पोटेशियम सोर्बेट Sorbic एसिड की पोटेशियम नमक, चल रहा है रासायनिक सूत्र सीएच 3 सीएच = CH-सीएच = CH-सीओ 2 लालकृष्ण यह उनकी ऐंटिफंगल कार्रवाई के लिए भोजन में सबसे अधिक कार्यरत additives से एक है। यह एक सफेद या हल्के पीले नमक के रूप में प्रकट होता है, पानी में अत्यधिक घुलनशील (20 डिग्री सेल्सियस पर 67.6%), बिना गंध और बेस्वाद।
हालांकि कुछ बेरीज में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है, पोटेशियम सोर्बेट को सोर्बिक एसिड और पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड से कृत्रिम रूप से उत्पादित किया जाता है। इसे यूरोपीय संघ द्वारा अधिकृत एडिटिव्स की सूची में E202 के रूप में नामित किया गया है और, जब अनुशंसित खुराक में उपयोग किया जाता है, तो विषाक्तता की अनुपस्थिति को व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है।
नए नए साँचे और यीस्ट के विकास को बाधित करने की शक्ति, और यह तथ्य कि यह भोजन की उपस्थिति या संगठन की विशेषताओं को संशोधित नहीं करता है, जिसमें इसे जोड़ा जाता है, ने भोजन और व्यक्तिगत स्वच्छता उत्पादों के लिए एक संरक्षक के रूप में इसका उपयोग किया है। इस तत्व का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और प्रसंस्कृत या पहले से तैयार खाद्य पदार्थों में खपत होती है।
खाद्य पदार्थ है कि यह शामिल हैं
पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग पनीर, केक, जिलेटिन, दही, ब्रेड, कम वसा वाले स्प्रेड और सलाद ड्रेसिंग में मोल्ड और खमीर के विकास को रोकने के लिए किया जाता है।
यह बेकरी उत्पादों, डिब्बाबंद फलों और सब्जियों, पनीर, सूखे फल, अचार, रस और गैर-अल्कोहल पेय, आइस क्रीम, वाइन, साइडर और संसाधित, ठीक और स्मोक्ड मीट में भी पाया जाता है।
व्यक्तिगत देखभाल की वस्तुओं में भी यह पाया जा सकता है। यह जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, आईशैडो और अन्य सौंदर्य प्रसाधनों के लिए, शैंपू और मॉइस्चराइज़र के लिए, और लेंस समाधान से संपर्क करने के लिए।
यह गीली बिल्ली और कुत्ते के भोजन, और हर्बल आहार पूरक में भी पाया जा सकता है। इन तत्वों में पोटेशियम सोर्बेट का उद्देश्य उनके उपयोगी जीवन को बढ़ाना है।
अनुप्रयोग
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सॉर्बेट्स, सॉर्बिक एसिड (E200) के लवण हैं। पोटेशियम सोर्बेट मोल्ड्स, यीस्ट और एरोबिक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।
जब उपयोग किया जाता है, तो इसे अन्य परिरक्षकों के साथ जोड़ें जिसमें कैल्शियम होता है (उदाहरण के लिए, कैल्शियम प्रोपियोनेट), क्योंकि यह इसे उपजी है।
सूखे फल के संरक्षण के मामले में, पोटेशियम सोर्बेट को सल्फर डाइऑक्साइड के उपयोग के लिए पसंद किया जाता है, क्योंकि बाद में एक अवशिष्ट स्वाद निकलता है।
शराब में मिलाए जाने से, यह किण्वित होने के बाद इसे जारी रखने से किण्वन को रोकता है, यही वजह है कि इसे वाइन स्टेबलाइजर के रूप में जाना जाता है। पोटेशियम सोर्बेट किसी भी जीवित खमीर को वाइन में गुणा करने में असमर्थ प्रदान करता है।
खुराक
ज्यादातर मामलों में यह माना जाता है कि अनुशंसित खुराक में रासायनिक परिरक्षक की उपस्थिति के कारण होने वाले स्वास्थ्य जोखिम एक माइक्रोबायोलॉजिकल रूप से दूषित भोजन के घूस से प्राप्त होने की तुलना में कम हैं।
पोटेशियम सोर्बेट एक एडिटिव योग्य है जिसे यूएस और यूरोपीय नियामक एजेंसियों (एफडीए और ईएफएसए, क्रमशः) के अनुसार जीआरएएस (आम तौर पर मान्यता प्राप्त या स्पेनिश में, आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त) के रूप में योग्य है।
दूसरे शब्दों में, इसका उपयोग आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है और शरीर में जमा नहीं होता है; इसका उपयोग अक्सर भोजन में बहुत ही छोटे स्तर पर किया जाता है।
पोटेशियम सोर्बेट की प्रभावशीलता को प्राप्त करने के लिए जोड़े जाने वाली खुराक उत्पाद के पीएच, इसकी सामग्री, इसकी नमी, अन्य योजक की उपस्थिति, इसके दूषित होने की डिग्री और प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। पैकेजिंग, भंडारण तापमान और ऐसे भंडारण की अनुमानित अवधि।
भोजन में जोड़े जाने वाले शर्बत की मात्रा 0.01 और 0.3% के बीच होती है। चीज़ों में, उच्चतम खुराक 0.2 और 0.3% के बीच डाली जाती है। भोजन में, इसका उपयोग आमतौर पर 0.1 से 0.3% के बीच किया जाता है, जबकि वाइन में 0.02% और 0.04% के बीच कम जोड़ा जाता है।
इन खुराकों में एक बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव होता है; यही है, वे उच्च सांद्रता पर माइक्रोबियल विकास को रोकते हैं और माइक्रोबियल मौत का कारण बनते हैं।
दुष्प्रभाव
हालांकि पोटेशियम सोर्बेट को सुरक्षित और गैर विषैले माना जाता है, इसका लंबे समय तक उपयोग, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, एलर्जी पैदा कर सकता है। हालांकि दुर्लभ, लोग भोजन में मौजूद होने पर पोटेशियम सोर्बेट के प्रति संवेदनशीलता प्रतिक्रिया दिखाते हैं।
सौंदर्य प्रसाधन और व्यक्तिगत उपयोग के उत्पादों में पाए जाने पर ये प्रतिक्रियाएं अधिक आम हैं; इन मामलों में यह त्वचा, आंख, श्वसन या खोपड़ी की जलन पैदा कर सकता है।
उदाहरण के लिए, यह बताया गया है कि यह एक ऐसी स्थिति का कारण बन सकता है जिसे संपर्क पित्ती कहा जाता है। प्रतिक्रियाओं में एक जलने या खुजली वाले दाने शामिल होते हैं जो एक्सपोज़र के बाद मिनट से एक घंटे के भीतर दिखाई देते हैं, और लगभग 24 घंटों में साफ हो जाते हैं। लक्षण एक स्थानीय लाल सूजन हैं, खासकर हाथों में।
माइग्रेन, जो एक सामान्य प्रकार का सिरदर्द है, को पोटेशियम सोर्बेट के संभावित प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव के रूप में जाना जाता है। मानव उपभोग के लिए स्वीकार्य दैनिक सेवन 25 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन या 1750 मिलीग्राम प्रतिदिन लगभग 70 किलोग्राम की औसत वयस्क के लिए है।
यदि पोटेशियम सोर्बेट स्पिल होता है, तो इससे आंख और त्वचा में जलन हो सकती है। पोटेशियम सोर्बेट से एलर्जी वाले रोगियों को अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं की घटना को रोकने के लिए पदार्थ से बचना चाहिए। निर्माताओं के लिए शुद्धता की आवश्यकता इस पदार्थ को सीसा, आर्सेनिक या पारा से मुक्त होने की आवश्यकता है।
मतभेद
हालांकि पोटेशियम सोर्बेट के उत्परिवर्तजन और जीनोटॉक्सिक प्रभावों पर वैज्ञानिक अध्ययन हैं, लेकिन उनके परिणाम निर्णायक नहीं दिखते हैं।
एक अध्ययन में, यह इन विट्रो में मानव परिधीय रक्त लिम्फोसाइटों (सफेद रक्त कोशिका का एक प्रकार) के लिए जीनोटॉक्सिक पाया जाता है। एक और संकेत करता है कि दोनों सॉर्बिक एसिड और पोटेशियम सोर्बेट सोडियम सॉर्बेट की तुलना में बहुत कम जीनोटॉक्सिक एजेंट हैं, जो पहले से ही आनुवंशिक क्षति के लिए संभावित रूप से कमजोर कार्रवाई है।
एक अन्य अध्ययन से संकेत मिलता है कि एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी, जो कई खाद्य पदार्थों में मौजूद है) और लोहे के लवण के साथ मिश्रित होने पर पोटेशियम सोर्बेट ऑक्सीकरण किया गया था। इस ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया के उत्पादों ने उत्परिवर्तन और डीएनए को नुकसान पहुंचाने वाली गतिविधि का कारण बना।
इन सभी अध्ययनों में प्रदर्शित जोखिम स्पष्ट रूप से कम है। पोटेशियम सोर्बेट की खपत के साथ हाइपरक्लेमिया का खतरा भी बताया गया है। हालांकि, कम मात्रा में, जिसमें पोटेशियम सोर्बेट भोजन में मौजूद है, इस होने की संभावना व्यावहारिक रूप से गैर-मौजूद है।
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