एक रेस्तरां के उद्देश्य: सामान्य और विशिष्ट - दुदास - 2025

एक रेस्तरां के उद्देश्यों को लक्ष्य है कि अपने प्रबंधकों को आदेश व्यवसाय के विकास और अपनी सामरिक दृष्टि प्राप्त करने के लिए स्थापित करना होगा के रूप में परिभाषित कर रहे हैं। कई अन्य व्यवसायों की तरह, लाभ कमाने के लिए रेस्तरां उद्योग मौजूद है।

इसका व्यवसाय मॉडल भोजन बनाने और परोसने पर आधारित है; हालांकि, बहुत महत्वपूर्ण कारक जैसे कि वे अपने ग्राहकों को प्रदान की जाने वाली सेवा भी एक भूमिका निभाते हैं। इस कारण से, और एक प्रतिष्ठान खोलने के रोमांच पर लगने से पहले, उन उद्देश्यों पर विचार करना सुविधाजनक है जो इसके साथ मांगे गए हैं।

एक रेस्तरां के सामान्य उद्देश्य

सामान्य उद्देश्य वे हैं जिनके लिए कंपनी मौजूद है। प्रत्येक रेस्तरां को चार महत्वपूर्ण कारकों: भोजन, सेवा, लाभ और दीर्घायु के संबंध में कई व्यापक लक्ष्य रखने पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए।

खाना

भोजन के प्रकार के आधार पर, रेस्तरां को यह लक्ष्य रखना चाहिए कि ग्राहक की अपेक्षाएँ पूरी हों और इसलिए, वे लौटने को तैयार हैं।

जबकि कुछ रेस्तरां उत्तम गुणवत्ता और सेवा की मांग करते हैं, एक अधिक मांग वाले सार्वजनिक को संबोधित करते हैं, अन्य केवल तेजी से और कुशल सेवा प्रदान करना चाहते हैं, जैसे कि तेज गति वाले प्रतिष्ठानों।

ध्यान रखें कि ग्राहकों द्वारा अपेक्षित गुणवत्ता बनाए रखते हुए, लाभ उत्पन्न करने के लिए भोजन के उत्पादन की लागत काफी कम होनी चाहिए।

भोजन, सेवा के साथ, ग्राहकों की संतुष्टि के लिए दो निर्णायक कुंजी हैं। इसलिए, भोजन हमेशा इष्टतम स्थितियों में परोसा जाना चाहिए। एक अन्य महत्वपूर्ण कारक यह है कि मेनू सभी प्रकार के आहारों के लिए विविध है।

उदाहरण: मेक्सिको सिटी में एक रेस्तरां के भोजन के संबंध में उद्देश्य "एक अच्छी उपस्थिति के साथ ताजा, गुणवत्ता वाले मैक्सिकन भोजन की सेवा करना" हो सकता है।

सर्विस

लोग खाने के लिए रेस्तरां में नहीं जाते हैं। वे इसे आराम के रूप में भी करते हैं, आराम करने और संपूर्ण अनुभव का आनंद लेने के लिए: सजावट से लेकर परिसर में बजने वाले संगीत तक। सेवा की गुणवत्ता एक संतुष्ट ग्राहक और निराश व्यक्ति के बीच अंतर बनाती है और प्राथमिक लक्ष्य होना चाहिए।

इसलिए, वेटरों को विनम्र होना चाहिए और हमेशा ग्राहकों के लिए उपलब्ध होना चाहिए, बिना ज्यादा जिद किए। यह जानने के लिए कि इस रेखा को कैसे अलग किया जाए, यह एक औसत दर्जे के एक अच्छे वेटर को अलग करती है।

इसके अलावा, लक्षित दर्शकों और रेस्तरां के प्रकार के आधार पर, संगीत को एक प्रकार या किसी अन्य का होना चाहिए। इसे मध्यम-कम मात्रा में सेट करने की सलाह दी जाती है, ताकि डाइनर अपनी आवाज़ उठाए बिना बोल सकें।

और चलो यह कभी न भूलें कि ग्राहक हमेशा (या लगभग हमेशा होता है, क्योंकि सब कुछ नहीं होता है) सही है। इसलिए, यदि आपको किसी भी प्रकार की समस्या है, तो उसे यथासंभव संतुष्ट करने का प्रयास करें, ताकि आपको जगह का अच्छा आभास हो जाए और अपने दोस्तों के मंडलियों को इसकी सलाह दें।

उदाहरण: सेवा के संबंध में मेक्सिको सिटी में एक रेस्तरां का उद्देश्य "एक सेवा प्रदान करना हो सकता है ताकि ग्राहक घर पर और एक ही समय में खुश हो।"

लागत प्रभावशीलता

प्रत्येक रेस्तरां एक लाभ उत्पन्न करने के लिए मौजूद है; इसलिए, एक रेस्तरां के सामान्य उद्देश्यों में से एक हमेशा लाभ मार्जिन को ध्यान में रखना है। किसी प्रतिष्ठान द्वारा की गई सबसे बड़ी लागत श्रम और भोजन है।

श्रमिक सभी कर्मचारी हैं, शेफ से लेकर वेटर तक; और भोजन के उन खाद्य पदार्थों के सभी प्रावधान शामिल हैं जिन्हें बाद में परोसा जाएगा।

इनके अलावा, रेस्तरां में अन्य खर्च भी होते हैं, जैसे कि परिसर का किराया, मरम्मत, विज्ञापन, अन्य। इसीलिए, व्यवसाय को लाभदायक बनाने के लिए, आपको इन सभी लागतों को कवर करने के लिए और बाद में लाभ उत्पन्न करने के लिए पर्याप्त चालान करना होगा।

दीर्घायु

सबसे अच्छे रेस्तरां को उनके ग्राहकों के बीच बनाई गई महान प्रतिष्ठा से बनाए रखा जाता है, जो शब्द-दर-मुंह को प्रोत्साहित करता है और इसे तेजी से लाभदायक बनाता है।

यदि प्रतिष्ठान परिसर का मालिक है और लाभदायक है, तो यह बहुत संभावना है कि यह अनिश्चित काल तक कायम रह सकता है, जो रेस्तरां का एक सामान्य उद्देश्य होना चाहिए।

उदाहरण: एक ब्यूनस आयर्स रेस्तरां का दीर्घायु लक्ष्य "पीढ़ी से पीढ़ी तक ब्यूनस आयर्स परिवारों के लिए जाना जाने वाला रेस्तरां होना" हो सकता है।

विशिष्ट उद्देश्यों

विशिष्ट उद्देश्य वे हैं जो सफलता प्राप्त करने के लिए एक ठोस और औसत दर्जे का परिणाम चाहते हैं। यदि हम सामान्य उद्देश्य के रूप में लाभप्रदता लेते हैं, तो इसे प्राप्त करने के लिए कुछ विशिष्ट उद्देश्य ग्राहक यातायात को बढ़ाने, प्रति ग्राहक औसत टिकट बढ़ाने, लाभ मार्जिन बढ़ाने या बुनियादी ढांचे में सुधार करने के लिए हो सकते हैं।

ट्रैफ़िक बढ़ाएं

सफल होने के लिए, एक रेस्तरां को लोगों को परिसर में जाना होता है और उन्हें रहने के लिए कारण देना होता है।

इसके लिए, सामाजिक नेटवर्क, लिखित प्रेस और रेडियो और टेलीविजन विज्ञापनों के माध्यम से, रेस्तरां के प्रकार और दर्शकों के उद्देश्य के आधार पर एक मार्केटिंग योजना को अंजाम देने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। इस उद्देश्य का प्रभारी विभाग विपणन विभाग है।

एक सफल विपणन योजना में इन कार्यों और खर्चों के प्रभाव का मूल्यांकन करने के लिए सिस्टम शामिल हैं, और ठोस उद्देश्य आंकड़े देने वाले उद्देश्यों को परिभाषित करना है; उदाहरण के लिए, नए ग्राहकों की संख्या की उम्मीद है।

इस अर्थ में, इस लक्ष्य को प्राप्त करने के कार्य, उदाहरण के लिए, फेसबुक विज्ञापनों, ट्विटर विज्ञापनों या वेब पृष्ठों पर विज्ञापनों में एक निश्चित साप्ताहिक राशि का निवेश हो सकता है। सोशल मीडिया पर साप्ताहिक पोस्ट, हैशटैग और उपयोगकर्ताओं के साथ बातचीत भी स्थापित की जानी चाहिए।

औसत टिकट बढ़ाएं

एक बार जब ग्राहक को टेबल पर बैठा दिया जाता है, तो स्थापना की कमाई आम तौर पर उस व्यंजन की संख्या पर निर्भर करती है जिसे वह ऑर्डर करता है।

इसके लिए अलग-अलग तकनीकें हैं, जिनमें वेटर द्वारा सुझाव, उत्पाद परीक्षण या अपक्षरण हैं।

मेनू बढ़ाने से भी मदद मिल सकती है। इस उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए, एक रणनीतिक उद्देश्य प्रति ग्राहक प्राप्त होने वाली औसत राशि हो सकती है। प्रभारी विभाग बिक्री विभाग है।

लाभ मार्जिन बढ़ाएं

रेस्टोरेंट के मालिक को गुणवत्ता कम किए बिना उच्च लाभ मार्जिन हासिल करने के लिए रणनीतिक उद्देश्यों की एक श्रृंखला भी स्थापित करनी चाहिए।

इसके लिए, खाद्य और श्रम लागत पर अधिक दक्षता और कम अपशिष्ट की मांग की जानी चाहिए, जो इस क्षेत्र में दो सबसे बड़े खर्च हैं। यहां प्रभारी विभाग खरीद, मानव संसाधन और परिचालन हो सकते हैं।

आधारभूत संरचना में सुधार

संरचना में परिवर्तन में एक बड़ा निवेश शामिल है, इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक योजनाबद्ध और अध्ययन किया जाना चाहिए। परिसर को फिर से तैयार करना, नए क्षेत्रों में विस्तार करना या रेस्तरां का विस्तार करना इनमें से कुछ उद्देश्य हैं, जिनमें बजट और समय शामिल होना चाहिए। प्रभारी विभाग विस्तार विभाग होगा।

हालांकि, अगर हम भोजन के समग्र लक्ष्य को संदर्भ के रूप में लेते हैं, तो कुछ विशिष्ट लक्ष्य बेहतर गुणवत्ता वाले सामान को प्राप्त करना, बेहतर शेफ को किराए पर लेना या प्रस्ताव पर मेनू को बढ़ाना हो सकता है।

संदर्भ

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