10 सबसे लोकप्रिय CAJAMARCA ठेठ व्यंजन - संस्कृति शब्दावली - 2025

पेरू में कजामार्का के कई विशिष्ट व्यंजन, इस क्षेत्र में बसे आदिवासी समूहों से विरासत में मिले हैं। समय बीतने के साथ, यह व्यंजन यूरोपीय व्यंजनों के साथ मिलाया गया, जिससे वर्तमान कजमरका गैस्ट्रोनॉमी को बढ़ावा मिला।

कजामार्का का व्यंजन पेरू के अंडियन व्यंजनों का सबसे उत्कृष्ट उदाहरण है। इसमें पेरू से उत्पन्न होने वाली दोनों सामग्री और अन्य जिन्हें विजय और कॉलोनी के दौरान पेश किया गया था, का उपयोग किया जाता है।

इनमें मिर्च, मक्का, पीले आलू, गिनी सूअर (कृंतक का एक प्रकार), सूअर, भेड़ का बच्चा और चिकन शामिल हैं। कुछ हद तक, हरे पौधे और हथेली के दिल का उपयोग किया जाता है।

Cajamarca मिठाइयों को भी मान्यता प्राप्त है। अधिकांश दूध के आधार पर तैयार किए जाते हैं, जैसे कि दुलसे डे लेचे, मंजर ब्लैंको, मज़मोरा डे लेचे, अन्य।

Cajamarca व्यंजन को चार समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है: ऐपेटाइज़र, सूप, मुख्य व्यंजन और डेसर्ट। क्षुधावर्धक के बीच, तमस् और हमिता बाहर खड़े हैं। सबसे अच्छा ज्ञात सूप मेमने का सिर और चोकोका हैं।

समानता, मुख्य व्यंजन तली हुई गिनी पिग और चिचरोन कॉन मोते हैं। अंत में, सबसे प्रसिद्ध डेसर्ट सफेद मांजर और शहद के साथ अंजीर हैं।

Cajamarca के 10 सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट व्यंजन

१- मकई का हमजात

ह्यूमिटास शब्द क्वेशुआ हमिटा से आया है, जिसका अर्थ है पाव में लिपटे मीठे मकई का आटा, या इस सब्जी के सूखे पत्ते। हमिटास मीठा या नमकीन हो सकता है।

मीठे नम्रता अक्सर पनीर, किशमिश, और ब्राउन शुगर गुड़ से भरे होते हैं। इसके भाग के लिए, नमकीन मांस, सब्जियां, अन्य भरावों के बीच हो सकता है।

बेबी कॉर्न को कद्दूकस करके आटा तैयार किया जाता है। इसमें मक्खन मिलाया जाता है और इसे तब तक मिलाया जाता है जब तक इसमें आसानी से संभाल सकने वाली स्थिरता न हो। कुछ लोग मकई को अधिक कॉम्पैक्ट बनाने के लिए एक अंडा जोड़ते हैं।

तैयारी मकई की भूसी पर फैली हुई है, पहले उबलते पानी से नरम हो जाती है, और वांछित भरने को जोड़ा जाता है।

एक बार जब मकई की भूसी बंद हो जाती है, तो उन्हें उबलते पानी में पकाया जाता है। इन बन्स को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

2- तमलेस

टैमल्स मकई की गुठलियां हैं, जो कि हमेटास के समान हैं। वे मांस या सब्जी से भरे होते हैं।

3- झटके के साथ चोकोका सूप

चोकोका सूप में मुख्य घटक मकई का आटा है, जो पके और सूखे मकई के गुठलियों से बनता है।

आटे के अलावा, इस शोरबा में बीफ़ और सब्जियां जैसे अजवाइन और पीले आलू शामिल हैं।

कजमरका के कुछ क्षेत्रों में अंडे और पनीर भी मिलाया जाता है।

4- हरी शोरबा

हरे शोरबा Cajamarca में सबसे प्रसिद्ध सूप में से एक है। यह आलू, अंडे, पनीर, पुदीना, अजमोद, धनिया और पिको (क्षेत्र की एक विशिष्ट जड़ी बूटी) के साथ तैयार किया जाता है।

इस व्यंजन का रहस्य सुगंधित जड़ी-बूटियां हैं, जो न केवल इसे एक अच्छा स्वाद देते हैं, बल्कि इसे शोरबा का विशिष्ट हरा रंग भी देते हैं। यह आमतौर पर एंडियन मकई के साथ होता है।

5- मेमने का सिर शोरबा

पेरू के अल्टिप्लानो में भेड़ का बच्चा सबसे प्रमुख जानवरों में से एक है। इस कारण से, इसका मांस अत्यधिक मूल्यवान है और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है। सबसे प्रासंगिक में से एक शोरबा है जो भेड़ के बच्चे के सिर के साथ बनाया गया है।

कजमरका के ठंडे क्षेत्रों में, इस सूप को किसी भी अन्य के लिए पसंद किया जाता है क्योंकि यह बड़ी मात्रा में पोषक तत्व प्रदान करता है और तापमान अंतर के कारण खो जाने वाली ऊर्जा को पुनर्प्राप्त करने की अनुमति देता है।

भेड़ के मांस के अलावा, इस व्यंजन में जड़ सब्जियां (जैसे आलू, युक्का और अजवाइन), प्याज, लहसुन, अजमोद और धनिया हैं।

6- मोचर के साथ चिचरोन

चिचर्रॉन एक ऐसा व्यंजन है, जो तली हुई सूअर की खाल से तैयार किया जाता है। इस त्वचा को इस हद तक पकाया जाता है कि यह बहुत खस्ता हो।

इसकी तैयारी के लिए तेल जोड़ने के लिए आवश्यक नहीं है, क्योंकि सुअर की त्वचा जानवर की वसा के बहुत को बनाए रखती है और इसे पकाया जाता है, जबकि इसे पकाया जाता है।

अन्य कजमरका व्यंजनों के विपरीत, चिचरोन में कोई भी मसाला नहीं है, स्वाद के लिए नमक से परे। पकवान को मोट (उबला हुआ, पका हुआ मकई की गुठली) और मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

7- फ्राइड गिनी पिग

गिनी पिग पेरू एंडीज का एक छोटा कृंतक है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, गिनी सूअरों को पहले साफ किया जाता है और लहसुन, प्याज और नमक के साथ पानी में उबाला जाता है।

जबकि मांस पक रहा है, लाल मिर्च, लहसुन, अजमोद, काली मिर्च, स्वाद के लिए अन्य मसालों और नमक का सॉस तैयार करें।

गिनी सूअरों को पानी से निकाल दिया जाता है और प्रचुर मात्रा में तेल में तला जाता है। जब वे लगभग तैयार हो जाते हैं, तो पहले से तैयार सॉस डालें।

इस व्यंजन को उबले हुए आलू और अंडे, जैतून और अजमोद के साथ गार्निश के रूप में परोसा जाता है।

8- शहद के साथ क्वेसिलो

शहद के साथ पनीर दूध, क्रीम, दालचीनी और लौंग के साथ तैयार किया जाता है। जब मिश्रण सेट हो जाता है, तो इसे परोसा जाता है और शहद जोड़ा जाता है।

9- श्वेत प्रलाप

मंजर ब्लैंको एक विशिष्ट काजामार्का मिठाई है जो गाय के दूध, चीनी, दालचीनी और च्यूनो (एक निर्जलित कड़वा आलू) के साथ बनाई जाती है।

जिन अनुपातों को मिश्रित किया जाना चाहिए वे निम्नानुसार हैं: प्रत्येक लीटर दूध के लिए एक चौथाई किलो चीनी और एक बड़ा चम्मच चाउनो मिलाया जाता है। दालचीनी स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।

इस मिश्रण को तब तक उबाला जाता है जब तक यह गाढ़ा न होने लगे। जब यह वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो इसे आराम करने दें। इस मिठाई को ठंडा परोसा जाता है।

10- डिब्बाबंद अंजीर

अंजीर परिरक्षक पूरे कजमरका क्षेत्र में एक बहुत ही सरल और लोकप्रिय मिठाई है।

इसे तैयार करने के लिए, अंजीर लें और फल के ऊपरी हिस्से को काट लें। उन्हें 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है।

बाद में उन्हें पानी में निचोड़े गए शहद के मिश्रण के साथ उबाला जाता है। जब यह देखा जाता है कि शहद ने अपनी स्थिरता प्राप्त कर ली है, तो इसे गर्मी से हटा दिया जाता है और आराम करने की अनुमति दी जाती है।

कुछ क्षेत्रों में शहद को गन्ने के रस के आधार पर गुड़ से बदल दिया जाता है।

संदर्भ

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