लैक्टोबैसिलस प्लांटरम एक छोटी छड़ के आकार का, ग्राम पॉजिटिव है, जो नकारात्मक जीवाणु को उत्प्रेरित करता है। यह भी मुखर हेटेरोएफ़ेरमेंटेटिव, फैकल्टी एरोबिक और एनारोबिक है। वे कई पर्यावरणीय niches में पाए जाते हैं और मनुष्यों और अन्य जानवरों के जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोबायोटा का हिस्सा होते हैं।
यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (एलएबी) के समूह से संबंधित है। यह एक कार्यात्मक समूह है जिसमें बैक्टीरिया होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट किण्वन के मुख्य चयापचय उत्पाद के रूप में लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं।
लैक्टोबैसिलस प्लांटरम, छवि क्रेडिट: प्रकृति। Https://lactobacto.com/tag/lactobacillus-plantarum/ से लिया और संपादित किया गया
यह विभिन्न अनुप्रयोगों, मुख्य रूप से दही, पनीर, अचार, सॉसेज और सिलेज जैसे उत्पादों को प्राप्त करने के लिए भोजन के किण्वन में है।
विशेषताएँ
लैक्टोबैसिलस प्लांटरम एक ग्राम पॉजिटिव, गैर-बीजाणु-गठन, नकारात्मक जीवाणु को उत्प्रेरित करता है। यह सहिष्णु एरोबिक और संकाय अवायवीय है। इसमें जीसी सामग्री कम है। यह 15 और 45 डिग्री सेल्सियस के बीच एक तापमान रेंज में बढ़ने में सक्षम है। 4 और 9 के बीच पीएच मान को सहन करता है।
यह जीवाणु ईएमपी नामक एक चयापचय पथ का उपयोग करके ग्लूकोज के किण्वन द्वारा लैक्टिक एसिड का उत्पादन करने में सक्षम है। इस चयापचय मार्ग द्वारा हेक्सोज़ का किण्वन डी- और एल-लैक्टिक एसिड का उत्पादन करता है।
एल। प्लांटरम में मैनिटोल, राइबोज और सुक्रोज सहित कम से कम 10 प्रकार के कार्बोहाइड्रेट 90% से अधिक होते हैं। अरेबिनोज़ और ज़ाइलोज़ 11 और 89% के बीच किण्वित होते हैं।
वर्गीकरण
लैक्टोबैसिलस प्लांटरम को पहली बार 1919 में ओरला-जेनसेन द्वारा वर्णित किया गया था, इसका नामकरण स्ट्रेप्टोबैक्टीरियम प्लांटरम था। बाद में पेडरसन (1936) ने इसे जीनस लैक्टोबैसिलस में स्थानांतरित कर दिया। टैक्सोनोमिक रूप से यह फ़ाइलम फ़र्मिकस, क्लास बेसिली, ऑर्डर लैक्टोबैसिलस, और परिवार लैक्टोबैसिलैसि में स्थित है।
कार्यात्मक रूप से इसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (BAL) के बीच शामिल किया गया है और इसे आम तौर पर मान्यता प्राप्त सुरक्षित (GRAS) के रूप में अंग्रेजी में इसका संक्षिप्त नाम दिया गया है। जीआरएएस संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्तरी अमेरिका के खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा दिया गया एक पदनाम है।
यह पदनाम उन पदार्थों को दिया जाता है जिनके भोजन के अलावा विशेषज्ञों द्वारा सुरक्षित माना जाता है। जीआरएएस को उस देश के संघीय खाद्य, औषधि और कॉस्मेटिक कानून से छूट दी गई है।
जीनस लैक्टोबैसिलस को तीन समूहों (ए, बी और सी) में विभाजित किया गया है। लैक्टोबैसिलस प्लांटरम को समूह बी में शामिल किया गया है। यह समूह फैकल्टीटेर हेटेरोएमेंटेटिव प्रजाति का है, जो ग्लूकोज के किण्वन द्वारा लैक्टिक एसिड का उत्पादन करने में सक्षम है। इसके अतिरिक्त, यह एक ऐसी प्रजाति का है जो अपना नाम रखती है और जिसमें चार अन्य प्रजातियां शामिल हैं।
आकृति विज्ञान
लैक्टोबैसिलस प्लांटरम एक छड़ के आकार का सूक्ष्मजीव है जिसके गोल सिरे होते हैं। यह लगभग ०.१ से १.२ माइक्रोन चौड़ा है जो १.० से µ.० मीटर लंबा है। यह एकान्त या छोटी श्रृंखलाओं को विकसित कर सकता है।
इसकी कोशिका भित्ति पेप्टिडोग्लाइकेन्स में उच्च है और बाहरी कोशिका झिल्ली की कमी है। इसमें जीसी का अनुपात कम होता है और इसका जीन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया समूह के बाकी प्रतिनिधियों की तुलना में अधिक होता है।
इसके वृत्ताकार गुणसूत्र पर 3,308,274 आधार जोड़े होते हैं। इसके तीन प्लास्मिड हैं, जिन्हें pWCFS101, pWCFS102 और pWCFS103 कहा जाता है।
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अनुप्रयोग
लैक्टोबैसिलस प्लांटरम में खाद्य उद्योग में एक स्टार्टर संस्कृति के रूप में और एक संरक्षक के रूप में आवेदनों की एक विस्तृत श्रृंखला है। हाल ही में, प्रोबायोटिक के रूप में और डेयरी उत्पादों के किण्वन में इसका उपयोग बढ़ गया है। मदिरा, मांस उत्पादों और किण्वित सब्जियों के उत्पादन में भी इसका उपयोग बढ़ाया गया है।
यह बैक्टीरिया बढ़ने में आसान है और इसे एक सुरक्षित प्रोबायोटिक माना जाता है। यह खाद्य उत्पादों से बड़ी संख्या में रोगजनक सूक्ष्मजीवों को दबा सकता है।
यह उन रोगों के खिलाफ उपयोगी है जो मनुष्यों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। इसने वीनिंग के दौरान मवेशियों को चूसने के स्वास्थ्य, अस्तित्व और वजन बढ़ने पर भी सकारात्मक प्रभाव दिखाया है।
दवा उद्योग में
लैक्टोबैसिलस प्लांटरम का उपयोग अन्य एलएबी के साथ मिलकर कुछ किण्वित खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाता है, विशेष रूप से डेयरी उद्योग में।
ये उत्पाद उच्च गुणवत्ता के हैं और इनमें बनावट, स्वाद और रासायनिक सामग्री के अच्छे गुण हैं। दूध के किण्वन और उत्पाद भंडारण प्रक्रियाओं के दौरान बैक्टीरिया अम्लीयता में वृद्धि नहीं करते हैं।
Biopreservative
लैक्टोबैसिलस प्लांटरम एक प्रोबायोटिक जैवसंश्लेषक के रूप में उच्च क्षमता वाला एक एलएबी है, क्योंकि यह मनुष्यों के आंतों के वनस्पतियों का हिस्सा है। एक और अनुकूल पहलू यह है कि खाद्य किण्वन में स्टार्टर संस्कृति के रूप में इसका सुरक्षित उपयोग का एक लंबा इतिहास है।
इसके अतिरिक्त, एल। प्लांटरम के विभिन्न उपभेदों रोगजनक और विघटित करने वाले बैक्टीरिया के खिलाफ विरोधी गतिविधि के साथ रोगाणुरोधी यौगिकों का उत्पादन करते हैं। यह एंटीफंगल यौगिकों का भी उत्पादन करता है जो खाद्य उत्पादों में संभावित हानिकारक संरक्षक को बदल सकते हैं।
लैक्टोबैसिलस प्लांटरम के कुछ उपभेदों में बैक्टीरियोसिन का उत्पादन होता है, जिन्हें प्लांटरिसिन कहा जाता है। Bacteriocins अन्य बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए संश्लेषित प्रोटीन विष हैं।
प्लांटारिसिन कम से कम पांच आम खाद्यजनित रोगजनकों के विकास को दबा देता है। इन रोगजनकों में एस्चेरिचिया कोलाई और साल्मोनेला टाइफिमुरियम हैं। इसके अलावा, उनके पास गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर, कैविटीज और कैंडिडिआसिस जैसी बीमारियों के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया के खिलाफ विरोधी गतिविधि है।
रोग
लैक्टोबैसिलस प्रजाति मनुष्यों के सामान्य जठरांत्र संबंधी वनस्पतियों का हिस्सा है। हालांकि बहुत कम ही, उन्हें कई प्रकार के मानव संक्रमणों से अलग किया गया है, खासकर कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में। इस जीन के बैक्टीरिया के कारण होने वाले संक्रमणों में बैक्टीरिया, एंडोकार्डिटिस, फोड़े और मैनिंजाइटिस हैं।
लैक्टोबैसिलस प्लांटरम, इसके भाग के लिए, पित्ताशय की थैली, दंत फोड़ा, गुहाओं और पेरिटोनिटिस की सूजन से जुड़ा हुआ है। इस जीवाणु की सही पहचान मुश्किल है, हालांकि यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आमतौर पर वैनकोमाइसिन और अन्य एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी है।
संदर्भ
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