वर्तमान के लिए विश्व गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास - इतिहास - 2025

विश्व गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास एक बहुविषयक दृष्टि प्रदान करता है कि किस तरह से मनुष्यों ने प्रागितिहास से आज तक खाने के अपने तरीके को विविध किया है। विशुद्ध रूप से जीवित रहने की क्रिया से, यह एक समय पर पहुंच गया है जब गैस्ट्रोनॉमी बन गया है, कई के लिए, एक कला।

इतिहास के पहले क्षणों में बाद के विकास के लिए एक मौलिक घटना थी: आग की खोज और इसे कैसे नियंत्रित किया जाए। अगर मानव पहले से ही मांस का सेवन शुरू करने से लाभान्वित हो गया था - उसके विकास के लिए मौलिक -, आग ने उसे एक कदम आगे ले लिया।

एक अन्य बिंदु जो गैस्ट्रोनॉमी के इतिहास को चिह्नित करता है, वह नए अवयवों और रीति-रिवाजों का प्रभाव है जो यूरोप और एशिया के बीच व्यापार मार्गों का कारण बने और, निश्चित रूप से अमेरिका की खोज।

इस तथ्य के बावजूद कि आज विभिन्न गैस्ट्रोनोमिक परंपराएं पहले से कहीं अधिक एकजुट हैं, विशेषज्ञ ग्रह पर सबसे उत्कृष्ट के रूप में इनमें से कुछ का नाम जारी रखते हैं। भूमध्य, फ्रेंच, चीनी, मैक्सिकन और तुर्की हमेशा अपने प्रभाव और अपनी विशेषताओं के कारण पहले स्थान पर दिखाई देते हैं।

गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास

गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास मानव के इतिहास के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। अगर मानवता की शुरुआत के बाद से कोई चीज मौजूद है, तो उसे खिलाने की जरूरत है।

शुरुआत में, मनुष्य के पूर्वजों ने इसे सिर्फ प्रकृति द्वारा दिया था, जो उन्हें बिना प्रसंस्करण के दिया; बाद में उन्होंने सामग्री के मिश्रण को जोड़ा और विस्तृत रूप से आज के व्यंजनों के रूप में जाना जाता है।

शब्द «जठरांत्र»

शब्द "गैस्ट्रोनॉमी" प्राचीन ग्रीक से आता है। शब्द अध्ययन करता है कि मनुष्य अपने आहार से कैसे संबंधित है। इसके लिए, यह उस पर्यावरण को ध्यान में रखता है जिसमें प्रत्येक समूह विकसित हुआ है, साथ ही साथ संस्कृति या तकनीकी विकास।

इतिहास के दौरान, विभिन्न कारकों के प्रभाव ने मानव गैस्ट्रोनॉमी को बदल दिया है। इस कारण से, कृषि विकास या बेहतर खाद्य संरक्षण जैसे पहलुओं को इसके विकास को समझने के लिए आवश्यक है।

गैस्ट्रोनॉमी के इतिहास में मील के पत्थर

मोटे तौर पर, कई लेखक तीन अलग-अलग मील के पत्थरों की ओर इशारा करते हैं जो गैस्ट्रोनॉमी की उपस्थिति को आकार देते हैं जैसा कि आज हम इसे समझते हैं। ये अलग-अलग खोजों या रीति-रिवाजों में परिवर्तन हैं जो मानव के लिए मौलिक थे, यहां तक ​​कि विकासवादी पहलू में भी।

पहला मील का पत्थर

पहला मील का पत्थर लगभग ढाई लाख साल पहले हुआ था। माना जाता है कि यह अफ्रीका में हुआ था और इस समय के मांसाहार में शामिल था।

प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों के इस सेवन ने मस्तिष्क के आकार में वृद्धि और परिणामस्वरूप, संज्ञानात्मक क्षमताओं में एक महान शारीरिक परिवर्तन का उत्पादन किया।

दूसरा मील का पत्थर

दूसरा निर्णायक बिंदु अग्नि की खोज था। माना जाता है कि यह कुछ हज़ार साल पहले यूरेशिया में हुआ था।

इसमें यह जोड़ा जाना चाहिए कि उन्होंने खाद्य संरक्षण विधियों के साथ प्रयोग करना शुरू किया। इसी तरह, इन अग्रिमों ने भोजन में स्वाद के लिए दिए जाने वाले मूल्य को पूरी तरह से जीवित रहने के लिए रोक दिया।

तीसरा मील का पत्थर

तीसरा मील का पत्थर जो लेखक बोलते हैं वह कहीं अधिक आधुनिक है। 12,000 साल पहले कृषि का उद्भव मानव पोषण के क्षेत्र में एक और क्रांति थी।

यह, पशुधन की शुरुआत, नेओलिथिक समाज को पूरी तरह से बदल दिया, साथ ही उनके खाने का तरीका भी।

रोमन साम्राज्य तक गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास

प्रागितिहास

इस चरण की लंबी अवधि के बावजूद, आमतौर पर इसके गैस्ट्रोनॉमी का विश्लेषण करते समय इसे केवल दो भागों में विभाजित किया जाता है। इस प्रकार, यह आग की खोज है और इसे कैसे नियंत्रित किया जाए जो प्रागितिहास को दो अलग-अलग अवधियों में विभाजित करता है।

इससे पहले कि आदमी आग लगाता, उसने जो कुछ भी इकट्ठा किया, उसे बिना किसी प्रकार की तैयारी के खिलाया। वे फल, जड़ और तने थे; सामान्य तौर पर, उसने वह खाया जो प्रकृति ने उसे दिया था। वर्षों से वह जानवरों का शिकार करने लगा: पहले छोटे लोग, जैसे छिपकली या चूहे; और फिर बड़े टुकड़े, जैसे बाइसन।

उन्होंने बहुत ही अल्पविकसित तरीके से मछली पकड़ने का अभ्यास भी शुरू किया। मछली को संरक्षित करने के लिए, और मांस का हिस्सा भी, नमकीन बनाने की तकनीक का उपयोग किया गया था। बेशक, सब कुछ कच्चा खाया गया था, पृष्ठभूमि में स्वाद छोड़ रहा था।

जब आग का पता चला, तो अवधारणा बदल गई और रसोई दिखाई दी, हालांकि इस समय तक यह केवल रोम तक सीमित था।

कृषि और पशुधन की शुरुआत ने पूरी सामाजिक व्यवस्था को बदल दिया। मानव गतिहीन हो गया और भोजन की तलाश के लिए उसे यात्रा करने की आवश्यकता नहीं पड़ी।

इसके अलावा, उन्होंने दूध जैसे माध्यमिक पशु उत्पादों का लाभ उठाना शुरू कर दिया। अंत में, शिल्प के कारण मिट्टी को खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता था।

मिस्र और हिब्रू संस्कृति

इस समय दिखाई देने वाली महान सभ्यताओं को उनके गैस्ट्रोनोमिक विशिष्टताओं द्वारा भी प्रतिष्ठित किया गया था। ये आस-पास के अन्य क्षेत्रों पर बहुत प्रभाव डालते हैं, इसलिए उन्हें पहले मामलों के रूप में माना जा सकता है जिसमें एक पाक परंपरा का केंद्र से परिधि में विस्तार हुआ।

मिस्र के मामले में, आहार मोटे तौर पर अनाज और फलियां पर आधारित था। इसके अलावा, रेगिस्तान में इसके स्थान के बावजूद, नील बाढ़ के उपयोग से उन्हें बहुत सारे फल पैदा हुए: खजूर से लेकर तरबूज तक।

मिस्त्रवासी भी आहार में रोटी पेश करने के लिए बाहर खड़े हैं। मांस केवल सबसे धनी वर्ग द्वारा वहन किया जा सकता था, जबकि गरीब आबादी ने इसे मुश्किल से चखा था।

खाने का उनका तरीका बहुत औपचारिक था, हमेशा नीचे बैठकर कांटे और चम्मच का उपयोग किया जाता था। इसे इतना महत्व दिया गया कि, फिरौन के मकबरों में, भोजन की बड़ी मात्रा उन्हें अपने जीवनकाल के बाद से ही खिलाती दिखाई देती है।

उनके भाग के लिए, इब्रानियों गैस्ट्रोनॉमी में एक उत्सुक मामला है। वे धार्मिक उद्देश्यों से अत्यधिक प्रभावित थे, जो इतिहासकारों के अनुसार, एक पूर्व सामाजिक मूल है।

उदाहरण के लिए, सूअर का मांस सूअरों को प्रभावित करने वाली महामारी से उपजा है जो मनुष्यों के लिए घातक हो सकता है। मंदिरों में इसे संस्कार के हिस्से के रूप में भी खाया जाता था।

इब्रियों ने शराब और बहुत सारे डेयरी उत्पादों, साथ ही सब्जियों और फलों का सेवन किया। सबसे पारंपरिक मांस भेड़ या बकरी था।

यूनान

यूनानियों के लिए, वे अपने गैस्ट्रोनॉमिक ज्ञान के लिए एक जानकारीपूर्ण पहलू देने वाले पहले व्यक्ति हैं। इस प्रकार, IV सदी में ए। सी। अर्केस्ट्रैटो डी गेला इस विषय पर एक गाइड लिखने वाले पहले व्यक्ति थे, जिन्होंने इसे संस्कृति से जोड़ा।

योगदान के रूप में जैतून का तेल और सूअर का मांस और stews का उपयोग करें। यूरोपीय संस्कृति में इसका महत्व भूमध्यसागरीय क्षेत्र में फैला हुआ है।

रोमन साम्राज्य से गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास

रोम

रोमन साम्राज्य, एशिया के बाकी महाद्वीप और हिस्से में अपने विस्तार के साथ, बहुत विविध प्रभावों को इकट्ठा करता था जो इसके गैस्ट्रोनॉमी में बहुत स्पष्ट रूप से देखे जा सकते हैं। पहले यह काफी बुनियादी था: केवल सब्जियां, अनाज और फलियां। जैसे-जैसे इसका क्षेत्र और धन बढ़ता गया, यह और अधिक जटिल होता गया।

ग्रीस से उन्होंने तेल और पोर्क के उपयोग की नकल की। इसके अलावा, वे एशिया माइनर से कई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ लाए, जिन्हें उन्होंने अपने भोजन में शामिल किया। वे पोल्ट्री और मछली पालन के स्वामी भी थे, और सॉसेज बनाने लगे।

सामाजिक रूप से, विशेष रूप से उच्च वर्गों के बीच, भोजन का समय काफी घटना था। महान भोज अक्सर होते थे और उन्होंने उन क्षणों के लिए विभिन्न अनुष्ठानों और समारोहों का विकास किया।

अंत में, उन्होंने उस आउटरीच कार्य को जारी रखा जो हेलनेस ने शुरू किया था। Luculo या Maco Gavio Apicio जैसे लेखकों को हाइलाइट किया जा सकता है, जो एक प्रसिद्ध रसोई की किताब के लिए जिम्मेदार है जिसे Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem कहा जाता है, जिसने पुनर्जागरण के दौरान बहुत प्रतिष्ठा हासिल की।

मध्य युग

यूरोपीय देशों के काम के लिए अधिक, जिन्हें महान अकाल और महामारी का सामना करना पड़ा, मध्ययुगीन गैस्ट्रोनॉमी अरबों और बीजान्टिन के योगदान के लिए खड़ा है, उस समय बहुत अधिक परिष्कृत।

कुछ सामग्री प्रदान करके फारस ने भी सहयोग किया, जो यूरोप में अरबों द्वारा पहुंचाया गया। इस प्रकार, ये चावल, गन्ना और सब्जियां जैसे कि ऐबुर्जिन के उपयोग को अधिक मूल्य देते थे।

बीजान्टिन, जिन्होंने शास्त्रीय ग्रीक विरासत एकत्र की, महान पनीर निर्माता थे और उनके कई व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ मांस शामिल था। इसके पेस्ट्री भी प्रसिद्ध हैं।

यूरोपीय न्यायालयों के भीतर, कुकबुक और गैस्ट्रोनॉमिक अध्ययन तैयार करने वाले लेखक थे, लेकिन सबसे विस्तृत रचनाएं केवल कुलीनता के लिए थीं।

पुनर्जागरण काल

बाकी सांस्कृतिक पहलुओं की तरह, नवजागरण ने अपने व्यंजनों को शामिल करने के लिए शास्त्रीय संस्कृतियों को देखा। इस समय को परिष्कृत और परिष्कृत गैस्ट्रोनॉमी के जन्म के रूप में माना जाता है, महान पाक योगदान के साथ।

तथाकथित रूट ऑफ़ स्पाइसेस के उद्घाटन ने नए स्वादों की गैस्ट्रोनोमिक कला दी। वेनिस, पूर्व के साथ सबसे अधिक कारोबार करने वाले क्षेत्रों में से एक, इस क्षेत्र में संदर्भ के केंद्रों में से एक बन गया: सरसों, काली मिर्च, केसर और लौंग का लगातार उपयोग किया जाने लगा।

एक और मौलिक घटना अमेरिका की खोज थी। यूरोप में नए उत्पाद आये, जैसे कि आलू, टमाटर, मिर्च या बीन्स।

यह अंतिम पुनर्जागरण काल ​​के दौरान था कि फ्रांस सबसे महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक केंद्रों में से एक बन गया, एक स्थिति जो अब तक बनी हुई है। अभिजात और राजा इस खाद्य क्रांति को चला रहे थे, हालांकि, अधिकांश भूखे लोगों द्वारा इसका आनंद नहीं लिया गया था।

आधुनिक युग

यह फ्रांसीसी क्रांति के बाद तक नहीं था कि लोगों के बीच अधिक विस्तृत गैस्ट्रोनॉमी आम होने लगी। उस घटना के बाद, यह उच्च वर्गों के लिए कुछ विशेष होना बंद हो गया और सभी स्तरों तक विस्तारित हो गया। एक अच्छा उदाहरण रेस्तरां की उपस्थिति है, उनमें से कुछ कामकाजी आबादी के लिए सस्ते और सस्ती हैं।

एक और क्रांति, इस मामले में औद्योगिक क्रांति का मतलब था, डिब्बाबंद भोजन का लोकप्रियकरण, जिससे कई खाद्य पदार्थों तक पहुंच आसान हो गई। कुकरी किताबें और ग्रंथों का गुणा और एक नई शैली का जन्म हुआ: गैस्ट्रोनोमिक आलोचना।

पहले से ही बीसवीं शताब्दी में, कई घरों में प्रसंस्कृत और पहले से तैयार खाद्य पदार्थ तत्व बन गए। पिछले दशकों के दौरान और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे समाजों में, घर पर बनाए गए भोजन की तुलना में लगभग अधिक तैयार भोजन का सेवन किया गया था।

वर्तमान

वर्तमान रुझानों की अपनी कई विशेषताएं हैं जो उन्हें अन्य समय से बहुत अलग बनाती हैं। एक ओर, एक आंदोलन उभरा है जो स्वस्थ भोजन की वापसी की वकालत करता है। मोटापा उन्नत समाजों में एक समस्या बन गया है और अधिक से अधिक उत्पाद दिखाई दे रहे हैं जो पोषण संतुलन चाहते हैं।

दूसरी ओर, वैश्वीकरण का मतलब है कि आप दुनिया के किसी भी हिस्से से कई शहरों में भोजन पा सकते हैं। जापानी, मैक्सिकन या भारतीय जैसे खाद्य पदार्थों को अधिक या कम गुणवत्ता के साथ पूरे ग्रह पर चखा जा सकता है।

अंत में, गैस्ट्रोनॉमी पेशेवरों का एक क्षेत्र भी है, जिन्होंने नए स्वादों और तकनीकों के साथ प्रयोग करने की कोशिश की है: तरल नाइट्रोजन के उपयोग से लेकर छोटी-मोटी सामग्री तक, जैसे कि कुछ छोटे समुद्री शैवाल।

यह कहा जा सकता है कि आज इस क्षेत्र में एक स्वर्णिम युग है, जिसमें कई शेफ लोकप्रिय सितारों की श्रेणी में हैं और टेलीविजन पर कई कुकिंग शो हैं।

संदर्भ

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