11 सबसे स्वादिष्ट विशिष्ट कैलास व्यंजन - संस्कृति शब्दावली - 2025

Caldas के विशिष्ट व्यंजन देशी आदिवासी जनसंख्या है कि कोलंबिया की भूमि में रहते थे की पाक परंपराओं का मिश्रण के उत्पाद हैं। विशेष रूप से, एफ्रो के वंशज जिन्हें उपनिवेश के बाद दास के रूप में लाया गया था; और यूरोपीय, मुख्य रूप से स्पेनिश, जिन्होंने इस क्षेत्र को आबाद किया।

नई सामग्री का समावेश और संलयन, भोजन के प्रसंस्करण और खाना पकाने में नई तकनीकों का उपयोग और ज्ञान के आदान-प्रदान के परिणामस्वरूप एक समृद्ध और अभिनव देशी व्यंजन तैयार किया गया।

Caldas भोजन Paisa गैस्ट्रोनॉमी परंपरा का एक हिस्सा है, एक भू-सामाजिक-मानवविज्ञान संप्रदाय है जिसके साथ एंटिओक्विया, कैलदास, रिसाराल्डा, क्वीसियो, टॉलीमा के उत्तर में और वेल्ले डेल काका के उत्तर के निवासियों के लिए संदर्भ बनाया गया है।

उनके व्यंजन आम तौर पर बीन्स, पसीने से तर, गर्म, संकोचोस, तमले, अरपस, परवा डे स्टोर (ड्रंक, दही, ककड़ी, कास, जीभ), कई अन्य लोगों के साथ बनाए जाते हैं।

भौगोलिक स्थिति के बारे में, 7,888 वर्ग किलोमीटर और 989,000 निवासियों के साथ कैलदास विभाग कोलम्बिया में सबसे छोटे में से एक है और मध्य और पश्चिमी पर्वत श्रृंखलाओं के बीच, इसके एंडियन क्षेत्र के दिल में स्थित है।

यह "ईजे कैफेटेरो" के रूप में जाना जाता क्षेत्र का हिस्सा है, जिसे यूनेस्को द्वारा 2011 में एक जीवित उत्पादक परिदृश्य होने के लिए मानवता की सांस्कृतिक विरासत घोषित किया गया है, जिसमें कॉफी के उत्पादन, संग्रह और विपणन की प्रक्रियाओं के साथ पारिवारिक काम मिला हुआ है पहाड़ी या पहाड़।

कोलंबस के स्वतंत्रता विद्वान फ्रांसिस्को जोस कैलदास (पोपायन, 1768 - संताफे डी बोगोटा, 1816) के सम्मान में उस नाम के साथ कैलदास विभाग का नाम रखा गया था।

यह 1905 में रिपब्लिक के तत्कालीन राष्ट्रपति, राफेल रेयेस प्रीतो द्वारा किए गए सुधार के माध्यम से बनाया गया था, जिसमें एंटिओक्विया और काका द्वारा किए गए क्षेत्रीय असाइनमेंट थे। उस समय यह रिसाराल्डा और क्विंडियो के वर्तमान विभागों को शामिल करता था, जिसे "एल वीजो कैल्डस" या "एल ग्रैन कैलदास" के रूप में जाना जाता था।

इसकी राजधानी मनिज़ेल्स शहर है, जिसमें लगभग 400,000 निवासी हैं और इसकी महत्वपूर्ण आबादी ला डोरडा, रियोसियो, विल्लमरिया, चिनचीना, सलामीना, अगुआदास, अंसारमा, नीरा, पलेस्टिना, सुपिया, सामाना, पेंसिलवानिया और अरांज़ाज़ू हैं।

कोलम्बियाई लेखक जैसे कि ओर्डोनेज़ कैइदो सलामिना की कैल्डेंस आबादी का विशेष उल्लेख करते हैं।

सामान्य तौर पर, और उनके अनुसार, Caldense व्यंजन लगता है "विशेष व्यंजन और शानदार सलाद में एक पुरानी पाक चिंता प्रकट होती है, जैसे कि हार्ड-उबले हुए अंडे के साथ भरवां व्यंजन, जो किसी भी अच्छे पकवान के लिए एक सुंदर संगत है।"

इस विशेष गैस्ट्रोनॉमी के कुछ सबसे विशिष्ट और प्रसिद्ध भोजन तैयार करने की एक सूची इस प्रकार है:

कैलदास फूड के विशिष्ट व्यंजन

1- होगो

सबसे पहले, प्याज और टमाटर को बारीक कटा हुआ, बारीक कटा हुआ, साथ में लार्ड के साथ। पानी, स्वाद के लिए नमक और सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें। सॉस कम हो जाने पर, होगो तैयार है। सामग्री:

• 2 लंबे प्याज wedges
• 2 टमाटर
• Ard कप लार्ड
• Water कप पानी
• नमक
• सिरका

2- कालबेंस गोभी का सलाद

गोभी, एवोकैडो, गाजर, प्याज, धनिया, चीनी, नमक, काली मिर्च और नींबू का मिश्रण रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, ताकि ठीक से ठंडा हो सके। सेवा करने से ठीक पहले, टमाटर और तेल डालें, उन्हें अच्छी तरह मिलाएं। सामग्री:

• Bage गोभी बारीक कटी हुई
• 1 बड़ा गाजर, खुली और कसा हुआ
• धनिया की 3 किस्में बारीक कटी हुई
• 1 बड़ा प्याज कसा हुआ
• 2 पिंटोन्स टमाटर, diced
• 1 पका हुआ एवोकैडो, डाइस्ड
• 1 चम्मच नमक
• 1 चुटकी चीनी
• ¼ कप तेल
• 1 नींबू
• Oon चम्मच काली मिर्च

3- नेल सनचो

सबसे पहले आधे घंटे के लिए प्रेशर कुकर छोड़ना महत्वपूर्ण है। फिर मांस को टमाटर, कीमा बनाया हुआ प्याज, रंग, धनिया, जीरा, सिरका और नमक के साथ पकाया जाना चाहिए। एक बार करने के बाद, इसे ठंडा करने की अनुमति है।

इस बीच, नाखून के साथ कटा हुआ पौधे (इस नुस्खा की विशेषता जिसमें से पकवान का नाम लिया गया है) को शोरबा में जोड़ा जाता है, जो उबालने के लिए जारी रहता है, ताकि वे काला न हों।

जब ये नरम हो जाएं, तो आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर सब कुछ 60 मिनट के लिए उबला जाता है और यदि आवश्यक हो तो पानी डाला जाता है।

समानांतर में, ठंडा मांस जमीन है और सूखने तक फिर से पकाया जाता है। अंत में मांस को शोरबा में जोड़ा जाता है और इसे पके केले, चावल, गोभी का सलाद, घर के बने अचार और सुपारी के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

• 3 पाउंड चक या मॉरिलो
• 2 टमाटर
• 2 लंबे प्याज wedges
• 1 चम्मच जीरा
• Oon रंग का चम्मच
• 3 आलू
• 3 विच केले
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• सिरका का 1 बड़ा चम्मच
• धनिया

4- चुकंदर अंडे के साथ भरता है

बीट को एक घंटे के लिए पकाया जाता है और फिर सूखे और छील दिया जाता है। एक तरफ एक छोटा छेद खोला जाता है और एक चम्मच से गूदा निकाला जाता है।

बीट के टुकड़े को बाद में छेद को ढकने के लिए रखें और फिर उन्हें ठंडे पानी में आठ घंटे के लिए छोड़ दें।

बाद में, पानी को थोड़ा फीका करने के लिए समय-समय पर बदला जाता है। समानांतर में, हम जिलेटिन को पानी में भंग कर देते हैं, अजमोद जोड़ते हैं और इसे सेट होने तक रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

बहुत सावधानी से, प्रत्येक बीट को पहले दो बड़े चम्मच जिलेटिन, उबले हुए अंडे और अंत में जिलेटिन के एक और दो बड़े चम्मच से भरा जाता है। बाद में वे छोटे टुकड़े से ढंके हुए हैं जो छेद खोलते समय बचा था।

अंत में उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है और बारह घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाता है। सेवा करने के लिए, उन्हें स्लाइस में काट दिया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन और उन पर एक गार्निश जैतून रखा जाता है। सामग्री:

• 4 बड़े बीट
• 4 कठोर उबले अंडे
• नींबू के स्वाद वाले जिलेटिन के 2 लिफाफे
• 1 कप गर्म पानी
• 6 बड़े चम्मच अजमोद, बारीक कटा हुआ
• 6 लाल जैतून, लाल लाल शिमला मिर्च के साथ भरकर, स्लाइस में काट लें।

5- काल्डेंस बीन्स

फलियों को बारह घंटे तक भिगोया जाता है। जब प्रेशर कुकर में बीप होने लगे, तो उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी के साथ, जीरा, कुचल लहसुन और नमक डालकर बीस मिनट तक पकाएं।

जब उन्हें उजागर किया जाता है, तो कटा हुआ केले को नाखूनों के साथ जोड़ा जाता है ताकि वे काला न हों और उन्हें नरम करने की अनुमति दी जाए।

फिर होगो को जोड़ा जाता है, मिश्रित किया जाता है और कम गर्मी पर गाढ़ा करने की अनुमति दी जाती है, समय-समय पर उन्हें चिपकाने से रोका जाता है।

वे आमतौर पर नाश्ते के लिए, सूप या ठंड में खाए जाते हैं। तले हुए अंडों के रूप में, यह आमतौर पर हरे पौधों, साथ ही आलू, पके पौधों, साइडर, गोभी या गोले वाले चकोलो के साथ परोसा जाता है। इसकी सामग्री हैं:

• गुर्दे की फलियों का 1 पाउंड (भूरा, लाल सेम, गेंद हो सकता है)
• 2 हरे केले
• 1 लहसुन
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• Oon चम्मच जीरा
• हगाओ (नुस्खा देखें)

6- असाध्य

सबसे पहले, मांस, रोटी, पनीर, यॉल्क्स, बेकिंग पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ, एक सजातीय आटा बनाया जाता है। इसे थोड़ी देर के लिए आराम दें और रोलिंग पिन के साथ फैलाएं।

अगला, कुछ पहियों को एक कप के साथ बाहर निकाला जाता है। वे अंडे की सफेदी के साथ फैले हुए हैं, हम उन्हें बेकन के स्लाइस और केंद्र में एक क्रॉस के ऊपर रख देते हैं।

फिर सब कुछ ओवन में 300 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और बीस मिनट के लिए बेक किया जाता है। यह मिश्रण है:

• जमीन गोमांस के 2 पाउंड
• 1/2 पाउंड कसा हुआ सफेद पनीर
• 1 कप टोस्टेड ब्रेड क्रम्ब्स कद्दूकस किया हुआ
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 2 अंडे की जर्दी, पीटा (बस थोड़ा सा)
• 2 अंडे का सफेद, पीटा (बस थोड़ा सा)
• 1/4 पाउंड बेकन, स्ट्रिप्स में कटौती
• कैपर्स (बेकन की प्रत्येक पट्टी के लिए एक)

7- धनिया और थाइम सॉस में बीफ जीभ। चटनी में जीभ

सॉस के लिए, इसके सभी अवयवों को नरम होने तक सॉते किया जाता है। उन्हें धीरे से जीभ पर पिलाया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और बीयर, थाइम, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ प्रेशर कुकर (नियमित बर्तन में 150 मिनट) में 45 मिनट तक पकाया जाता है।

फिर जीभ को खींचकर, छीलकर और स्लाइस में काट लिया जाता है। स्लाइस थोड़ा सा तेल और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक पकाए जाते हैं और लीग और सॉस को 10 या 15 मिनट के लिए आग पर छोड़ने के लिए एक गहरे फ्राइंग पैन में जोड़ा जाता है। सेवा करने से पहले इसे कीमा बनाया हुआ सीताफल के साथ छिड़का जाता है। इसकी सामग्री में शामिल हैं:

• 3 पाउंड जीभ
• 2 बड़े चम्मच धनिया कटा हुआ
• आधा कप बीयर या व्हाइट वाइन
• 1/2 बड़ा चम्मच थाइम
• 4 बड़े चम्मच तेल
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच
• ½ चम्मच लहसुन

सॉस के लिए सामग्री हैं:

• 4 लाल टमाटर, diced
• 1 बड़ा प्याज, diced, कटा हुआ लंबा प्याज उपजा है
• 4 बड़े चम्मच तेल
• 1 बुलीयन क्यूब
• रंग
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

8- संतरे की शराब

इस पेय को बनाने के लिए, सामग्री मिश्रित और झारना है। तरल को बोतलबंद किया जाता है और कम से कम दो महीने तक दफन किया जाता है। जब पता लगाया जाता है, तो कछुआ या फोम को फेंक दिया जाता है और परोसा जाता है।

• 24 संतरे का रस
• स्वाद के लिए चीनी
• 1 बड़ा चम्मच कड़वी बूँदें

9- मकाना

पहले सभी अवयवों को कम गर्मी पर एक साथ पकाया जाता है, लगातार गाढ़ा होने तक हिलाते हैं। इसे गर्म परोसा जाता है।

• 2 लीटर दूध
• मक्खन के 4 बड़े चम्मच
• 4 योलक, पीटा
• 2 कप जमीन मीठी कुकीज़
• 2 कप चीनी

10- अल्फांडो

डेसर्ट के बीच, यह डिश बाहर खड़ा है जिसमें एक ट्रे मक्खन के साथ फैली हुई है और कसा हुआ नारियल के साथ कवर किया गया है। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें।

पहले विभाजित पैनल को मध्यम गर्मी पर पानी से पकाया जाता है जब तक कि एक मोटी शहद उत्पन्न न हो। नारियल को जोड़ा जाता है और इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए मक्खन के साथ एक छोटी टिन में डाला जाता है, पूरी तरह से नहीं।

अभी भी गर्म होने के दौरान, इसे नंगे लकड़ी के कांटे से लटका दिया जाता है और हाथों और हाथों को सफेद होने तक फैलाया जाता है।

कुछ पतली स्ट्रिप्स बनाएं जिन्हें कैंची से काटकर स्टिक्स बनाया जाता है जिसे हम सूखने देते हैं। सूखने से पहले उन्हें वनस्पति रंगों से रंगा जा सकता है।

• 2 ब्लैक पैनल
• 1 कप पानी
• ½ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल।

11- अरेपासा दे मोते

अरपा कैलदास में सबसे महत्वपूर्ण और दैनिक उपभोग के खाद्य पदार्थों में से एक है। यह न केवल नाश्ते में, बल्कि कई व्यंजनों के साथी के रूप में और रोटी के विकल्प के रूप में भी सेवन किया जाता है।

यह मूल रूप से जमीन सफेद मकई से बना एक फर्म टॉर्टिला है। Caldense mote arepa के मामले में, यह पतला होता है और थोड़ा नमक डाला जाता है।

शब्द "मोटो" का अनुवाद "पका हुआ मकई" अमेरिंडियन क्वेंचुआ भाषा में किया गया है।

संदर्भ

1. ऑर्डोनेज़ कैइडो, कार्लोस। कोलम्बियाई भोजन की महान पुस्तक। संस्कृति मंत्रालय, 2012
2. कैलडास का गैस्ट्रोनॉमी, sinic.gov.com। 02-23-2017 को लिया गया
3. Caldas। wikipedia.org। 02-23-2017 को लिया गया
4. कोलंबिया के गैस्ट्रोनॉमी, es.wikipedia.org।
5. कोलम्बियाई व्यंजनों, sites.google.com।
6. कोलम्बिया में गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास, historyiacocina.com। 02-23-2017 को लिया गया
7. रेसिपी बुक, somoscolombianos.com। 02-23-2017 को लिया गया
8. व्यंजन पुस्तक। kitchen33.com। 02-23-2017 को लिया गया
9. व्यंजन पुस्तक। colombia.travel। 02-23-2017 को लिया गया