कोलम्बिया के एंडियन क्षेत्र के 13 विशिष्ट व्यंजन - संस्कृति शब्दावली - 2025

रेडियन क्षेत्र के विशिष्ट व्यंजन कोलंबिया के बहुत विविध रहे हैं, क्योंकि यह विभिन्न विभागों से बना है: Nariño, Cauca, Caldas, रिसाराल्डा, क्वीनडिओ, Huila, Cundinamarca, Santander, नॉर्टे डी सेंटेंडर, Antioquia, तोलिमा और बोयाका।

हालांकि यह सच है कि गैस्ट्रोनॉमी एक विभाग से दूसरे में भिन्न होती है, एंडियन क्षेत्र के व्यंजन में कुछ तत्व समान होते हैं, जैसे कि मांस और मांस के शोरबा का उपयोग और मसाले और मजबूत सीज़निंग का उपयोग।

Ajiaco

बीफ और पोर्क कोलंबिया के एंडियन क्षेत्र के अधिकांश व्यंजनों के नायक हैं। वास्तव में, पांच विशिष्ट व्यंजन जो नीचे प्रस्तुत किए जाएंगे उनमें कम से कम एक प्रकार का मांस होता है।

इसके बाद, कोलंबियन एंडिस के आठ विशिष्ट व्यंजनों की एक सूची प्रस्तुत की जाएगी। इन व्यंजनों में से, दो नाश्ते के लिए मुख्य रूप से खाए जाते हैं, चार दोपहर के भोजन के लिए और दो मिठाइयाँ खाने के लिए होते हैं।

रेडियन क्षेत्र के गैस्ट्रोनॉमी: विशिष्ट व्यंजन

1- रिब शोरबा या रिसोट्टो

रिब शोरबा कोलंबियाई व्यंजनों में सबसे आम व्यंजनों में से एक है। यह गोमांस पसलियों से बना सूप है, जो आमतौर पर गोमांस होता है।

लहसुन, धनिया, अजमोद, प्याज और मिर्च के साथ पसलियों को पानी में उबाला जाता है। साथ ही, सब्जियां डाली जाती हैं, जैसे आलू, केला, युक्का और यम।

रिब शोरबा आमतौर पर नाश्ते के लिए खाया जाता है, रोटी या अरपा के साथ (उत्तरार्द्ध सामान्य रूप में कोलम्बियाई गैस्ट्रोनॉमी का एक विशिष्ट तत्व है)।

इसके अलावा, रिब ब्रोथ का उपयोग हैंगओवर उपचार के रूप में किया जाता है। यही कारण है कि इसे "भारोत्तोलक" कहा जाता है।

इसके अलावा, सब्जियों और पसलियों का मिश्रण बड़ी मात्रा में पोषक तत्व प्रदान करता है, इसलिए शोरबा उन लोगों को ऊर्जा देता है जो इसका सेवन जल्दी करते हैं।

2- चंगुआ

यह कोलंबिया के एंडियन क्षेत्र का एक विशिष्ट सूप है, विशेष रूप से बोयाका और कुंडिनमर्का विभागों से। यह कोलंबिया की राजधानी, बोगोटा में बहुत आम है।

यह सूप एक चुटकी नमक के साथ पानी और दूध के बराबर भागों को मिलाकर बनाया जाता है। यह मिश्रण उबला हुआ है और जब यह पहले से ही बुदबुदा रहा है, तो शेल के बिना एक अंडा जोड़ा जाता है, इस बात का ख्याल रखते हुए कि जर्दी नहीं टूटती है।

इसे कुछ मिनटों के लिए आग पर छोड़ दें, जबकि अंडा पकता है, और चाइव्स जोड़ें (जो आमतौर पर पौधे के स्वाद को तेज करने के लिए पहले से तला हुआ होता है) और घुंघराले धनिया।

इस सूप को बासी रोटी के टुकड़े के साथ परोसा जाता है, जिसे नरम करने के लिए दूध के शोरबे में भिगोया जाता है। यह आमतौर पर नाश्ते के लिए खाया जाता है।

3- अजियाको

अजियाको एक प्रकार का मलाईदार सूप है जिसे चिकन, मक्का, एवोकैडो, आलू, गुस्कस, धनिया, अजमोद, मिर्च, लहसुन और प्याज के साथ बनाया जाता है। यह एंडीज से तीन प्रकार के विशिष्ट आलू के साथ बनाया जाता है: सबनारेस आलू, पास्ता और क्रिओलास।

एक तरह की प्यूरी बनाने के लिए आलू को उबालकर पीया जाता है। इस मिश्रण में चिकन, चिकन शोरबा और अन्य सामग्री जोड़ें। अजियाको की स्थिरता में सुधार करने के लिए दूध या भारी क्रीम को जोड़ा जा सकता है।

4- तमंचा

Tamales लैटिन अमेरिका के गैस्ट्रोनॉमी के विशिष्ट व्यंजन हैं। हालांकि, प्रत्येक क्षेत्र में वे अलग तरह से तैयार किए जाते हैं।

कोलम्बियाई एंडियन क्षेत्र के तमंचे चावल पर आधारित एक आटे का उपयोग करते हैं जिसे पकाया गया है (जब यह थोड़ा चिपचिपा होता है)।

इस मिश्रण को छोटी गेंदों में गूंध कर केले के पत्तों पर फैला दिया जाता है। बाद में, यह चिकन मांस, बीफ या पोर्क स्टू से भर जाता है; उन्हें अनाज (मटर, सेम, मसूर, दूसरों के बीच) के साथ भी बनाया जा सकता है।

जब स्ट्यू जोड़ा गया है, तो इमली बंद हो गई है, जिसे केले के पत्ते में लपेटा गया है। फिर उन्हें उबलते पानी में पकाया जाता है और आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि चावल का आटा बिखर न जाए।

5- पेसा ट्रे

पैसा ट्रे में इसकी रचना करने वाले खाद्य पदार्थों की प्रचुरता होती है। यह इस तरह से एक डिश नहीं है क्योंकि इसमें विशिष्ट तत्व या बकाया सामग्री नहीं है: इस ट्रे का असली नायक मात्रा है।

हालाँकि पईसा ट्रे की सामग्री एक स्थान से दूसरे स्थान पर भिन्न हो सकती है, इस व्यंजन के विहित तत्वों को निम्नलिखित माना जाता है:

- सूअर का मांस के साथ लाल सेम।

- सफ़ेद चावल।

- चिचर्रॉन (तली हुई सूअर की खाल, इसकी स्थिरता बहुत ही खस्ता है)।

- स्टेक।

- भुना हुआ अण्डा।

- पैटाकोन्स (तले हुए प्लांटेन के स्लाइस या स्लाइस)।

- सॉस।

- एवोकाडो।

- अरेस।

पैसा ट्रे के अन्य संस्करणों में रोस्ट बीफ़, पोर्क और बीफ़ लीवर शामिल हैं।

6- गुल्लक

लेचोन एक ऐसी डिश है जो एक युवा सुअर के साथ बनाई जाती है, जो तीन महीने से अधिक पुरानी नहीं है। यह आमतौर पर ओवन में पकाया जाता है।

चूसने वाले सुअर को तैयार करने के लिए, जानवर की त्वचा को बहुत अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, किसी भी अशुद्धियों को हटा दिया गया और विस्कोरा को हटा दिया गया। एक बार मांस साफ होने के बाद, हम सीजन के लिए आगे बढ़ते हैं।

कुछ लोग सुअर की त्वचा में छेद करते हैं और उन्हें जैतून, कैपर, गाजर, लहसुन और प्याज के साथ भर देते हैं। अन्य लोग एक पोर्क या बीफ स्टू तैयार करते हैं और इस सॉस के साथ चूसने वाले सुअर के पेट को भरते हैं।

जब मांस को पकाने के स्वाद के लिए भर दिया जाता है, तो चूसने वाला सुअर बेक किया जाता है। यह थोड़ा वसा जोड़ने की सिफारिश की जाती है, जबकि चूसने वाला सुअर पका रहा है ताकि मांस रसदार हो।

7- श्वेत प्रदर

मंजर ब्लैंको एक मिठाई है जिसे कॉर्नस्टार्च (कॉर्नस्टार्च) और दूध के साथ बनाया जाता है। यह दूध को कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाकर बनाया जाता है। कहा मिश्रण आग पर रखा जाता है और लगातार हिलाया जाता है।

जैसे ही यह पकता है, चीनी जोड़ें। आप स्वाद के लिए अन्य सामग्री भी शामिल कर सकते हैं, जैसे कि दालचीनी, नींबू उत्साह और वेनिला सार।

एक बार नाजुकता पक जाने के बाद, इसे छोटे कंटेनरों (प्रत्येक सेवारत के लिए एक) में आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है और इसे सख्त करने के लिए प्रशीतित किया जा सकता है।

8- चिचा

कोलका से ही नहीं, चिचा एंडीज की एक विशिष्ट मिठाई है। यह अनाज पर आधारित एक पेय है, मुख्य रूप से जई, गेहूं और मकई।

कुछ क्षेत्रों में, चिचा को किण्वन की अनुमति दी जाती है ताकि यह एक निश्चित मादक ताकत प्राप्त कर सके।

9- मौन संतन्दर

सैंटैंडर और नॉर्ट डी सैंटैंडर का अपना सूप है जो अपनी सामग्री की विविधता के कारण ठंड और बरसात के मौसम के लिए तैयार किया जाता है। यह घरेलू तरीके से बदलता है, लेकिन पारंपरिक नुस्खा मकई, बीफ रिब, पोर्क, क्रियोल आलू, सेम, और मसालेदार सब्जियों से बना है।

10- अरेपा एंटिओकेना

कोलम्बियाई गैस्ट्रोनॉमी में सामान्य रूप से अरपा का महत्व सर्वविदित है। स्वदेशी मूल के आधार पर, एंटिओक्विया के मामले में, यह विशेष प्रासंगिकता पर आधारित है, इसकी अपनी तैयारी है। इसका मुख्य आधार थ्रेडेड कॉर्न है।

11- रूयस ब्रावस

कॉर्न फिर से नुस्खा में केंद्र चरण लेता है। यह ऊपर बताए गए व्यंजनों के लिए एक आदर्श साथी है जैसे कि सोंचो, एजियाको या रूई का सूप। इस नुस्खा के अन्य प्रकार हैं जिसमें मकई को टोस्टेड आटा या जई के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है।

12- चर्च एम्पानदास

चर्च एम्पानाडा को बहुत छोटे, काफी सुनहरे और भरने के रूप में आलू के आधार के साथ विशेषता है। इसे पकाने के लिए अन्य सामग्री मकई का आटा, टमाटर, वांटेड, प्याज, तेल और नमक हैं।

13- बॉयकासेन्स स्टू

स्पैनिश सड़े हुए बर्तन में इसकी उत्पत्ति हुई है। यह एक स्टू है जो कॉब, सूअर का मांस, कोरिज़ो या चिकन, क्यूब्स, बीन्स, चुगा, ब्रॉड बीन्स और बीन्स पर मकई को एकीकृत करता है।

संदर्भ

1. ठेठ कोलम्बियाई भोजन। 7 अगस्त, 2017 को sites.google.com से प्राप्त किया गया
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6. पारंपरिक हाई एंडियन भोजन। 7 अगस्त, 2017 को fao.org से लिया गया
7. कोलंबिया में जठरांत्र। 7 अगस्त, 2017 को Flightandtrip.com से लिया गया