- इतिहास
- पहला फ्रांसीसी रेस्तरां
- विशेषताएँ
- आकर्षक रेस्टोरेंट
- भोजन की अंतिम तैयारी
- कर्मचारियों की उच्च संख्या
- धीमी सेवा
- डिश सेवा
- फायदे और नुकसान
- फायदा
- नुकसान
- संदर्भ
रेस्तरां में फ्रेंच सेवा, भी रूप में जाना जाता एक सेवा "फ्रेंच" शुरू रात के खाने में मेज पर एक ही समय में कई व्यंजन परोसने की एक शैली है। इसकी ख़ासियत यह है कि वेटर अपनी बाईं ओर चला जाता है, प्रत्येक मेहमान की सेवा करता है ताकि वे स्वयं उस डिश का चयन करें जो वे चाहते हैं।
इससे पहले, वेटर डिनर को प्रत्येक डिश के लिए सामग्री का प्रकार दिखाता है और उन्हें भागों और उनके अनुपात का चयन करने देता है। रेस्तरां में इस प्रकार की सेवा का इतिहास फ्रांसीसी क्रांति के समय से है, क्योंकि निजी सेवाओं में यह अधिक पुराना है।
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वर्तमान में दुनिया में कुछ शानदार रेस्तरां हैं जो यह सेवा प्रदान करते हैं। हालांकि, यह सरकारों द्वारा पेश किए गए औपचारिक रात्रिभोज में अधिक आम है। यह आम तौर पर बहुत धीमी सेवा है क्योंकि प्रत्येक भोजनकर्ता को खाद्य औषधि का उपयोग करना चाहिए।
इसके अलावा, हर किसी के पास इसे जल्दी से करने का कौशल नहीं है। हालाँकि, यह एक बहुत ही विशिष्ट और व्यक्तिगत सेवा है, जहाँ प्रत्येक व्यक्ति अपनी इच्छानुसार सेवा करता है और उस राशि में जिसे वह उपयुक्त समझता है।
इतिहास
ऐतिहासिक अभिलेखों के अनुसार, पुनर्स्थापना सेवा प्राचीन काल की है। रोम में बैचेनलिया और अन्य औपचारिक रात्रिभोज के साथ महलों में अभिजात वर्ग द्वारा पेश किया जाता है। चीन में सुंग वंश का इतिहास रहा है।
बाद में मध्य युग में, इन सेवाओं को यात्रा करने वाले व्यक्तियों और सार्वजनिक रसोइयों द्वारा प्रदान किया गया था। सामंती प्रभुओं ने अपनी रसोई में अपनी सेवा में व्यक्तिगत रसोइयों के साथ स्वामित्व किया। दूसरी ओर, मध्ययुगीन यात्री सराय, सराय और मठों में खाना खाते थे जो खाना पकाने की सेवाएं प्रदान करते थे।
आधुनिक रेस्तरां, जैसा कि आज जाना जाता है, एक अधिक हालिया निर्माण है। वह 18 वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी क्रांति के साथ पैदा हुआ था।
पहला फ्रांसीसी रेस्तरां
धनाढ्य वर्ग और फ्रांसीसी अभिजात वर्ग के लिए काम करने वाले शेफ अचानक अपने पतन में बेरोजगार थे। इसके कारण रेस्तरां खुलने लगे, जिसका नाम फ्रेंच शब्द रिस्टोर से आया है, जिसका मतलब है कि बहाल करना। उनमें रेस्तरां भोजन बेचा गया (लोगों की ताकत को बहाल करने के लिए मांस व्यंजन)।
पहले, जब कोई घर से दूर खाना चाहता था, तो वे अपने घर में ग्राहक के लिए भोजन तैयार करने वाले कुकुर, एक रसोइए से मिलने जाते थे। ट्रीटिटुर शब्द का अर्थ है, कमोबेश उसी अवधारणा को बहाल करना, जो भोजन के साथ किसी की भूख का इलाज करता है। सेवा की यह अवधारणा रेस्तरां में विकसित हुई।
फ्रांसीसी क्रांति शुरू होने के एक साल बाद, पेरिस में पहले से ही लगभग 50 बहुत खूबसूरत रेस्तरां थे, जिन्होंने नए फ्रांसीसी शासक वर्ग का स्वागत किया। अभिजात वर्ग के रसोइये द्वारा संचालित इन गैस्ट्रोनॉमिक मंदिरों के लिए कर्तव्यपाल, व्यापारी और सेना नियमित आगंतुक बन गए।
ये व्यावसायिक प्रतिष्ठान जल्द ही वास्तविक पर्यटक आकर्षण बन गए। माना जाता है कि पहले उचित फ्रांसीसी रेस्तरां की स्थापना 1782 में ब्यूविलियर्स नाम के प्रसिद्ध पेरिसियन शेफ द्वारा की गई थी। उन्होंने इसे ग्रेट लंदन टैवर्न कहा था और यह रुए डे रिचर्डेल पर स्थित था।
इस रेस्तरां की नवीनता व्यंजन को एक मेनू पर प्रस्तुत करना और उन्हें व्यक्तिगत तालिकाओं पर प्रस्तुत करना था ताकि ग्राहक उन्हें देख सकें।
इस प्रकार की सेवा लोकप्रिय हो गई, ग्राहकों ने उस पकवान को चुना जिसे वे खाना चाहते थे और आदेश के बारे में निर्देश देते थे। जब ग्रामीण कार्यकर्ता और प्रांतीय प्रतिनियुक्ति पेरिस पहुंचे, तो ग्राहक बढ़ गए, जो इन प्रतिष्ठानों में नियमित भोजन बन गए।
विशेषताएँ
आकर्षक रेस्टोरेंट
फ्रांसीसी सेवा मुख्य रूप से कुछ डिनर के साथ upscale पेटू रेस्तरां में प्रदान की जाती है। उनके द्वारा परोसे जाने वाले भोजन की कीमतें बहुत अधिक हैं।
इसकी मुख्य विशेषताओं में शिष्टाचार, परंपरा और नागरिकता के नियम हैं जो प्रोटोकॉल तालिका में अनुसरण करते हैं।
इसके लिए बड़े कमरों की आवश्यकता होती है ताकि टीमें और सेवा आसानी से चल सकें और भोजन परोस सकें।
भोजन की अंतिम तैयारी
वेटर्स या वेटर ने कपड़े पहने विधिवत रूप से एक गेरिडॉन (पहियों के साथ छोटी मेज) पर भोजन की मेज के बगल में भोजन तैयार किया है। वह है, चपटा, एक पक्षी की हड्डी, मांस को तराशना या मछली से हड्डियों को निकालना, आदि।
कर्मचारियों की उच्च संख्या
यह सेवा बड़ी संख्या में कर्मचारियों द्वारा प्रदान की जाती है जो आपकी परिचालन लागत को बढ़ाती है। प्रत्येक डिनर के लिए एक वेटर है।
धीमी सेवा
यह अंग्रेजी या रूसी सेवा की तुलना में रेस्तरां में सेवा की शैलियों या विधियों में सबसे धीमा है। एक डिश और दूसरे के बीच, एक शर्बत, मिठाई या पेय आम तौर पर तालू पर मजबूत स्वाद के निशान को खत्म करने के लिए पेश किया जाता है।
वेटर्स सफेद दस्ताने पहनते हैं और भोजन गाइरिडॉन में घंटी द्वारा कवर किया जाता है।
डिश सेवा
व्यंजन क्रमिक रूप से लाए जाते हैं और व्यक्तिगत रूप से परोसे जाते हैं।
प्लेट को वेटर द्वारा दाहिने हाथ (डिनर के दाईं ओर) के साथ परोसा जाता है और इसे बाईं ओर से हटा दिया जाता है। बटर और ब्रेड को बाईं ओर से परोसा जाता है।
भोजन करने वालों को मनचाहा भोजन चुनने की अनुमति देता है। सूप की सेवा करने के लिए वेटर है जो इसे एक करछुल के साथ करता है।
सेवा अन्य व्यक्ति के महत्व के आदेश के बाद, मेज पर उच्चतम पदानुक्रम वाले व्यक्ति या महिला के साथ शुरू होती है।
फायदे और नुकसान
फायदा
-यह क्लाइंट के लिए व्यक्तिगत ध्यान प्रदान करता है जिससे वे महत्वपूर्ण और अच्छी तरह से सेवा महसूस करते हैं। किसी फिल्म स्टार या करोड़पति के लिए सौदा।
-गर्म भोजन उच्चतम गुणवत्ता मानकों के साथ परोसा जाता है, महान चालाकी और प्रोटोकॉल के साथ।
-यह एक बहुत ही सुंदर, मैत्रीपूर्ण और मनोरंजक सेवा है, जो उस रस्म के कारण है जिसे प्रोटोकॉल मेज पर लागू करता है।
-डीनर उस राशि और प्रकार की डिश को निर्धारित करता है जिसे वे चुनना चाहते हैं, अंग्रेजी सेवा से अलग है जहां यह पूर्व निर्धारित है और सभी के लिए समान है।
नुकसान
-सबसे बड़ा नुकसान उच्च मूल्य है जो आमतौर पर अन्य शैलियों के संबंध में इस प्रकार की विशेष सेवा के लिए भुगतान किया जाता है।
-व्यक्तिगत होने के बावजूद यह धीमी सेवा है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सभी डिनर में हमेशा वेटर द्वारा दी जाने वाली थाली या ट्रे से खुद को सर्व करने की क्षमता नहीं होती है। सेवा की यह उच्च परिचालन लागत बड़ी संख्या में पेशेवर कर्मियों से प्राप्त करने के लिए आवश्यक है जो इसे प्रदान करने और उपकरण, टेबल बर्तन आदि से प्राप्त की जाती है। कर्मचारियों।
-डमान रूम और गलियारों के लिए पर्याप्त स्थान जहां सेवा कर्मी यात्रा करते हैं। विस्तृत रिक्त स्थान कर्मचारियों को अधिक आसानी से स्थानांतरित करने और अधिक आराम से व्यंजन तैयार करने की अनुमति देते हैं।
संदर्भ
- ललित भोजन का इतिहास। 5 जुलाई, 2018 को alchemymarket.com से पुनर्प्राप्त किया गया
- टेबल सेवाएं। फ्रेंच, अंग्रेजी या रूसी। Protocol.org की सलाह ली
- रेस्तरां में फ्रांसीसी शैली की सेवा। Ehowenespanol.com से सलाह ली
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- फ्रांसीसी सेवा। En.wikipedia.org से सलाह ली।
- फ्रांसीसी सेवा के फायदे और नुकसान। Knowledgeweb.net से सलाह ली
- रेस्तरां में अमेरिकी, रूसी, फ्रांसीसी और अंग्रेजी सेवाएं क्या हैं? Gastronomia.laverdad.es से परामर्श किया गया
- फूड टाइमलाइन। रेस्तरां और खानपान। Foodtimeline.org से परामर्श किया
- कैसे फ्रांसीसी क्रांति ने रेस्तरां व्यवसाय को जन्म दिया। Mentalfloss.com की सलाह ली