव यौगिकों में ऑक्सीडेटिव क्षति, साथ ही साथ विरोधी भड़काऊ और एंटी-म्यूटाजेनिक गुण कम करने की क्षमता होती है, इसलिए वे विभिन्न औषधीय अध्ययनों में रुचि रखते हैं।

इसके अतिरिक्त, एन्थोकायनिन में प्राकृतिक पानी में घुलनशील colorants की विशेषताएं होती हैं। ये पौधों के उत्पादों के लाल, नीले और बैंगनी रंजकता के लिए जिम्मेदार होते हैं, जैसे कि फल, फूल, उपजी, पत्ते, आदि।

साइनाइडिन की रासायनिक संरचना। जिन खाद्य पदार्थों में सायनाइडिन स्वाभाविक रूप से होता है, (ब्लूबेरी, लाल प्याज और लाल मक्का)। स्रोत: Wikipedia.org/Pixinio/Pixabay.com/Pixabay.com

साइनिडिन विशेष रूप से पौधों के फलों में रंग को जन्म देता है जैसे कि मैजेंटा-अनाज मैक्सिकन मकई, बैंगनी-पिगमेंटेड लाल गोभी, और देशी पेरू आलू, जिनके वर्णक क्रमशः लाल और बैंगनी होते हैं।

वर्तमान में, खाद्य उद्योग में एंथोसायनिन का व्यापक रूप से मूल्यांकन किया जा रहा है, भोजन में सिंथेटिक colorants के संभावित प्रतिस्थापन के पक्ष में, हानिरहित पदार्थ होने के कारण। यही है, वे शरीर पर प्रतिकूल या हानिकारक प्रभाव पैदा नहीं करते हैं।

इस अर्थ में, कुछ देशों में खाद्य colorants के रूप में एंटीकोसायन को शामिल करने की अनुमति पहले से ही है, बशर्ते कि उनके उपयोग के लिए विशिष्ट विचार मिले।

उदाहरण के लिए, अमेरिका में केवल उस हिस्से का उपयोग किया जा सकता है जिसे पौधे को खाया जा सकता है, जबकि मैक्सिको में इसका उपयोग विशिष्ट खाद्य पदार्थों, जैसे सॉसेज, सप्लीमेंट और कुछ गैर-अल्कोहल पेय पदार्थों में किया जाता है।

रासायनिक संरचना

साइनिडिन को साइनिडोल के नाम से भी जाना जाता है और इसका आणविक सूत्र है: C ₁₅ H ₁₁ O ₆ ।

अन्य एन्थोकायनिन (पेलार्गोनिडिन, माल्विडिन, पेटुनीडिन, पेओनिडिन, डेल्फिनिडिन, जैसे अन्य) की इसकी रासायनिक संरचना एक फ्लेवोन न्यूक्लियस से बनी है, जिसे कुछ लेखकों द्वारा रिंग सी और दो एरोमैटिक रिंग (ए और बी) द्वारा परिभाषित किया गया है।

डबल बॉन्ड के साथ इन तीन रिंगों की मौजूदगी एंथोकायनिन को उनकी रंजकता प्रदान करती है। इसी तरह, एंथोसायनिन के प्रकार की परिभाषा रिंग बी के 3, 4 और 5 कार्बन स्थिति पर प्रतिस्थापन की विविधता के कारण है।

साइनिडिन की संरचना में, विशेष रूप से रिंग ए और सी में कार्बन 2 से 8 तक होते हैं, जबकि रिंग बी के लोग 2 से 6 तक जाते हैं। इसलिए, जब रिंग हाइड्रोजेन 3 में हाइड्रॉक्सिल रेडिकल स्थित होता है और कार्बन 5 हाइड्रोजन पर, यह साइनाइडिन को बाकी एंथोसायनिन से अलग करता है।

यह कहा स्थित है?

साइनाइडिन प्रकृति में प्रचलित है। कुछ खाद्य पदार्थ जैसे फल, सब्जियां और सब्जियां इस यौगिक की उच्च सामग्री हैं।

कुछ अध्ययनों से इस बात की पुष्टि होती है, जिसमें उन्होंने विभिन्न प्रकार के साइनाइडिन डेरिवेटिव्स पाए हैं, जिनमें साइनाइडिन-3-ग्लूकोसाइड शामिल है, सबसे आम व्युत्पन्न के रूप में, ज्यादातर चेरी और रास्पबेरी में निहित है।

जबकि, साइनाइडिन-3-सोफोरोसाइड, साइनाइडिन 3-ग्लूकोरोटीनोसाइड, साइनाइडिन 3-रुटीनोसाइड, साइनाइडिन-3-अरबोसाइड, साइनाइडिन-3-मैलोनील-ग्लूकोसाइड और साइनाइडिन-3-मेलोनीलारबोनोसाइड कम होते हैं; हालांकि लाल प्याज में मैलोनिअल डेरिवेटिव अधिक मात्रा में मौजूद होते हैं।

इसी तरह, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, अंगूर, ब्लैकबेरी, ब्लैकबेरी, प्लम, सेब, और पाइथाय (ड्रैगन फ्रूट) में उच्च सायनाइडिन सामग्री की सूचना दी गई है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि साइनाइडिन की उच्चतम एकाग्रता फलों के छिलकों में पाई जाती है।

इसके अतिरिक्त, कोलम्बियाई कोरोज़ो (साइनाइडिन-3-ग्लूकोसाइड और साइनाइडिन 3-रुटिनोइड) के फल में मैक्सिकन मैजेंटा ग्रेन कॉर्न, ट्री टोमैटो में इसकी उपस्थिति को सत्यापित किया गया है, और पिगमेंटेड देशी आलू: बैल का खून (साइनाइडिन) -3-ग्लूकोसाइड) और wenq`os, पेरू से दोनों।

पीएच को निर्धारित करने के लिए साइनाइडिन कैसे काम करता है?

डाई के रूप में इसकी विशेषताओं और पीएच विविधताओं के प्रति इसकी संवेदनशीलता को देखते हुए, साइनाइडिन का उपयोग एसिड-बेस टाइट्रेशंस में एक संकेतक के रूप में किया जाता है। यह आमतौर पर लाल गोभी से निकाला जाता है या इसे बैंगनी गोभी भी कहा जाता है (ब्रासिका ओलेरासिया वेरिएंट कैपिटाटा एफ रुब्रा)।

साइनाइडिन युक्त बैंगनी गोभी। स्रोत: रिक हेथ बोल्टन, इंग्लैंड से

अम्लीय पीएच स्थितियों में, अर्थात, पीएच ड्रॉप (, 3) के रूप में, गोभी के पत्ते रंग बदलते हैं और लाल हो जाते हैं। यह साइनाइडिन संरचना में फ्लेविलियम के ठहराव की प्रबलता के कारण है।

हालांकि, तटस्थ पीएच (7) में, गोभी के पत्ते अपने नीले-वायलेट वर्णक को बनाए रखते हैं, क्योंकि साइनाइडिन संरचना में एक अवक्षेपण होता है, जो नीले रंग का क्विनोलाइडल आधार बनाता है।

इसके विपरीत, यदि पीएच की स्थिति क्षारीय होती है, यानी 8 से 14 तक पीएच बढ़ जाता है, तो गोभी के पत्तों का रंग हरे, पीले से रंगहीन टन में बदल जाता है, साइनाइडिन के आयनीकरण द्वारा, चेलोन नामक एक अणु बनता है।

इस अणु को साइनाइड क्षरण का अंतिम उत्पाद माना जाता है, इसलिए यह फिर से साइनाइडिन को पुन: उत्पन्न नहीं कर सकता है।

हाल के अध्ययनों ने पारंपरिक पीएच संकेतकों के विकल्प के रूप में रासायनिक प्रयोगशाला प्रथाओं में इसके उपयोग का सुझाव दिया है। इसका उद्देश्य पर्यावरण के लिए प्रदूषण फैलाने वाले कचरे को कम करना होगा।

अन्य कारक जो साइनाइडिन के गुणों को बदलते हैं

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि साइनाइडिन अपने रंग की संपत्ति को समाधान के हीटिंग के साथ खो देता है, रंगहीन हो जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह यौगिक उच्च तापमान पर अस्थिर है।

इसके अतिरिक्त, अन्य कारक, जैसे: प्रकाश, ऑक्सीजन, पानी की गतिविधि, दूसरों के बीच, भोजन में प्रभावी रूप से शामिल करने के लिए मुख्य कमियां हैं।

इस कारण से, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ खाद्य पदार्थों में खाना पकाने की प्रक्रिया उनकी एंटीऑक्सिडेंट क्षमता के नुकसान का समर्थन करती है, जैसा कि देशी पेरूवियन वेनकॉस आलू के मामले में है, जो तली हुई होने पर साइनाइडिन सामग्री कम हो जाती है।

हालांकि, बैलेस्टरोस और डिआज़ 2017 द्वारा इस तरह के अध्ययन इस संबंध में उत्साहजनक हैं, क्योंकि उन्होंने दिखाया है कि 4 canC के तापमान पर 1% w / v पर सोडियम बिस्ल्फाइट में संरक्षण इस संकेतक की स्थिरता और स्थायित्व में सुधार कर सकता है, लंबे समय तक। इस तरह से इसका उपयोगी जीवन है।

इसी तरह, डेयरी उत्पादों में इसका समावेश पीएच <3 पर परीक्षण किया गया है, और अणु की स्थिरता और इसलिए इसके गुणों को संरक्षित करने के लिए, थोड़े समय के लिए कम तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

एंथोसायनिन के समूह में, साइनाइडिन सबसे अधिक प्रासंगिक है, व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के फलों में इसके वितरण के कारण, इस तथ्य के अतिरिक्त कि इसकी खपत को प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के निषेध में सुरक्षित और प्रभावी दिखाया गया है, रोकथाम विभिन्न कोशिकाओं में ऑक्सीडेटिव क्षति।

इसलिए, साइनाइडिन अपनी असाधारण एंटीऑक्सीडेंट क्षमता के लिए खड़ा है, जो इसे कैंसर सेल प्रसार (कोलन कैंसर और ल्यूकेमिया), म्यूटेशन और ट्यूमर की रोकथाम चिकित्सा में एक संभव बायोफार्मास्यूटिकल बनाता है।

इसके अलावा, इसमें विरोधी भड़काऊ गुण हैं। अंत में, यह हृदय रोग, मोटापा और मधुमेह को कम कर सकता है।

संदर्भ

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